Ako nakupovať čerstvé ryby a morské plody

Každý kuchár Každý, kto rád varí, by mal vedieť, ako správne nakupovať ryby a iné morské plody. Samozrejme, ak si ryby ulovíte sami, nie je to potrebné, pretože budú vždy čerstvé. Ak si ich však musíte kúpiť na trhu, budete potrebovať poznať nasledujúce pravidlá.

1. Celá ryba.

- Oči. Najprv skontrolujte, či sú oči čisté. Sú prvým znakom čerstvosti. Ak sú oči zakalené, ryba už nie je čerstvá.

- Telo. Skontrolujte rybu zo všetkých strán. Sú jej šupiny lesklé? Šupiny zdravej ryby majú číry kovový lesk. Ak šupiny nie sú lesklé, ale zakalené alebo pokryté sfarbenými škvrnami, je to zlé znamenie.

- Vôňa. Čerstvá ryba vonia ako čistá voda a jemne ako čerstvá uhorka. Nemal by byť cítiť žiadny nepríjemný rybí zápach. Žiadne varenie ho nedokáže zamaskovať.

- Žiabre. Čerstvá ryba má červené žiabre, stará ryba má hnedé alebo sivé žiabre.

2. Rybí filé

- Konzistentnosť. Povrch čerstvého filetu by mal byť hladký a lesklý. Starý filet ochabne a stratí lesk.

- Vôňa. Filet by nemal mať silný rybí zápach.

– Prítomnosť kvapaliny. Ak je v miske s rybími filetami tekutina, mala by byť číra. Ak je tekutina mliečna, znamená to, že ryba sa začala kaziť.

- Elasticita. Čerstvý filet by mal byť pevný. Ak je to možné, stlačte ho prstom. Ak je mäso ryby pevné, priehlbina po prste rýchlo zmizne. Ak priehlbina zostane, ryba nie je čerstvá a nemala by sa konzumovať.

3. Živé ryby

Najlepší spôsob, ako si vybrať živú rybu alebo iné morské plody, je pozorovať ich v akváriu, v ktorom sa nachádzajú. Ak sa ryba rýchlo pohybuje v akváriu, je to dobré znamenie. Ak je schúlená v rohu a ťažko dýcha, môže byť chorá a nemala by sa chovať. Kraby a homáre sa často schovávajú vo svojich ulitách. Ak nevidíte ich klepety a nohy, je najlepšie ulity nekupovať. Keď si ich prinesiete domov, môžu byť úplne prázdne, pretože zviera sa už dávno mohlo stiahnuť dovnútra a uhynúť.

Je dobré byť vždy v kontakte s obchodníkom s rybami a vedieť, kedy prichádzajú nové ryby. Vždy navštívte trh, keď prichádzajú čerstvé ryby. Určite nájdete niečo, čo vám bude chutiť.

4. Kôrovce

Raky a kraby by ste mali kupovať výlučne na najlepších rybích trhoch. Len tu sa dá obchodovať tak rýchlo, že si môžete byť vždy istí čerstvosťou tovaru. Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete kúpiť mušle, škeble alebo ustrice. Samozrejme, môžete naraziť na mŕtve zviera, ale to je mimoriadne zriedkavé.

Ako zistíte, či zviera uhynulo? Všetky mäkkýše sa predávajú živé a vždy reagujú na podnety. Položte ulitu na stôl a ustúpte. Potom na ulitu jemne poklepte – okamžite sa uzavrie oveľa pevnejšie ako predtým. UstriceMušle a slávky samozrejme nereagujú tak rýchlo, ale reagujú. Či sú mušle živé alebo mŕtve, spoznáte až po ich uvarení. Živé ulity sa pri zahrievaní otvoria, zatiaľ čo mŕtve nie.

5. Mušle

Čerstvé mušle sa vždy predávajú s lastúrami. Ak ich vidíte balené bez lastúr, už boli marinované. Vyhnite sa im, ak ležia v mliečnej tekutine. Je lepšie kupovať ich mrazené alebo vákuovo balené.

6. Krevety

Krevety sa dajú kúpiť čerstvé alebo mrazené. Vďaka pancierom strácajú krevety počas mrazenia veľmi málo tekutiny, vďaka čomu zostávajú šťavnaté. Preto sa rýchlo uvaria a kazia.

Najlepšie je kupovať krevety na trhoch s čerstvými morskými plodmi. Vždy ich kupujte s hlavou. Hlava pomáha krevetám zostať čerstvými. Ak sa hlava odstráni, krevety rýchlo vyschnú a stratia svoju chuť.

To isté platí pre raky.

7. Chobotnica alebo chobotnica

Chobotnice a kalamáre sa takmer vždy predávajú mrazené. Nebojte sa ich kúpiť mrazené. Ak máte možnosť kúpiť si ich čerstvé, nenechajte si to ujsť. Vyberajte si ich rovnako ako čerstvé ryby. Pozrite sa na oči – mali by byť čisté a priezračné.

Rybí trh

Základným pravidlom pre všetky rybie trhy je, že by nemali zle zapáchať. Ak ste tam pre čerstvé morské plody a smrdia, utečte preč.