Kajenské korenie (indické, brazílske)

Táto pálivá paprika, pomenovaná podľa francúzskeho mesta Cayenne, sa pestuje v Indii a Južnej Amerike. Kajenské papričky sú malé, mierne šťavnaté a ich farba sa pohybuje od červenej po oranžovú alebo zelenú, keď sú nezrelé, s štipľavou, korenistou a horkou chuťou.

Kajenské korenie sa najčastejšie používa v sušenej mletej forme ako korenie do omáčok, marinád, nápojov alebo vo forme sušených vločiek.

Zrelé kajenské korenie sa používa do dusených pokrmov, polievok a koláčov, alebo sa môže nakladať v octe, použiť na výrobu šalátových dresingov na báze majonézy a omáčok na báze octu. Dužina zrelého ovocia spolu so semenami sa používa na výrobu pikantnej pasty. Kajenské korenie je hlavnou zložkou omáčky Tabasco a kari prášku.