Jahňacia sekaná plnená olivami a salsou verde

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Jahňací bochník s olivovou plnkou a salsou verde

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Táto sekaná je úžasnou kombináciou šťavnatého jahňacieho mäsa plneného gréckymi olivami Kalamata, rozomletými na pastu s petržlenovou vňaťou, oreganom, olivovým olejom a citrónovou šťavou. Jahňacie stehno nakrájajte na motýle alebo požiadajte mäsiara na trhu, aby to úhľadne a krásne urobil, potrite ho olivovou pastou, zrolujte, zaviažte a upečte v rúre. Na servírovanie jahňacej rolády si pripravte taliansku salsu verde – zelenú omáčku vyrobenú z petržlenovej vňate, oregana, kapár, cesnaku, korenia, olivového oleja, octu a horčice. Omáčka nevyžaduje varenie a jej osviežujúca chuť dokonale dopĺňa roládu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3/4 PL + 1 PL olivového oleja
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 PL koriandrových semienok, nahrubo mletých
3/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
2 ČL nastrúhanej citrónovej kôry + 2 PL citrónovej šťavy
1 vykostené jahňacie stehno s hmotnosťou 2 kg, odrežte prebytočný tuk a mäso rozrežte na motýle (alebo požiadajte mäsiara, aby to urobil za vás)
3/4 šálky odkôstkovaných olív Kalamata, scedených
2 a 1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate
1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička čerstvého oregana
1 PL kapár bez tekutiny
1 PL červeného vínneho octu
2 čajové lyžičky dijonskej horčice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cesnak, koriander, vločky červenej papriky, citrón, baranie mäso, olivový, Olivy z Kalamaty, petržlen, oregano, kapary, vínny ocot, Dijonská horčica

Príprava jedla podľa receptu:

V malej panvici na strednom ohni rozohrejte 1/4 šálky olivového oleja. Pridajte 4 strúčiky cesnaku a koriander a za častého miešania varte, kým cesnak nezmäkne, približne 1 minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky a citrónovú kôru. Nechajte úplne vychladnúť.
Jahňacie mäso z oboch strán štedro osoľte a okoreňte, potom potrite cesnakovým olejom. Nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Predhrejte rúru na 135 °C a vložte rošt do veľkého pekáča. V kuchynskom robote rozmixujte olivy, 1/4 šálky petržlenovej vňate, 1 čajovú lyžičku oregana a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a olivového oleja, kým nevznikne hrubá pasta. Jahňacie mäso položte tučnou stranou nadol a potrite olivovým olejom. Zrolujte ho pozdĺž krátkeho konca do rolky a previažte kuchynskou šnúrkou v 2,5 cm intervaloch.
Jahňacie mäso preložte švom nadol na rošt v pekáči. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu neukáže 55 °C až 57 °C, 1 hodinu a 45 minút až 2 1/2 hodiny. Nechajte jahňacie mäso odpočívať v pekáči 30 minút. Zvýšte teplotu rúry na 260 °C.
Medzitým si pripravte salsu verde: V kuchynskom robote rozmixujte zvyšné 2 šálky petržlenovej vňate, 1 polievkovú lyžicu oregana, 1 mletý strúčik cesnaku, 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky a kapary nahrubo. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, ocot, horčicu, 1/4 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých korenia. Kým je kuchynský robot v chode, postupne pridávajte zvyšných 1/2 šálky olivového oleja, kým nezískate jemne nasekanú omáčku. Dochutte soľou a korením.
Vráťte rolku do rúry a pečte dozlatista, približne ďalších 20 minút. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 20 minút odpočívať.
Odstrihnite šnúrku a nakrájajte rolku na 0,5 cm hrubé plátky. Preložte na servírovací tanier a navrch ozdobte salsou verde.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / / / Food Network - recepty

Podobné recepty