Olivový
Olivy sa pestujú v oblasti Stredomoria. Pestujú sa tam už od biblických čias. Sú prevažne zelené a čierne, hoci existujú odrody s rôznymi odtieňmi medzi nimi.
Rozdiel vo farbe – zelená a čierna – nemusí nevyhnutne znamenať, že plody patria k rôznym druhom. Znamená to jednoducho, že boli zozbierané v rôznych štádiách zrelosti. Olivy sa zbierajú v októbri alebo novembri, keď sú ešte zelené a nie sú úplne zrelé. Úplne dozrievajú v decembri, keď sčernejú. Z nejakého dôvodu sa čierne olivy v Rusku častejšie nazývajú „olivy“.
Väčšina úrody sa zvyčajne používa na výrobu olivového oleja a zvyšok sa nakladá alebo solí – to sú olivy, ktoré kupujeme v pohároch a používame pri varení.
Ako a kedy nakupovať?
Olivy sú dostupné celoročne. Sú dostupné nielen konzervované, ale aj sušené. V druhom prípade je najlepšie kupovať ich voľne ložené. Takto si môžete najprv vyskúšať malé množstvo z každej odrody a potom kúpiť väčšiu dávku.
Zelené olivy sú zvyčajne dosť pevné a majú ostrejšiu chuť ako čierne. Najlepšie a najšťavnatejšie odrody sú Queen a Manzanilla. Sú dostupné iba v Španielsku. Ďalšou obľúbenou odrodou je Cerignola; ako už názov napovedá, pestuje sa v Taliansku.
Čím je oliva zrelšia, tým viac oleja obsahuje, vďaka čomu je chuť a textúra ovocia jemnejšia a jemnejšia. Za najkvalitnejšie čierne olivy alebo olivy sa považujú tie z Talianska, ktoré sa nazývajú Gaeta.
Namiesto pravých olív sa v obchodoch často predávajú olivy zafarbené načierno soľným roztokom. Samozrejme, pravé olivy a farbené olivy chutia veľmi odlišne.
Olivy Kalamata z Grécka sú veľmi cenené. Sú veľké, fialovej farby a majú mierne ovocnú chuť. Považujú sa za najkvalitnejšie v Grécku.
Olivy sa niekedy plnia orechmi, citrónovou kôrou, kaparami, ančovičkami alebo korením. To im dodáva ostrejšiu a zaujímavejšiu chuť. Na plnenie sú najlepšie veľké zelené talianske olivy z Apúlie a Sicílie. Vo všeobecnosti sa neodporúča kupovať vykôstkované olivy, pretože ich chuť je oveľa slabšia ako chuť vykôstkovaných olív.
Kulinárske využitie
Otvorte pohár s olivami a sceďte nálev. Teraz môžete olivy vykôstkovať, ak chcete, ale nemusíte. Olivy môžete nechať celé alebo ich nakrájať na malé kúsky podľa receptu, ktorý pripravujete.
Plnené olivy sú skvelé podávané s rôznymi alkoholickými nápojmi alebo sa z nich pripraví tapenáda a pridajú sa do šalátov, cestovín, dusených pokrmov a pizze.
Skladovanie
Konzervované olivy by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste až do použitia. Zvyčajne vydržia až 12 mesiacov. Po otvorení by sa olivy a ich nálev mali naliať do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim viečkom; tak vydržia 3 – 4 dni.
Čerstvé olivy sa môžu skladovať aj v chladničke v tesne uzavretej nádobe 3-4 dni.
Všetky recepty s olivami
Kategórie:
Súvisiace články
