Bravčové rebrá v štýle St. Louis so sójovo-zázvorovou BBQ omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 30 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Na tento recept sa používajú bravčové rebrá v štýle St. Louis. Sú to dokonale rovné, obdĺžnikové rebrá vyrezané z hrude. Na rozdiel od belších, mäsitejších rebier z panvy obsahujú tieto rebrá viac tuku a spojivového tkaniva, čo im dodáva jedinečnú šťavnatosť a bohatú chuť. Rebrá sa potrú korením a podľa potreby whisky, čo mäso ešte viac zmäkčí a dodá mu ďalšiu chuť. Potom sa grilujú, najprv v alobale a po upečení na priamom ohni. Potom sa potrú barbecue omáčkou, ktorá vytvorí lahodne chrumkavú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá

2 stojany rebierok, vybratých z hrude (približne 1,3 – 1,4 kg každý)
2 lyžice akejkoľvek whisky alebo bourbonu (voliteľné)
2 PL hnedého cukru
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 PL údenej papriky

Grilovacia omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého zázvoru
2 lyžice akejkoľvek whisky alebo bourbonu (voliteľné)
3/4 šálky kečupu
0,5 šálky hnedého cukru
0,5 šálky jablčného octu
1/4 šálky jemne solenej sójovej omáčky
1 PL žltej horčice
1 PL ázijskej pikantnej chilli omáčky s cesnakom

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, bravčové mäso, koreň zázvoru, grilovacia omáčka, kečup, hnedý cukor, jablčný ocot, sójová omáčka, chilli omáčka, paprika, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Rebrá položte kosťou nahor na pracovnú dosku. Zapichnite hrot noža na jednom konci rebier medzi membránu a kosti, aby ste membránu uvoľnili, a potom ju odstráňte. Otočte rebrá mäsitou stranou nahor. Ak používate whisky, potrite každý plátok rebier 1 polievkovou lyžicou whisky. V malej miske zmiešajte hnedý cukor, 5 čajových lyžičiek soli, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, mletý zázvor a papriku. Potrite rebrá z oboch strán zmesou korenia. Zabaľte každý plátok rebier do dvoch vrstiev silnej fólie a uistite sa, že spoje sú na opačných stranách, aby ste zabránili pretekaniu. Dajte do chladničky na 8 hodín alebo cez noc.
Predhrejte gril na strednú teplotu (175 °C pre plynový gril alebo 165 °C pre gril na drevené uhlie). Rebrá zabalené vo fólii položte na gril mäsovou stranou nadol. Grilujte a rebrá otáčajte každých 30 minút, kým mäso nezmäkne, ale nerozpadne sa a nôž zapichnutý do mäsa sa ľahko posúva, čo trvá 1 až 1,5 hodiny. Pri grilovaní na drevenom uhlí pridávajte podľa potreby viac uhlia, aby ste udržali teplotu 150 °C až 160 °C.

Medzitým si pripravte barbecue omáčku.V stredne veľkom hrnci rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak a čerstvý zázvor a za častého miešania varte, kým zelenina nezačne tmavnúť, 5-6 minút. Ak používate whisky, odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte alkohol, potom vráťte na oheň a varte, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, 1-2 minúty. Vmiešajte 1/2 šálky vody, kečup, hnedý cukor, ocot, sójovú omáčku, horčicu, pikantnú cesnakovú omáčku a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia.
Priveďte k varu a za občasného miešania varte, kým omáčka nezhustne a nezleskne, približne 30 minút; mali by ste mať asi 1,5 šálky omáčky. Nalejte ju do mixéra a mixujte do hladka. Omáčku si môžete pripraviť až 1 deň vopred a uchovávať v chladničke, kým ju nebudete používať. Rozdeľte omáčku do 2 misiek: jednu na grilovanie rebierok, druhú na servírovanie.
Keď sú rebrá hotové, preložte ich na plech na pečenie. Rozbaľte a odstráňte alobal a prebytočnú šťavu. Potrite mäsovú stranu rebier barbecue omáčkou a vráťte ich na gril mäsovou stranou nahor. Prikryte a grilujte, pričom rebrá podľa potreby otáčajte, aby sa nepripálili, kým omáčka nie je prepečená, približne 5 minút. Potrite rebrá ďalšou časťou omáčky, otočte a grilujte, kým nie sú mierne opečené, 2-3 minúty.
Rebrá otočte mäsitou stranou nahor, znova ich potrite omáčkou a varte ďalších 5 minút. Rebrá znova otočte a potrite omáčkou aj stranu s kosťou, potom ich znova otočte a naposledy potrite mäsitou stranou. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 15 minút odpočívať.
Steaky nakrájajte na jednotlivé rebrá. Podávajte s odloženou barbecue omáčkou.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Letné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Gril, barbecue / Jednoduché recepty na grilovanie / Grilované mäso / Omáčky / Barbecue polevy a omáčky / Food Network - recepty / Americká kuchyňa

Zbierky receptov