Ako grilovať ryby

Ak sa rozhodnete grilovať celú rybu, získate vynikajúce jedlo s nádhernou údenou chuťou. Ryba bude mať tiež oveľa viac mäsa, ako keby ste grilovali len filet. Čo teda robiť?


1. Najprv je potrebné ryby očistiť.

Odstráňte žiabre a urobte zárezy v bokoch ryby. To je potrebné na zabezpečenie rovnomerného varenia. V opačnom prípade môžu byť niektoré časti ryby prepečené a iné surové.

Na grilovanie sú vhodné pruhované ostrieže, známe aj ako kanice, modré ostrieže, pstruhy, lososy, morské ostrieže čierne a biele, tichomorské ostrieže a makrely.


2. Príprava grilu a naolejovanie rýb.

Ryba trávi na grile veľa času, takže musí byť veľmi čistá, veľmi horúca a dobre naolejovaná. Prvé dva kroky sú jasné, ale na namazanie grilu postupujte podľa týchto krokov: Navlhčite papierovú utierku v repkovom alebo inom rastlinnom oleji a predtým, ako na ňu položíte rybu, utrite ňou gril.

Čo sa týka samotnej ryby, je dobré ju potrieť zvnútra aj zvonka iným, chutnejším rastlinným olejom, napríklad olivovým alebo sezamovým. To zabráni prilepeniu ryby na rošt grilu a tiež umožní priľnutiu korenia.

Aby ste pri natieraní rýb olejom nemuseli neustále bežať k drezu umývať si ruky, nanášajte olej iba jednou rukou, zatiaľ čo druhou držíte rybu.


3. Soľ a korenie.

Ryba „miluje“ soľ, preto je potrebné dôkladne nasoliť všetky jej časti vrátane hlavy, chvosta a vnútra tela.

Pri solení ryby nepridávajte žiadne korenie. Väčšina korenín, najmä čierne korenie, po grilovaní zhorkne. Najlepšie je pridať korenie, keď je ryba uvarená a začína chladnúť.


4. Grilovanie.

Rybu položte celú na rošt grilu a chvost držte čo najďalej od tepla. Je to dôležité, pretože chvost sa zvyčajne varí oveľa rýchlejšie ako hlava a môže sa spáliť, kým je hlava ešte surová.

Vyhnite sa vareniu veľkých rýb na vysokej teplote. To spôsobí, že ryba sa zvonku spáli bez toho, aby sa vnútro správne uvarilo. Najlepšia je stredná teplota.


Ako dlho by ste mali smažiť ryby?

Polmetrová ryba by sa mala vyprážať 10 minút z každej strany.

Rybu by ste mali otočiť iba raz. Je to dosť zložitá operácia. Budete musieť odstrániť obe strany ryby a veľmi opatrne ju otočiť. Ak to urobíte správne, na grile nezostane žiadna rybia koža.

Keď sa rybie mäso začne mierne oddeľovať od chrbtice, je pripravené na vybratie. Položte ho na tanier a vychutnajte si komplimenty od hostí.


Podávanie

Na prenos ryby na tanier je najlepšie použiť špachtľu. Najlepšie je umiestniť špachtľu pod rybu, začať od hlavy a viesť ňou pozdĺž rebier tak, aby bola ryba takmer celá pokrytá špachtľou.