Olivový olej

Olivový olej je veľmi obľúbený a široko používaný vo varení. Vyrába sa predovšetkým v stredomorských krajinách – Taliansku, Španielsku a Grécku – hoci sa vyrába aj v Amerike a Austrálii. Chuť olivového oleja je ovplyvnená podnebím a typom pôdy, v ktorej sa olivy pestujú.

Pri určovaní hodnoty olivového oleja sa posudzujú tri zložky: chuť, aróma a farba. Tie sa môžu líšiť v závislosti od odrody a mnohých ďalších faktorov.

Všeobecne sa hovorí, že čím je krajina, kde sa olivový olej vyrába, teplejšia, tým lepšia je jeho chuť. Niekedy sa však olivový olej zámerne dochucuje bylinkami a korením, ktoré sa v ňom lúhujú 10 dní a potom sa odstránia. Dochutenie oleja korením trvá menej ako 10 dní.

Ako a kedy nakupovať?

Olivový olej sa dá kúpiť kedykoľvek počas roka.

Extra panenský olivový olej je najdrahší a najcennejší. Označuje sa ako „extra panenský“. Má veľmi nízku kyslosť (menej ako 1 %) a je ideálny do šalátových dresingov, pretože jeho základné zložky sú plne zachované a teplo ich neničí.

Druhotne lisovaný olivový olej (označený ako „panenský“) má vyššiu úroveň kyslosti (až do 2 %). Používa sa rovnako ako extra panenský olivový olej na šalátové dresingy a do rôznych stredomorských jedál. Nemal by sa však používať na vyprážanie.

Olej, ktorý je úplne očistený od všetkých nečistôt, sa považuje za najlacnejší. Nemá takmer žiadnu chuť ani arómu, preto sa neodporúča používať do šalátov. Je to však dobrý univerzálny produkt, ktorý sa dá použiť na dochutenie širokej škály jedál. Neodporúča sa však ani na vyprážanie.

Olej zo Španielska je vysoko cenený, má mierne sladkú chuť s arómou melóna a orechov a mierne pikantnou horkosťou.

Talianske maslo sa môže líšiť a jeho chuť závisí od regiónu, kde sa vyrába. Na severe krajiny vyrábajú jemné, mierne orieškové maslo, ktoré sa dobre hodí k rybám. V strednom Taliansku sa vyrába maslo s bylinkovou arómou, zatiaľ čo na juhu, na Sicílii, sa vyrába maslo s nádychom byliniek.

Grécky olivový olej má korenistú, ovocnú alebo korenistú arómu a je vhodný do rôznych jedál.

Kulinárske využitie

Komerčne dostupný olivový olej je už pripravený na použitie. Ak ho chcete naplniť ďalšími príchuťami byliniek a korenín, postupujte podľa týchto krokov: nalejte určité množstvo oleja do samostatnej čistej fľaše, pridajte bylinky a nechajte lúhovať 10 dní.

Prečítajte si o tom viac, Ako sa vyrába olivový olej v ďalšom článku.

Skladovanie

Kvalita olivového oleja sa zhoršuje vystavením slnečnému žiareniu. Preto by sa mal skladovať v tesne uzavretej fľaši na chladnom a tmavom mieste. Na to je vhodná kuchynská skrinka. Nikdy nenechávajte olej na parapete alebo kuchynskej linke.

Chuť a aróma oleja sa dlhodobým skladovaním nezhoršuje, ale najchutnejší je do jedného roka po naplnení do fliaš.