Ako sa vyrába olivový olej?

Celý proces začína zberom bobúľ. Olivy sa zbierajú v určitom čase, keď sú takmer zrelé. Vedci tvrdia, že manuálny zber bobúľ je oveľa lepší ako automatizovaný. Umožňuje vybrať olivy správnej veľkosti a zrelosti a tiež minimalizuje poškodenie bobúľ.

Potom sa prepraví do továrne. Robí sa to denne, pretože preprava skracuje čas medzi zberom a lisovaním. To výrazne zlepšuje kvalitu oleja. Potom sa pomocou špeciálnych ventilátorov odstránia listy. Nakoniec sa premyje pitnou vodou, aby sa zabránilo kontaminácii.

Ďalším krokom je rozomletie olív na pastu. Olivový olej sa zvyčajne nachádza v bunkách plodu. Na mletie sa používa zariadenie podobné mlynu. Olej sa extrahuje z buniek bez zahrievania. Ventil na boku umožňuje oleju prejsť a sformovať malé koláčiky. Tieto koláčiky sa potom naskladajú na seba a stlačia.



Prvé lisovanie poskytuje olej najvyššej kvality, zatiaľ čo ďalšie lisovania majú nižšiu kvalitu. Nakoniec sa olej preleje, aby sa oddelila voda a malé častice. Aby sa predišlo strate kvality, tento proces prebieha pri teplote 16 – 28 stupňov Celzia.