Indický rezancový puding "Payasam"

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Maya Kaimal

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Tento payasam puding používa malé rezance opražené v ghí. Indické ryžové rezance sú tenšie ako naše, preto použite cestoviny anjelské vlasy. Tento dezert je s vekom len lepší, preto ho pripravte deň vopred a pred podávaním ho zrieďte trochou teplého mlieka, pretože počas odstátia zhustne.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 ČL ghí alebo masla (pozri recept nižšie) plus 2 ČL masla
1 šálka anjelských vlasových rezancov, nalámaných na 2 cm kúsky
4 šálky mlieka
2 polievkové lyžice vody
3/4 šálky cukru
1/2 šálky hrozienok
1/2 šálky nasekaných surových kešu orieškov
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice

Ghí:

225 g masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny capellini, mlieko, hrozienka, kešu oriešky, škorica, ghí

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte 1 čajovú lyžičku ghí a opečte rezance na strednom ohni, kým všetky kúsky nie sú jemne zhnednuté a voňavé.
V hrnci s hrubým dnom s objemom 3 litre zohrejte mlieko a vodu na stredne vysokom ohni. Keď zmes zovrie, znížte teplotu na strednú a pridajte opečené cestoviny. Pokračujte v varení na miernom ohni 6 minút, kým cestoviny nie sú úplne uvarené.

Pridajte cukor a varte 15 minút, pričom často miešajte, aby sa rezance nelepili. Po uvarení bude mať zmes krémovú konzistenciu.

Kým sa mlieko vrie, na panvici, kde ste opekali cestoviny, opečte hrozienka a kešu oriešky na 2 čajových lyžičkách ghí, kým nebudú jemne zhnednuté.
Pridajte do mlieka vyprážané hrozienka, orechy a kardamóm, premiešajte a odstavte z ohňa. Prikryte a nechajte niekoľko hodín alebo dlhšie v chladničke.

Puding podávajte teplý, v prípade potreby ho zohrejte.

Ghí maslo: V ťažkej panvici zohrejte maslo na stredne nízkom ohni, kým sa úplne nerozpustí. Sledujte maslo, ako varí na miernom ohni: najprv bude silno bublať, na povrchu budú plávať biele mliečne kúsky, potom sa na celom povrchu masla vytvorí biela pena. Občas premiešajte.
Čoskoro sa na povrchu objavia malé zlatohnedé škvrny a olej úplne zmení farbu zo žltej na zlatú. Pravidelne premiešajte penu, aby ste skontrolovali farbu sedimentu. Keď sediment zmení farbu na svetlohnedú, odstavte olej z ohňa (pozri tip).

Preceďte do pohára s tesne priliehajúcim viečkom. V prípade potreby zohrejte a podávajte s ryžou.

Rada: Ak olej zahrievate, kým sediment nezmení na tmavohnedý, ghí stratí svoju chuť a bude chutiť ako rastlinný olej. Výťažok: 1 polievková lyžica.