Koláč Saint-Honoré

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Koláč Saint-Honoré je vynikajúcou kombináciou chrumkavého lístkového cesta, pudingu, profiteroliek a šľahačky. Skutočná zmes chutí a textúr! Vytvorte zo Saint-Honoré elegantný a jedinečný dezert reštauračnej kvality, pričom každú porciu ozdobte čerstvými bobuľami a vláknami cukru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Lístkové cesto

1 plát lístkového cesta, rozmrazený
Práškový cukor na posypanie

Profiterolky

400 g nesoleného masla + navyše na vymastenie plechov
600 g prémiovej múky
Štipka soli
12 veľkých vajec

Cukrová dekorácia

1-2 polievkové lyžice izomaltu

Krém

800 g mlieka
200 g hustej smotany
1 vanilkový struk
290 g kryštálového cukru
120 g vaječných žĺtkov
100 g prémiovej múky

Šľahačka (Chantilly)

1 liter hustej šľahačky
1 vanilkový struk
100 g práškového cukru
Rôzne čerstvé bobule, ako sú černice, čučoriedky, maliny a jahody, na ozdobu
Špeciálne vybavenie2 cukrárske vrecká (jedno s veľkým okrúhlym hrotom, druhé so stredne veľkým okrúhlym hrotom)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: lístkové cesto, mlieko, krém, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Lístkové cestoPredhrejte rúru na 175 °C.

Lístkové cesto poukladáme na plech na pečenie a posypeme trochou práškového cukru. Pečieme dozlatista, približne 20 minút. Vyberte z plechu, vykrojte 8 kruhov a odložte. Nechajte rúru zapnutú.
ProfiterolkyV hrnci na strednom ohni zohrejte maslo a 1 liter vody. Priveďte do varu, potom odstavte z ohňa a pridajte múku a soľ, miešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Vráťte na oheň a miešajte 1 minútu. Cesto preložte do misy kuchynského robota a nechajte 5 minút vychladnúť. Pri strednej rýchlosti mixéra pridávajte vajcia, jedno po druhom, kým sa úplne nespoja. Odpaľované cesto preložte do cukrárskeho vrecka s veľkým okrúhlym nástavcom.

Guľu cesta položte na dva vymastené plechy na pečenie. Pečte, pričom plechy v polovici pečenia otáčajte, kým cesto nestuhne, približne 25 minút. Nechajte vychladnúť.
Cukrová dekoráciaVložte kryštály izomaltu do veľkej sklenenej odmerky a ohrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, kým sa nerozpustia. Odložte bokom.

Nechajte mierne vychladnúť, potom ponorte metličku do roztopeného izomaltu a jemne šľahajte, aby ste vytvorili dlhé pramene. Odložte bokom.
KrémPlech na pečenie s okrajom vysteľte potravinovou fóliou a odložte bokom. Vo veľkom hrnci zmiešajte mlieko, smotanu, vanilku a 250 g cukru. Priveďte do varu.
Medzitým vyšľahajte žĺtky so zvyšnými 40 gramami cukru, kým nevznikne nadýchaná a ľahká pena. Keď mliečna zmes zovrie, vmiešajte múku a potom pridajte lyžicu vriaceho mlieka.
Žĺtkovú zmes nalejte do vriaceho mlieka za stáleho miešania; pokračujte v miešaní, kým krém nezovrie. Ihneď odstavte z ohňa a nalejte na pripravený plech na pečenie; vyberte a vyhoďte vanilkový struk. Plech vložte do mrazničky, kým krém úplne nevychladne.
ŠľahačkaNalejte smotanu do misy mixéra.

Pridajte niekoľko vanilkových semienok zoškrabnutých zo struku spolu s lyžicou práškového cukru (zvyšný vanilkový struk vyhoďte). Šľahajte, kým nevzniknú mäkké špičky.
Desatinu šľahačky preložte do cukrárskeho vrecka so stredne veľkým okrúhlym hrotom. Prepichnite spodok profiteroliek hrotom a naplňte ich šľahačkou.
Krém zmiešajte so zvyšnou šľahačkou, aby vznikla hustá smotana.
Zostavenie porciovaného koláčaNa každý zo 4 dezertných tanierov položte kruh z lístkového cesta a do stredu dajte trochu smotany. Navrch dajte bobule a prikryte ďalšou vrstvou lístkového cesta. Vedľa nich poukladajte profiteroles. Na každé cesto natrite trochu šľahačky, na taniere pridajte ďalšie bobule a ozdobte cukrovými niťami. Ihneď podávajte.