Marinované olivy
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 polievkových lyžíc.
Na toto predjedlo je najlepšie použiť vykôstkované čierne a zelené olivy rôznych odrôd, ako napríklad Cerignola, Manzanilla alebo Arbequina. Zmiešajte ich s korením, marinujte v sherry octe a nechajte marinovať v chladničke minimálne do nasledujúceho dňa. Stredne pálivá čili paprička, pečený cesnak a osviežujúca pomarančová kôra im dodávajú špeciálnu chuť. Marinované olivy sa dajú jesť priamo z chladničky, ale sú ešte lahodnejšie, keď sa zohrejú, čo umožní rozvinúť všetky chute a arómy. Sú skvelým predjedlom k alkoholickým nápojom.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 hlavičky cesnaku, strúčiky oddelené a ošúpané
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- Kôra (na široké prúžky) a šťava z 2 pomarančov
- 2 polievkové lyžice cukru
- 1 polievková lyžica sherry octu
- 2 šalotky, nakrájané na tenké plátky (asi 1 šálka)
- 1 paprika Anaheim, prekrojená na polovicu, zbavená semienok a nakrájaná na tenké plátky
- 1 polievková lyžica semienok feniklu
- 1 polievková lyžica semienok koriandra
- 1 PL žltých horčičných semienok
- 1,5 čajovej lyžičky ružového korenia
- 0,9 kg olív rôznych odrôd (napríklad Cerignola, Manzanilla alebo Arbequina)
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Strúčiky cesnaku položte na alobal, pokvapkajte olivovým olejom a posypte 1/4 čajovej lyžičky soli. Alobal preložte do uzavretého vrecka a pečte cesnak, kým strúčiky nebudú svetlohnedé a veľmi mäkké, 30 – 45 minút.
- Medzitým v malom nereaktívnom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, cukor a sherry ocot a priveďte do varu. Pridajte šalotku a nasekanú čili papričku, priveďte do varu, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V malej panvici na strednom ohni opečte semienka feniklu, koriandra, horčice a ružového korenia niekoľko minút, kým nebudú zlatisté a voňavé. Korenie preložte do mažiara a rozdrvte.
- V stredne veľkej miske zmiešajte pečený cesnak a olivy s marinádou, pomarančovou kôrou a korením. Rozdeľte do pohárov. Nechajte marinovať v chladničke aspoň cez noc. Môže vydržať až 1 týždeň.
- Na servírovanie preložte olivy do zapekacej misy a pečte v rúre pri teplote 150 °C 10 minút.
Autor receptu - Stephanie Izard je americká šéfkuchárka žijúca v Chicagu v štáte Illinois, známa ako prvá šéfkuchárka, ktorá získala titul Najlepšia šéfkuchárka v štvrtej sérii relácie Top Chef televízie Bravo. Je spolumajiteľkou a výkonnou šéfkuchárkou troch ocenených chicagských reštaurácií: Girl and the Goat, Little Goat a Duck Duck Goat.
Kategórie:
Podobné recepty
