Nové korenie (korenie)

Toto korenie, známe aj ako nové korenie, jamajské korenie alebo indické korenie, je semenom tropického stromu Pimenta officinalis, člena čeľade myrtovitých. Semená majú voňavú arómu klinčekov, muškátového orieška a škorice a ostrú, korenistú chuť. Po uvarení sú semená dva až trikrát väčšie ako čierne korenie.

Čerstvé a nezrelé korenie je zelené, sušené na slnku je čierne, mladé, nezrelé semená sú červené a úplne dozretý hrášok je biely. Pri varení sa korenie pridáva pol hodiny pred hotovým jedlom.

Nové korenie sa používa ako korenie na mäsové, rybie a zeleninové jedlá, do všetkých druhov marinád a do polievok (mäsových, rybích, zeleninových a hubových). Mleté nové korenie sa používa na zvýraznenie chuti prvých a druhých jedál, želé, syrov, aspikov, zapekaných pokrmov, studených predjedál, domácich klobás a šuniek a niektorých dezertov.