Zaujímavé profesie v kulinárskom priemysle

Časopis Food Network zostavil rebríček najlepších kulinárskych pracovných miest v Amerike a vysvetľuje, čo je potrebné na ich získanie.

Willy Wonka v reálnom živote: Janet T. Planet, Nestlé

Práca Janet Planet (jej skutočné meno v pase) pripomína film „Charlie a továreň na čokoládu“. Ako manažérka inovácií v spoločnosti Nestlé Janet vymýšľa nové, nezvyčajné sladkosti pod značkou Wonka. Načrtáva nové cukríky a vyvíja chuťové kombinácie, potom sa podieľa na vytváraní tvarov budúcich cukríkov a navrhovaní obalov.

Hlavná výhoda: Práca v cukrárni. „Vidíte vodopády farebných cukríkov a želé cukríkov a tá vôňa je jednoducho úžasná,“ hovorí.

Ako získať prácu: Bohatá predstavivosť a skúsenosti v kreatívnom priemysle sú tu nevyhnutné, ale dôležité sú aj technické zručnosti. Planet je tiež módny návrhár a inžinier.

Cukrár: Bill Yosses, Biely dom

Bill Yosses, cukrár Bieleho domu, vytvára sladké pochúťky pre prezidentskú rodinu a VIP hostí. Medzi jeho najzaujímavejšie projekty patrí obrovská perníková chalúpka na Vianoce (s marcipánovou figúrkou psa Bo) a obľúbené jedlá Obamovej rodiny, ako napríklad broskyňový koláčik.

Hlavná výhoda: Biely dom môžete nazvať svojou kanceláriou. A dokonca si môžete od samotného prezidenta vypýtať prezývku (napríklad „Majster koláčov“).

Ako získať prácu: Predtým, ako Laura Bushová ponúkla Yossezovi prácu, sa preslávil svojimi prvotriednymi pečivami v najlepších newyorských reštauráciách. Vynikajúci základ získal absolvovaním kulinárskej školy a absolvovaním stáže v Paríži. Dôležitá je aj integrita. Yossez musel prejsť dôkladnou previerkou.

Nezvyčajný šľachtiteľ ovocia: David Jackson, KiwiBerry Organics

Šľachtiteľ David Jackson pestuje kivi: vzácnu odrodu kivi, ktorá vyzerá ako hrozno a chutí ako kiwi (ale jemnejšia). David pracuje viac ako 300 dní v roku, pretože toto ovocie si vyžaduje neustálu starostlivosť, ale svoju prácu miluje. Neustále hľadá nové odrody a roky trávi snahou dosiahnuť dokonalé sladké ovocie krížovým opeľovaním.

Hlavná výhoda: Reakcie zákazníkov. Mini kiwi sú v obchode skutočným pútačom pozornosti. „Najlepšie na mojej práci je vidieť výrazy na tvárach ľudí, keď si ich prvýkrát vyskúšajú,“ hovorí David.

Ako získať prácu: Jackson, bývalý bubeník, vždy miloval záhradkárčenie; čítal o drobných kiwi a rozhodol sa ich začať pestovať.

Štylistka jedla na pľaci: Susan Spungen

Meryl Streep skvele stvárnila Juliu Child vo filme Julie a Júlia, ale príprava všetkých týchto jedál si vyžadovala pomoc profesionálky – konkrétne food stylistky Susan Spungen. V scéne, v ktorej Streep a jej herecká kolegyňa Amy Adams jedli francúzsku cibuľovú polievku, Spungen experimentovala s rôznymi syrmi a hľadala dokonalý prameň roztaveného syra, ktorý by sa natiahol z taniera. „Food stylistka vytvára príbeh,“ hovorí. Neverte fámam o falošnom jedle: Spungen používa jednoduché triky, ako napríklad pokvapkanie cestovín olejom na pľaci filmu Jedz, modli sa, miluj, aby jedlo vyzeralo sviežo.

Hlavná výhoda: Cestovanie a stretávanie sa s celebritami. Počas natáčania filmu Jedz, modli sa, miluj strávil Spungen tri týždne v Ríme, kde varil pre Robertsa a zvyšok hereckého obsadenia.

Ako získať prácu: Spungen začala svoju kariéru ako cateringová pracovníčka a editorka jedla v časopise. Odporúča získať kulinársky titul a potom získať skúsenosti prácou asistentky food stylistu.

