Čokoládový koláč so šľahačkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 1 koláč

Smotana, štipka cmaru a škrob robia z tohto koláča od Emerila Lagasseho skutočné majstrovské dielo, ktoré dodáva plnke objemnú hrúbku. Čokoládový základ je vyrobený z rozdrobených piškót, po ktorých nasleduje vrstva čokoládovej plnky a navrchu je šľahačka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čokoládová plnka

1 polievková lyžica plus 2 polievkové lyžice cukru
3/4 šálky hustej smotany, plus 1 3/4 šálky na šľahačku
3/4 šálky cmaru
3,5 lyžice kukuričného škrobu
Štipka soli
4 žĺtky
3/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
3 polievkové lyžice práškového cukru
1 PL (15 g) masla na krém
110 g nadrobno nasekanej kvalitnej polosladkej čokolády

Čokoládový základ na koláč

110 g rozpusteného nesoleného masla
1/4 šálky kryštálového cukru
Čokoládové sendvičové sušienky, napríklad čokoládový koláč (odstráňte bielu plnku) na 1 1/2 šálky omrvinky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sušienky, práškový cukor, vanilkový extrakt, škrob, vajcia, krém, kyslé mlieko, čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Čokoládová plnka

V malom hrnci zmiešajte cukor, 3/4 šálky hustej smotany, cmar, kukuričný škrob a štipku soli a šľahajte do hladka. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni a varte za občasného miešania šľahačkou, kým sa cukor a kukuričný škrob nerozpustia a zmes nezhustne, približne 5 minút. Pokračujte v varení na miernom ohni ďalších 5 minút za stáleho miešania.

Žĺtky zľahka rozšľahajte v miske. Nalejte 1/2 šálky horúcej zmesi k žĺtkom a dôkladne prešľahajte. Túto zmes nalejte do hrnca, priveďte do varu a dôkladne miešajte, kým nezhustne, 1-2 minúty.

Zmes nalejte do misky a pridajte čokoládu, maslo a vanilkový extrakt. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie úplne nespoja (zmes bude veľmi hustá). Zmes prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a dajte do chladničky, kým krém nevychladne na izbovú teplotu, približne 30 minút.
Čokoládový základ na koláč

Budete potrebovať grahamové krekry z celozrnnej múky v dostatočnom množstve na získanie 2 šálok hrubej strúhanky.

V kuchynskom robote alebo mixéri rozmixujte grahamové krekry a čokoládové sendvičové sušienky, kým nevznikne drobka.

Predhrejte rúru na 190 °C.

V miske zmiešajte omrvinky z sušienok s cukrom a maslom pomocou rúk. Zmes rovnomerne vtlačte na dno formy na koláč s priemerom 23 cm. Prikryte koláč potravinovou fóliou a navrch položte ďalšiu formu na koláč s priemerom 23 cm, pevne pritlačte, aby sa povrch vyrovnal. (Bude to vyzerať, akoby bolo omrviniek priveľa, ale stačí pevne pritlačiť.) Vyberte formu a odlepte z koláča potravinovú fóliu pred vložením do predhriatej rúry. Pečte 15 minút.

Vyberte cesto z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť pred pridaním plnky. Vytvorí 1 cesto (23 cm).

Do vychladenej misky nalejte 1 3/4 šálky hustej smotany a pridajte práškový cukor. Šľahajte, kým nevzniknú tuhé špičky.

Jemne vmiešajte asi 1/4 šľahačky do vychladnutej čokoládovej plnky a potom lyžicou naneste čokoládovú zmes na cesto.

Chlaďte v chladničke, kým plnka nevychladne a nestuhne, aspoň 4 hodiny. Zvyšnú šľahačku, ktorá nebola vmiešaná do čokoládovej plnky, uložte do chladničky až do podávania.

Tesne pred podávaním potrite koláč zvyšnou sladenou šľahačkou a ihneď podávajte.