Lou-rou-fan
Hlasy: 1
Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1057, celkový tuk 95 G., nasýtené tuky 34 G., bielkoviny 25 G., sacharidy 23 G., vlákno 3 G., cholesterol 308 mg, sodík 791 mg, cukor 11 G.
Kalórie 1057, celkový tuk 95 G., nasýtené tuky 34 G., bielkoviny 25 G., sacharidy 23 G., vlákno 3 G., cholesterol 308 mg, sodík 791 mg, cukor 11 G.
Dusená bravčová brušina na taiwanský spôsob je jedným z najjednoduchších, ale zároveň najsýtnejších jedál ázijskej kuchyne. Jeho popularita je čiastočne spôsobená lahodnou kombináciou jemnej bravčovej brušiny, sladkokyselej omáčky a vareného vajíčka, podávaného s jazmínovou ryžou, ktorá dokonale absorbuje všetky chute a arómy. Lu rou fan sa tradične podáva s nakladaným daikonom, ktorý dodáva jedlu sviežosť a chrumkavosť. Môžete ho nahradiť ľubovoľnou nakladanou zeleninou podľa vlastného výberu, blanšírovanou bok choy alebo inou hustou zeleninou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 30 g celých sušených húb shiitake (asi 8 stredne veľkých húb)
- 700 g bravčovej brušiny, najlepšie bez kože
- 4 veľké vajcia
- 2 šalotky, prekrojené na polovice, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
- 30 g práškového cukru (alebo 2 polievkové lyžice kryštálového cukru)
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 3 PL vína Shaoxing
- 3 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 1 PL tmavej sójovej omáčky
- 2 bobkové listy
- 2 hviezdicové anízy
- 1 škoricová tyčinka
- 2,5 cm čerstvého zázvoru, nadrobno nasekaného
- Jeden 170 g kus nakladaného žltého daikonu, nakrájaný na tenké plátky
- Varená jazmínová alebo iná dlhozrnná biela ryža na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, huby šitake, vajcia, koreň zázvoru, bobkový list, badián, škorica
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkom hrnci priveďte 2 litre vody do varu. V stredne veľkej miske zalejte sušené huby asi 2 šálkami vriacej vody a nechajte ich napučať, pričom sa uistite, že sú úplne ponorené, kým sa nezvlhčia a stonky sa nedajú ľahko vybrať, 20 – 25 minút.
- Vyberte huby, tekutinu si odložte, jemne ich stlačte a nechajte ich trochu vychladnúť, potom odstráňte stonky a klobúky nakrájajte na 1 cm široké prúžky.
- Naplňte veľký hrniec s studenou vodou (2,5 cm) a priveďte ju do varu na vysokom ohni. Pripravte si veľkú misku s ľadovou vodou. Blanšírujte bravčové brucho, kým sa nestane nepriehľadným a voda sa nezakalí, približne 2 minúty. Preložte do ľadovej vody a nechajte asi 5 minút vychladnúť. Sceďte a vráťte hrniec na sporák.
- Vajcia varte v tej istej miske 7 minút. Preložte ich do tej istej veľkej misky s ľadovou vodou (v prípade potreby pridajte viac ľadu), kým nevychladnú natoľko, aby sa s nimi dalo manipulovať, 2–3 minúty. Vajcia ošúpte a odložte bokom.
- Bravčové brucho nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a potom priečne na 1 cm hrubé kúsky tak, aby vrstvy tuku a mäsa tvorili jeden pás.
- Rozohrejte hrniec na strednom ohni. Nakrájanú bravčovú brušinu opekajte za občasného miešania dozlatista, približne 8 minút. Brušku vyberte dierkovanou lyžicou a vyškvarenú masť si odložte v panvici. Potom pridajte šalotku a opekajte za občasného miešania dozlatista, približne 7 minút.
- Pridajte bravčové brucho, cukor a cesnak a za stáleho miešania varte, kým cesnak nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Nalejte víno Shaoxing po stranách panvice a miešajte, kým sa víno nezredukuje na polovicu, asi 30 sekúnd. Pridajte všetku sójovú omáčku po stranách panvice a premiešajte.
- Pridajte aníz, bobkový list, škoricovú tyčinku, zázvor, hubovú šťavu a dostatok studenej vody (asi 2 šálky), aby bola hruď ponorená. Premiešajte, priveďte do varu a znížte teplotu na minimum.
- Pridajte natvrdo uvarené vajcia a nakrájané huby shiitake. Varte za občasného miešania, kým hruď nezmäkne, približne 1,5 hodiny. Po hodine skontrolujte, či sa tekutina pod hruďou odparila. Ak áno, pridajte ďalších 0,5 šálky vody a pokračujte v dusení.
- Vyberte vajcia natvrdo z panvice a prekrojte ich na polovicu. Zvýšte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice, približne 15 minút. Ochutnajte a dochuťte soľou.
- Na horúcej ryži podávajte bravčové brucho, omáčku, vajcia natvrdo a nakladaný daikon.
Kategórie: