Čerešňový koláč z Čierneho lesa

Hlasy: 7

Ako pripraviť čerešňový koláč s čiernym lesom

Fotografia jedla: Cukráreň v Baiersbronne, Nemecko

Čas: --

Čerešňový koláč "Čierny les" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sušienka:

6 žĺtkov
4 celé vajcia
Maslo na vymastenie panvice
1 šálka cukru
Takmer 3/4 šálky preosiatej prémiovej pšeničnej múky
1/3 šálky pšeničnej múky
Takmer 1/4 šálky kakaového prášku
Hoblinky tmavej čokolády na ozdobu
Konzervované čerešne na ozdobu

Náplň:

1 konzerva (400 g) čerešní (sirup na scedenie)
2 polievkové lyžice plus 4 polievkové lyžice čerešňového čaju
1,5 lyžice plus 2 lyžice cukru
1 čajová lyžička kukuričnej múky
Štipka nastrúhanej citrónovej kôry
Štipka škorice
1/4 šálky rozpustenej horkej čokolády na prvú vrstvu
0,5 l hustej šľahačky
1 PL vanilkového cukru alebo 1 PL cukru plus 1 ČL vanilkového extraktu
100 ml sirupu:
1,5 šálky studenej vody
3/4 šálky cukru
5 lyžíc čerešňového čaju

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, kukuričná múka, cesto na sušienky, citrónová kôra, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, kakao, čerešňa, škorica, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C.

Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 23 cm vymastite maslom a vysteľte papierom na pečenie. Papier na pečenie vymastite maslom.

Vo veľkej kovovej miske ju postavte nad hrniec s mierne vriacou vodou na niekoľko minút, kým zmes nedosiahne 49 °C. Misku odstavte z ohňa a pokračujte v miešaní metličkou, aby sa zmes prevzdušnila, kým nezhustne a nestane sa nadýchanou, približne 10 minút. Zmes by sa mala štvornásobne zväčšiť a získať veľmi svetlú farbu.
Opatrne vmiešajte preosiatu múku, pšeničnú múku a kakaový prášok. Zmes nalejte do pripravenej formy na tortu a uhlaďte silikónovou stierkou.

Pečte približne 20 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Koláč prevráťte na mriežku a do papiera na pečenie urobte niekoľko dierok, aby mohla unikať para. Koláč nechajte prevrátený hore dnom 24 hodín odpočinúť.

V malej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice čerešňového škrobu, 1,5 čajovej lyžičky cukru a kukuričný škrob. Pridajte štipku citrónovej kôry a štipku škorice a premiešajte.

V malom hrnci priveďte zvyšné 4 polievkové lyžice čerešní do varu. Znížte teplotu na strednú, pridajte cukrovú zmes a premiešajte. Potom pridajte čerešne, znova premiešajte a zohrejte. Odstráňte z ohňa, nalejte do misky a nechajte vychladnúť.
Piškótu rozrežte na 3 vrstvy. Spodnú vrstvu potrite rozpustenou čokoládou a dajte do chladničky, kým nevychladne a mierne nestuhne. Medzitým si pripravte šľahačku a sirup.

Na krémSmotanu na šľahanie vyšľahajte so zvyšnými 2 lyžicami cukru a vanilkovým extraktom. Ak nemáte vanilkový extrakt, môžete ho nahradiť lyžicou cukru a čajovou lyžičkou vanilkového extraktu. Začnite pomaly šľahať, kým nevytvoríte ľahkú, nadýchanú zmes, potom pokračujte v šľahaní, kým nezískate ľahkú, vzdušnú šľahačku.

Na sirupV malom hrnci zmiešajte 1,5 šálky vody a 3/4 šálky cukru. Priveďte do varu, občas premiešajte. Keď zmes zovrie a cukor sa úplne rozpustí, odstavte z ohňa a pridajte kirschwasser. Premiešajte.
Vyberte čokoládovo potiahnutý koláč z chladničky a natrite ho sirupom. Navrch rozotrite asi polovicu plnky a 1/4 polevy.

Vrstvy opakujte, pričom ich potrieme sirupom, potom navrstvíme plnku a navrch dáme šľahačku. Navrch položíme tretiu vrstvu, potrieme sirupom a nakoniec šľahačkou. Zvyšnú polevu rozotrieme po bokoch torty. Vrch ozdobíme čokoládovými hoblinami a čerešňami.