Citrónovo-malinová veľkonočná torta

Hlasy: 10

Ako pripraviť citrónovo-malinový veľkonočný koláč

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Ozdobte si sviatočný stôl veľkonočnou tortou a dajte jej tradičný vzhľad. Prípravu torty si môžete rozdeliť na dva dni. Vopred si upečte koláčiky a ozdobte ich v tvare zajačikov, vajíčok alebo iných požadovaných figúrok. Môžete ich nechať samé alebo ich ozdobiť farebnou polevou. V deň servírovania upečte voňavé citrónové vrstvy a navrstvite ich malinovým džemom a jemným maslovým krémom. Celú tortu potrite polevou a ozdobte figúrkami z cukrových sušienok s veľkonočnou tematikou a mandľami v farebnej poleve, ktoré budú tiež pripomínať mini veľkonočné vajíčka. Táto torta nielen poteší oko svojím slávnostným jarným vzhľadom, ale zamilujete si aj jej rovnako jarnú citrónovo-bobuľovú chuť a vôňu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Citrónový koláč

3 polievkové lyžice. múka na koláče
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
1 a 1/4 šálky kyslej smotany
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (asi z 1,5 citróna)
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
220 g masla izbovej teploty, nakrájaného na malé kúsky
2 polievkové lyžice cukru
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
5 veľkých vajec, izbovej teploty

Glazúra a plnka

1 a 1/4 šálky cukru
Bielkoviny z 5 veľkých vajec
1,5 čajovej lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
Štipka jemnej soli
330 g masla izbovej teploty, nakrájaného na malé kúsky
0,5 šálky malinového džemu bez jadierok
Cukrové sušienky zajačiky, domáce alebo kupované, recept nižšie
Dekoratívny cukor v pastelových farbách
Mandle v cukrovej poleve

Cukrové sušienky

2,5 šálky prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
220 g masla, izbovej teploty
3/4 šálky kryštálového cukru
0,5 šálky práškového cukru
2 veľké vajcia
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu alebo pasty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, citrónová šťava, vínny kameň, vanilková pasta, malinový džem, kyslá smotana, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 175 °C. Dve formy na tortu s priemerom 22 cm zľahka vymastite tukom alebo maslom. Dno vysteľte vymasteným papierom na pečenie a vysypte múkou.
V stredne veľkej mise preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ; miešajte metličkou, kým sa všetko rovnomerne nespojí. V odmerke na tekutinu zmiešajte kyslá smotana, citrónová šťava a vanilka.

V mise stojanového mixéra s metlovým nástavcom šľahajte maslo na vysokej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 2 minúty. Vypnite mixér a zoškrabte maslo zo stien misy. Pokračujte v šľahaní a postupne pridávajte cukor. Malo by to trvať niekoľko minút. Pokračujte v šľahaní, kým nevznikne veľmi ľahká a nadýchaná zmes, približne ďalšie 3-4 minúty. Zoškrabte maslo zo stien misy a vmiešajte citrónovú kôru. Pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní dôkladne prešľahajte.
Pri nízkej rýchlosti mixéra pridávajte múčnu zmes v 3 dávkach, striedavo s 2 časťami kyslej smotany, pričom začnite a skončite múkou. Zoškrabte steny misy a miešajte ďalších 15 sekúnd.
Cesto rovnomerne nalejte do pripravených foriem a povrch uhlaďte nožom (ľahko poklepte formou o dosku, aby sa cesto rovnomerne rozložilo). Pečte koláče, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté, približne 35 – 40 minút. Nechajte ich 20 minút vychladnúť vo formách na mriežke; potom koláče vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
Pudingová pusinkaDo hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestil stojanový mixér, nalejte niekoľko centimetrov vody. Priveďte do varu. V miske vyšľahajte cukor, bielky, citrónovú šťavu, vínny kameň a soľ.