Profesionálny žuvač žuvačiek: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt vytvára nové príchute žuvačiek v Cadbury (značky Trident, Dentyne a ďalšie). Chvíľu inšpirácie dostal, keď si kúpil ovocné šťavy, zmiešal ich a našiel inšpiráciu pre Trident Tropical Twist, ktorá sa stala najobľúbenejšou žuvačkou tejto značky. Svoje nápady testuje takmer denne na špeciálnych stretnutiach, kde ľudia žujú žuvačku a poskytujú spätnú väzbu o chuti, textúre a trvanlivosti. Takto sa zahadzujú neúspešné nápady, ako napríklad jahodová žuvačka, ktorá chutila ako zhnitá zelenina.

Hlavná výhoda: Sladkosti zadarmo! Ochutnávači si očistí chuťové poháriky čokoládou.

Ako získať prácu: Výroba žuvačiek je vysoko technická záležitosť, takže skúsenosti s potravinárskym priemyslom sú výhodou. A ak radi žujete žuvačky, je to výhoda.

Nákupčí gurmánskych jedál: Maria Remer, Dean & Deluca

Špecializovaný obchod Dean & Deluca je známy svojím luxusným a exotickým tovarom a Maria Remer je zodpovedná za jeho vyhľadávanie. Hľadá najkvalitnejšie pečivo, sladkosti a balený tovar, analyzuje ich balenie, ceny a samozrejme chuť.

Hlavná výhoda: Celý deň skúša nové jedlá. „Kto iný môže ochutnať 10 druhov zemiakových lupienkov naraz?“ hovorí.

Ako získať prácu: To si vyžaduje znalosť potravinárskych výrobkov a citlivé chuťové poháriky. Remer odporúča začať v maloobchode, profesionálnej kuchyni alebo vo výrobe potravín.

Odporúčame

Reštauračný kritik: Frank Bruni, The New York Times

Jesť v reštauráciách v New Yorku takmer každý večer je náročné, ale niekto musí byť recenzentom reštaurácií pre New York Times. Frank Bruni túto pozíciu zastával päť rokov a stále pre noviny píše o baroch a liehovinách. „Vašou úlohou je stále jesť v reštauráciách a na to máte rozpočet,“ hovorí a vysvetľuje, že spoločnosť platí za všetky jedlá, aby kritici mohli písať spravodlivo. Pre každú recenziu navštívil každú reštauráciu niekoľkokrát a ochutnal takmer celé menu.

Hlavná výhoda: Účet výdavkov. Bruni nezverejňuje svoj ročný rozpočet, ale niektoré zdroje uvádzajú, že je viac ako 150 000 dolárov.

Ako získať prácu: Najdôležitejšie je byť dobrým spisovateľom. A treba využiť daný okamih: pre kritikov nie je veľa príležitostí.

Dizajnérka reštaurácie: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Nové reštaurácie dokážu upútať pozornosť nielen jedlom, ale aj dizajnom, a to vďaka špecialistom ako Stephanie Goto – vyberá všetko od stoličiek a farieb stien až po rozloženie baru, aby vdýchla život vízii klienta.

Hlavná výhoda: Kontakty v odvetví. Stephanie pracuje s reštaurátormi a má v tomto odvetví veľa priateľov, takže nikdy nemusí dlho čakať na stôl.

Ako získať prácu: Goto je kvalifikovaná architektka; hovorí, že je nevyhnutné mať skúsenosti s architektúrou, interiérovým dizajnom alebo vývojom produktov. Dôležitá je aj flexibilita. Raz musela prepracovať návrh, keď plyšové zvieratká potrebné pre projekt uviazli na colnici.

Kulinársky ghostwriter: JJ Goode

Keď chcú šéfkuchári reštaurácií napísať kuchársku knihu, najmú si niekoho ako JJ Goode, skúseného šéfkuchára, ktorý premení ich jedlá na recepty, ktorým rozumejú aj začiatočníci. Goode trávi dni v kuchyniach renomovaných šéfkuchárov ako Masaharu Morimoto a Adam Perry Lang, ktorí pre neho pripravujú jedlo za jedlom špeciálne. On potom ich recepty upravuje.

Hlavná výhoda: Súkromná ochutnávka. „Sedím a sledujem kuchárov, ako varia, kladiem im otázky a čakám, kým mi naservírujú jahňacie,“ hovorí Good.

Ako získať prácu: Good trvá na tom, že priateľskosť je ešte dôležitejšia ako dobré písomné schopnosti. „Šéfkuchári vás zamestnávajú, pretože s vami radi komunikujú. Potrebujú si byť istí, že nasledujúcich deväť mesiacov, ktoré spolu strávite, nebude nepríjemnou skúsenosťou.“