Manchego (syr)

Toto je španielsky tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka plemena Manchego, zrejúci 6 až 18 mesiacov. Textúra je hustá a suchá, v blízkosti kôry sa stáva poddajnejšou a mastnejšou, čo mu dodáva maslovú chuť. Farba sa pohybuje od bielej po slonovinovú. Chuť môže byť mierne štipľavá, slaná alebo s náznakmi orechov a karamelu.

Syr Manchego je dostupný nakrájaný na plátky, marinovaný v korení v olivovom oleji alebo ako valcovité kolieska pokryté hnedastou kôrkou s vrkočovým vzorom. Čerstvý Manchego má tvarohovú konzistenciu a nazýva sa queso-manchego fresco. Tvrdší syr, zrejúci 3 – 6 mesiacov a so sladkou orieškovou chuťou, sa nazýva manchego curado. Mierne pikantná verzia syra, zrejúca rok alebo dlhšie, sa nazýva manchego viejo.

Syr Manchego sa používa v španielskych jedlách, ako sú quesadilly, podávané samostatne alebo ako predjedlo.