Paneer je domáci indický syr.

Hlasy: 3

Čas: 45 minút.

Paneer sa veľmi ľahko pripravuje doma a môj recept je rýchly, jednoduchý a chutný. Tiež si myslím, že domáci syr má tvarohovejšiu textúru ako kupovaný lisovaný syr. Ak si však kúpite paneer v supermarkete, budete mať viac času na prípravu rôznych indických jedál: palak paneer – syr so špenátom, matar paneer - indický syr so zeleným hráškom v paradajkovej omáčke, sabji s paneerom - indický zeleninový guláš s paneerom, tamatar paneer malai - vyprážané paradajky so syrom, rasgulla - indická pochúťka zo syra, paneer pakora - syrové občerstvenie vyprážané v cestíčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

8 šálok mlieka
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a podľa potreby viac
Gáza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr paneer, citrónová šťava, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Veľký cedník vysteľte veľkým kusom gázy preloženým na polovicu a cedník vložte do drezu.
Vo veľkom, širokom hrnci priveďte mlieko na miernom ohni k miernemu varu a často ho miešajte, aby sa nepripálilo (na tento účel sa dobre hodí hrniec s nepriľnavým povrchom). Bude to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví!

Pridajte citrónovú šťavu a znížte teplotu na minimum. Jemne premiešajte a uvidíte, ako sa mlieko takmer okamžite zrazí (objavia sa biele mliečne kúsky) a srvátka (zelenkastá tekutina) sa oddelí. Nebojte sa, je to normálne!

Ak sa mlieko nezrazilo, vytlačte ďalšie 1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a pridajte ju. Znova zvýšte teplotu a mlieko by sa malo oddeliť. Miešajte, kým sa zrazené kúsky nespoja, ale neoddelia.

Odstavte hrniec z ohňa a opatrne vylejte obsah do cedníka vystlaného gázou. Dôkladne opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili citrónovú príchuť. V tomto bode môžete časť tekutiny vytlačiť a podávať tento tvaroh s medom a orechmi. Bude to prakticky čerstvá ricotta!
Konce gázy spojte a skrúťte ju, aby ste vytvorili syrovú guľôčku, pričom vytlačte čo najviac prebytočnej srvátky. Priviažte gázu k vodovodnému kohútiku a nechajte ju 5 minút odkvapkať.

Z guľôčky syra vytvorte blok, položte ho na tanier skrútenou časťou gázy nadol (takto syr zostane pevný a rovnomerný!) a navrch položte ďalší tanier. Na druhý tanier položte konzervy fazule alebo ťažký hrniec. Všetko dajte do chladničky a nechajte asi 20 minút odstáť.
VÝCHOD350 g.