Misku postavte nad vriacu vodu a pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je na dotyk horúca a cukor sa úplne nerozpustí, približne 1-2 minúty. Misku preložte do stojanového mixéra s metličkou a bielky šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé špičky. Nechajte zmes vychladnúť, približne 10 minút. Postupne zašľahajte maslo. Poleva by mala byť hladká a pastovitá (ak sa poleva oddeľuje, jednoducho pokračujte v šľahaní, kým nevznikne hladká).
Zostavenie tortyZúbkovaným nožom rozrežte každú vrstvu koláča vodorovne na polovicu, aby ste vytvorili štyri rovnaké vrstvy. Uistite sa, že sú čo najplochejšie a najrovnejšie.

Na veľkú prevrátenú misu alebo na dno šalátového stojanu (samozrejme, ak máte stojan na tortu, použite ho) položte veľký plochý tanier a na dno taniera rozotrite trochu polevy, aby ste ho upevnili. Na tanier položte korpus torty hore nohami. Pomocou odsadenej špachtle naň rozotrite v tenkej vrstve asi polovicu džemu, pričom od okrajov nechajte asi 0,5 cm odstup. Navrch čo rovnomernejšie položte druhý korpus torty. Pomocou odsadenej špachtle naň rozotrite asi 1 šálku polevy. Navrch položte tretí korpus torty.
Zvyšný malinový džem natrite na koláč a navrch prikryte poslednou vrstvou, pričom jemne pritlačte, aby sa všetky štyri vrstvy spojili. Pomocou odsadenej špachtle alebo noža rozotrite asi 3/4 zostávajúcej polevy na boky koláča a potom zvyšnú polevu rozotrite navrch. Odsadenou špachtľou polevu čo najviac uhlaďte.

Po stranách torty poukladajte obyčajné alebo polevou potiahnuté sušienky a medzi nimi nechajte malú medzeru na krájanie. Boky torty ozdobte glazovanými mandľami a vrch posypte pastelovo sfarbeným dekoratívnym cukrom. Podávajte ihneď alebo nechajte 2 hodiny postáť pri izbovej teplote pred podávaním. Ak tortu uchovávate v chladničke, vyberte ju 30 minút pred podávaním, aby dosiahla izbovú teplotu.
Cukrové sušienky (na ozdobenie a jedenie)V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

V ďalšej stredne veľkej mise vyšľahajte elektrickým mixérom na stredne vysokej rýchlosti maslo, kryštálový cukor a práškový cukor, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, približne 30 sekúnd. Pridajte vajcia a vanilku a dobre premiešajte. Pomaly prilejte múčnu zmes a pokračujte v miešaní, kým sa cesto nespojí, pričom podľa potreby vypnite mixér a zoškrabte cesto zo stien misy.

Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte dva disky, zabaľte ich do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Pracovnú dosku štedro vysypte múkou (pre úhľadnú a rovnomernú vrstvu preosejte múku na povrch). Vychladnuté cesto opatrne rozvaľkajte na hrúbku asi 0,5 cm. Pomocou vykrajovačiek na sušienky vykrojte požadované tvary a pracujte rýchlo, aby sa cesto nezohrialo. Ak je cesto príliš mäkké, dajte ho na plech vystlaný papierom na pečenie asi na 30 minút do chladničky, aby stuhlo.
Vykrojené tvary poukladajte na nevymastené plechy na pečenie s rozostupmi asi 2 cm. Plechy dajte do chladničky aspoň na 30 minút. Prebytočnú múku jemne oprášte suchým štetcom na pečivo (zvyšné cesto môžete pretvarovať do disku, nechať vychladnúť a znova rozvaľkať).
Predhrejte rúru na 160 °C (325 °F). Pečte sušienky, kým ich spodok nie je zlatistý, približne 12 až 15 minút, v závislosti od tvaru. Nechajte ich vychladnúť na plechu na pečenie, kým nestuhnú, a potom ich preložte na mriežku. V prípade potreby ozdobte polevou a podávajte. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote maximálne 1 týždeň.