Ako správne sušiť ryby
Regály obchodov sú preplnené sušenými rybami, ale ich kvalita je často veľmi otázna. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú čerstvé ryby, niekedy dokonca čerstvo ulovené ich manželmi, ale niekedy jednoducho túžite po slanej maškrte. Poďme sa teda naučiť, ako si ryby sušiť sami.
Regály obchodov sú preplnené sušenými rybami, ale ich kvalita je často veľmi otázna. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú čerstvé ryby, niekedy dokonca čerstvo ulovené ich manželmi, ale niekedy jednoducho túžite po slanej maškrte. Poďme sa teda naučiť, ako si ryby sušiť sami.
Príprava
Môže sa zdať, že na tom nie je nič zložité. Stačí vziať rybu, umyť ju, osoliť a zavesiť na balkón. Sušenie si však vyžaduje väčšiu starostlivosť, inak by ryba mohla byť bez chuti alebo, čo je horšie, nebezpečná pre vaše zdravie. V prvom rade je dôležité pochopiť, že nie každá ryba sa dá sušiť.
Na tento recept sú vhodné iba chudé plemená: Karas, jelenec, ostriež, šťuka a samozrejme šváb. Najprv treba ryby dôkladne umyť a vypitvať, ale neodlupovať.
Solenie
Na tento proces budete potrebovať hlbokú nádobu – hrniec alebo misku – a hrubozrnnú soľ. Tento typ soli pomôže rýchlejšie odsať vlhkosť z ryby. Môžete použiť aj iné koreniny, ako je korenie, kôpor, klinčeky a bobkový list. Použite soľ v množstve 20 % hmotnosti ryby a ostatné koreniny pridávajte striedmo.
Ryby by sa mali do nádoby ukladať vo vrstvách, pričom každý kus by sa mal nielen posypať soľou navrchu, ale aj votrieť dovnútra. Všetko je pripravené, teraz už len zostáva rybu zaťažiť položením ťažkého taniera navrch. Túto konštrukciu by ste mali umiestniť na chladné miesto alebo do chladničky približne na 5-7 dní, v závislosti od množstva a veľkosti rýb.
Sušenie
Takže, čerstvá ryba je teraz solená, ale bohužiaľ ešte nie je suchá. Pred sušením rybu opláchnite ľadovou vodou a dôkladne ju osušte papierovými utierkami a až potom ju zaveste na sušenie. Prevlečte drôt, vlasec alebo tenké lano cez očné jamky ryby – bude to slúžiť ako držiak. Môžete to urobiť ihlou alebo šidlom.
Na urýchlenie procesu sušenia veľkých rýb môžete do ich brucha vložiť dištančné podložky. Ryby sušte na suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia: na tienenom balkóne, nad plynovým sporákom, v kôlni, garáži alebo na povale. Majte na pamäti, že zvieratá sa môžu na rybách pohostiť skôr, ako úplne vyschnú, a preto ich môžu premiestniť mimo dosahu predátorov. Úplné vysušenie rýb vonku trvá v priemere jeden týždeň; v interiéri o niečo menej.
Ako zistiť, či je ryba pripravená?
Prvým znakom toho, že váš úlovok je pripravený na konzumáciu, je vôňa a absencia soli na šupinách. Skúste jednu rybu vybrať a ošúpať: mäso by sa malo lesknúť od tuku a mať sivohnedú farbu. Ryba je hotová a teraz je to lahodná pochúťka k pivu.
Príprava
Môže sa zdať, že na tom nie je nič zložité. Stačí vziať rybu, umyť ju, osoliť a zavesiť na balkón. Sušenie si však vyžaduje väčšiu starostlivosť, inak by ryba mohla byť bez chuti alebo, čo je horšie, nebezpečná pre vaše zdravie. V prvom rade je dôležité pochopiť, že nie každá ryba sa dá sušiť.
Na tento recept sú vhodné iba chudé plemená: Karas, jelenec, ostriež, šťuka a samozrejme šváb. Najprv treba ryby dôkladne umyť a vypitvať, ale neodlupovať.
Solenie
Na tento proces budete potrebovať hlbokú nádobu – hrniec alebo misku – a hrubozrnnú soľ. Tento typ soli pomôže rýchlejšie odsať vlhkosť z ryby. Môžete použiť aj iné koreniny, ako je korenie, kôpor, klinčeky a bobkový list. Použite soľ v množstve 20 % hmotnosti ryby a ostatné koreniny pridávajte striedmo.
Ryby by sa mali do nádoby ukladať vo vrstvách, pričom každý kus by sa mal nielen posypať soľou navrchu, ale aj votrieť dovnútra. Všetko je pripravené, teraz už len zostáva rybu zaťažiť položením ťažkého taniera navrch. Túto konštrukciu by ste mali umiestniť na chladné miesto alebo do chladničky približne na 5-7 dní, v závislosti od množstva a veľkosti rýb.
Sušenie
Takže, čerstvá ryba je teraz solená, ale bohužiaľ ešte nie je suchá. Pred sušením rybu opláchnite ľadovou vodou a dôkladne ju osušte papierovými utierkami a až potom ju zaveste na sušenie. Prevlečte drôt, vlasec alebo tenké lano cez očné jamky ryby – bude to slúžiť ako držiak. Môžete to urobiť ihlou alebo šidlom.
Na urýchlenie procesu sušenia veľkých rýb môžete do ich brucha vložiť dištančné podložky. Ryby sušte na suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia: na tienenom balkóne, nad plynovým sporákom, v kôlni, garáži alebo na povale. Majte na pamäti, že zvieratá sa môžu na rybách pohostiť skôr, ako úplne vyschnú, a preto ich môžu premiestniť mimo dosahu predátorov. Úplné vysušenie rýb vonku trvá v priemere jeden týždeň; v interiéri o niečo menej.
Ako zistiť, či je ryba pripravená?
Prvým znakom toho, že váš úlovok je pripravený na konzumáciu, je vôňa a absencia soli na šupinách. Skúste jednu rybu vybrať a ošúpať: mäso by sa malo lesknúť od tuku a mať sivohnedú farbu. Ryba je hotová a teraz je to lahodná pochúťka k pivu.
Hlasy: 1
Kategórie:
Súvisiace články
