Mexické karamelové sendvičové sušienky Cajeta

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Cajeta mexické karamelové sendvičové sušienky

Čas: 4 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 26 dvojitých sušienok

Medzi dvoma drobivými vrstvami sendvičových sušienok čaká sladká cajeta na svoju chvíľu, aby prekvapila svojou neporovnateľnou chuťou. Tradične sa táto karamelová omáčka, pripomínajúca varené kondenzované mlieko, vyrába z kozieho mlieka, niekedy zriedeného napoly kravským mliekom. Táto pochúťka je obľúbená v Mexiku, kde sa nachádza mesto Celaya, ktoré je známe svojou cajetou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

maslové sušienky

1,5 šálky prémiovej múky, plus navyše na podsypanie
2 šálky kukuričného škrobu
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
220 g masla, izbovej teploty
2/3 šálky cukru
2 lyžice brandy
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
4 veľké žĺtky
Práškový cukor na posypanie
Špeciálne vybavenie: okrúhla vykrajovačka na sušienky s priemerom 5 cm a hladkým alebo vlnitým okrajom

Mexická omáčka cajeta

950 ml kozieho mlieka alebo plnotučného kravského mlieka
1,5 šálky cukru
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1/2 čajovej lyžičky soli
1 celý vanilkový struk, rozrezaný a odstránený semienka (voliteľné)
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, brandy, karamel, mlieko, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Maslové sušienky: V stredne veľkej mise zmiešajte kukuričný škrob, múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a jemnú soľ.
Do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom vložte maslo a kryštálový cukor. Šľahajte na strednej rýchlosti. Podľa potreby zoškrabte boky misy gumenou stierkou. Pokračujte v šľahaní, kým sa ingrediencie úplne nespoja a zmes nie je ľahká a nadýchaná, približne 3 minúty. Pridajte brandy, vanilkový extrakt a žĺtky. Šľahajte len kým sa nespoja, približne 30 sekúnd.

Pri nízkej rýchlosti postupne pridávajte zmes múky a šľahajte, kým sa suché ingrediencie úplne nezapracujú. Pokračujte v šľahaní približne 1 minútu.
Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a položte ich na 2 samostatné kusy potravinovej fólie. Z každého kusu vytvarujte hladký disk a pevne zabaľte. Cesto dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Umiestnite rošt do stredu rúry predhriatej na 177 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie.
Rozviňte jeden kus cesta a položte ho na ľahko pomúčenú dosku. Rozvaľkajte ho na hrúbku asi 0,6 cm. Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky s priemerom 5 cm (s hladkým alebo ryhovaným okrajom) vykrojte asi 20 kruhov a preneste ich na pripravené plechy na pečenie.
Pečte na mriežke umiestnenej v strede rúry. V prípade potreby pečte v dvoch dávkach. Pečte dozlatista na vrchu (12-14 minút). Preložte sušienky na mriežku a nechajte úplne vychladnúť (asi 20 minút). Postup vaľkania, vykrajovania a pečenia zopakujte s druhým kusom cesta. Mali by ste mať ďalších 20 sušienok. Potom zvyšky cesta rozvaľkajte, vykrojte ďalších 12 kruhov a upečte.
Mexická omáčka cajetaVo veľkom hrnci zmiešajte mlieko a cukor. Pridajte vanilkový extrakt, soľ a vanilkové struky so semienkami, ak ich používate. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni za stáleho miešania 6-8 minút.
Odstavte hrniec z ohňa a keď mlieko zovrie, pridajte sódu bikarbónu. Začne peniť a stúpať. Pokračujte v miešaní. Vráťte hrniec na sporák na stredný plameň. Varte, pričom udržiavajte mierny var. Často miešajte, aby sa omáčka neprilepila na dno. Upravte teplotu, aby ste predišli prudkému varu. Po 15 minútach zmes zmení farbu na svetlozlatistú. Ak používate vanilkový struk, vyberte ho.
Pokračujte vo varení približne 30 minút, kým zmes nezíska sýtu hnedú farbu a nezredukuje sa na približne 1,5 šálky (v tomto bode by zmes mala pripomínať hustú karamelovú omáčku). Odstráňte z ohňa a nechajte cajetu úplne vychladnúť (asi 20 minút).

Poznámka

Varenie kajety z plnotučného kravského mlieka, a nie z kozieho, bude trvať dlhšie..
Keď sušienky a cajeta vychladnú, otočte polovicu upečených koliesok hore dnom a na každé z nich opatrne natrite asi 2 čajové lyžičky omáčky. Ak je vychladnutá cajeta príliš hustá a ťažko sa rozotiera, krátko ju zohrejte v mikrovlnnej rúre, aby sa uvoľnila. Navrch položte druhú sušienku spodnou stranou dovnútra a stlačte ju, aby ste vytvorili sendvič. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.