Alu matar tikki

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 krokiet

Aloo tikki, chrumkavý zemiakový burger, je v Indii obľúbeným občerstvením. Často sa plní drveným zeleným hráškom a podáva sa horúci priamo z panvice. V uliciach Dillí sa aloo tikki vypráža a podáva na tanieroch zo sušených listov. Aby boli tieto burgre rovnako chrumkavé ako tie od pouličných predavačov, Nidhi Jalan ich pred vyprážaním obaľuje v strúhanke. Je to zdravšie ako vyprážanie! A aby ste si naplno vychutnali skvelú hrachovú plnku, ktorej je v týchto burgeroch tak málo, pripravte si podobný čatní na namáčanie a do rozdrveného hrachu pridajte viac čili papričky a voňavého koriandra.

Nidhi Jalan sa delí o recept na chaat masala: „Hotové zmesi korenia si môžete kúpiť v indických obchodoch a online, ale ja si ich radšej pripravujem sama. Pozrite si môj blog Masala Mama. Je to skvelé na prípravu raita omáčky, do indických šalátov a ako dochucovadlo do iných jedál, ako sú toasty s avokádom a guacamole.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zemiakové rezne

3 - 4 malé zemiaky (asi 700 g)
1,5 šálky mrazeného zeleného hrášku
2,5 cm nastrúhaného koreňa zázvoru (asi 1 ČL)
1/4 čajovej lyžičky cukru (voliteľné)
2-3 zelené čili papričky, nadrobno nasekané, napríklad serrano
1 zväzok koriandra (listy a jemné stonky), umytý a nahrubo nasekaný (asi 1,5 šálky)
Šťava z 1 limetky + viac podľa chuti
1 polievková lyžica jednoduchého strúhanka
2 čajové lyžičky chaat masala, pozri nižšie
Rastlinný olej (olivový alebo svetlicový) na spracovanie a vyprážanie

Čaat masala

1 ČL mletej praženej rasce
1 a 1/4 čajovej lyžičky prášku amchur (sušené mango)
0,5 lyžičky. kala namak (čierna soľ)
1/8 - 1/4 čajovej lyžičky mletej červenej chilli papričky
1/8 - 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, hrach, čili paprička, koreň zázvoru, rasca, strúhanka, limetková šťava, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zalejte zemiaky studenou vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, približne 30 minút. Do tej istej vody pridajte hrášok a varte, kým nezmäkne a nezíska jasnozelenú farbu, 3-4 minúty. Sceďte, zemiaky preložte na tanier, nechajte vychladnúť, a hrášok preložte do misy kuchynského robota.
Pripravte si plnku:

K hrášku v kuchynskom robote pridajte zázvor, cukor, 1 zelenú čili papričku, 1/2 šálky koriandra, šťavu z polovice limetky, 1/2 čajovej lyžičky chaat masaly a 1/2 čajovej lyžičky soli a mixujte, kým nezískate pomerne hrubú pastu. Dochutíme soľou podľa chuti. Polovicu hrachovej pasty (asi 1/2 šálky) si odložte na plnku.

Potom si pripravte čatní na servírovanie.Do kuchynského robota pridajte 2 polievkové lyžice vody, zvyšnú čili papričku, koriander a limetkovú šťavu a mixujte, kým zmes nevytvorí nadrobno nasekané pesto. Pokvapkajte limetkovou šťavou a osoľte podľa chuti. Odložte bokom.

Čaat masala:

V nádobe s tesne priliehajúcim vekom zmiešajte rascu, amchur, kala namak, chilli prášok, čierne korenie a soľ. Skladujte pri izbovej teplote až 6 mesiacov.

Keď zemiaky dostatočne vychladnú, ošúpte ich a preložte do veľkej misy. Roztlačte ich (mne je jednoduchšie ich nahrubo nastrúhať a potom roztlačiť). Pyré by nemalo byť príliš hrudkovité, ale nemalo by byť ani príliš hladké. Pridajte 1/4 šálky strúhanky, 1,5 čajovej lyžičky chaat masala a 1 čajovú lyžičku soli. Dobre premiešajte a dochuťte soľou podľa chuti.

Poznámka

Strúhanka sa tradične v aloo tikka nepoužíva, ale oveľa uľahčuje formovanie zemiakových placiek a ak ich v nej pred vyprážaním obaľujete, získate peknú chrumkavú kôrku.
Zemiakové rezne:

Zemiakovú zmes rozdeľte na približne 12 rovnako veľkých kúskov (asi 1/4 šálky každý). Čisté ruky si namastite rastlinným olejom (aby sa vám ľahšie formovali placky) a zvaľkajte zemiakové guľôčky, potom palcom urobte v strede priehlbinu. Do priehlbiny lyžicou dajte asi 0,5 polievkovej lyžice odloženej hrachovej zmesi a opatrne ju utesnite. Znova zvaľkajte do guľôčky a sploštite, aby ste vytvorili placky hrubé asi 1 cm. Nevadí, ak sa časť hrachovej zmesi zmieša so zemiakmi. Opakujte so zvyšnými guľôčkami a plnkou. Ak vám zostane plnka, môžete ju pridať do čatní.
Zvyšnú strúhanku dajte na tanier alebo do plytkej misky. Obaľte placky v strúhanke z oboch strán, aby sa obalili.
Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 2 – 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Keď sa rozohreje, rovnomerne rozložte placky v jednej vrstve na panvici. Smažte dozlatista, 3 – 4 minúty z každej strany.
Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a posypte soľou. Panvicu utrite dosucha niekoľkými papierovými utierkami. Zopakujte so zvyšnými rezňami a pridajte viac oleja. Rezne podávajte horúce s čatní.