Possam

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 741, celkový tuk 70 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 15 G., sacharidy 13 G., vlákno 3 G., cholesterol 82 mg, sodík 918 mg, cukor 4 G.

Beossam je kórejské občerstvenie, ktoré sa často podáva počas kimjangu, obdobia, keď sa Kórejčania zhromažďujú, aby pripravovali kimchi na celý rok. Plátok varenej, pikantnej bravčovej brušiny sa zabalí do listu šalátu alebo kapusty spolu s kimchi a inou nakladanou zeleninou a zje sa. Môžu sa pridať rôzne koreniny, ale tento recept používa samjang, hustú, pikantnú omáčku, ktorá sa krásne hodí k bravčovému mäsu, a chrumkavé cesnakové lupienky pre väčšiu chuť a chrumkavosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové brucho

1/4 šálky doenjangu (kórejskej fermentovanej sójovej pasty) alebo miso
1 čajová lyžička čierneho korenia
3 strúčiky cesnaku
5 cm kombu
1 malá žltá cibuľa, prekrojená na polovicu
2 kusy bravčovej brušiny, každý 450 g, bez kože

Kapusta

1 malá hlávka čínskej kapusty, pozdĺžne nakrájaná na 4 kusy

Daikon kimchi

1 malý daikon, ošúpaný
2 lyžice gochugaru (kórejská čili paprička)
1 PL rybacej omáčky
1,5 čajovej lyžičky mirínu
1,5 čajovej lyžičky nasekaného cesnaku
0,5 čajovej lyžičky cukru
0,5 čajovej lyžičky strúhaného zázvoru
2 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky

Omáčka na namáčanie (samdyan)

2 polievkové lyžice doenjangu (kórejská fermentovaná sójová pasta) alebo miso
2 polievkové lyžice gochujang (kórejská pasta z červenej papriky)
1 PL tmavého sezamového oleja
1,5 čajovej lyžičky nasekaného cesnaku
0,5 čajovej lyžičky cukru

Chrumkavý cesnak

1/4 šálky rastlinného oleja
10 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
1 hlávka bostonského šalátu na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, miso (sójová pasta), čili paprička, sójová omáčka, rybia omáčka, čierne korenie, koreň zázvoru, Čínska kapusta (Napa), sezamový olej, morské riasy

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčové brucho:

Vo veľkom hrnci zmiešajte doenjang, čierne korenie, cesnak, kombu, cibuľu a 3 litre vody a priveďte do varu. Pridajte bravčovú brušinu a znova priveďte k varu. Prikryte a znížte teplotu. Varte na miernom ohni, kým bravčová brušina nezmäkne, ale stále sa rozpadá, približne 1,5 hodiny.
Kapusta:

Medzitým vo veľkej mise zmiešajte 1/4 šálky soli a 3 šálky teplej vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vložte kapustu do osolenej vody a navrch položte ďalšiu ťažkú misku, aby bola kapusta úplne ponorená. Nechajte ju odstáť a každých 10 minút ju otáčajte, kým listy kapusty nebudú na dotyk mierne mäkké, približne 30 minút.

Kapustu opláchnite, osušte a odložte. Kapusta bude trochu mäkšia a bude mať príjemnú slanú chuť.
Daikon kimchi:

Daikon prekrojte priečne na polovicu. Každú polovicu nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky a potom každý plátok nakrájajte na pásiky. V malej miske zmiešajte daikon s 1 polievkovou lyžicou soli a nechajte 10 minút odstáť. Premiešajte a nechajte ďalších 10 minút odstáť. Daikon opláchnite, aby ste odstránili všetku soľ. Osušte papierovými utierkami.
V stredne veľkej miske zmiešajte gochugaru, rybaciu omáčku, mirin, cesnak, cukor, zázvor a zelenú cibuľku, potom vmiešajte daikon a dobre ho obaľte. Preložte na servírovací tanier a odložte bokom.
Omáčka na namáčanie (samdyan):

V malej miske zmiešajte doenjang, gochujang, sezamový olej, cesnak a cukor a dobre premiešajte. Preložte na servírovací tanier a odložte bokom.

Chrumkavý cesnak:

V malom hrnci rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte cesnak a opekajte ho dozlatista, asi 4 minúty. Cesnak vyberte dierkovanou lyžicou a preložte na papierovú utierku, aby odkvapkal. Posypte štipkou soli a nechajte vychladnúť.
Keď je bravčová brušina hotová, vyberte ju z panvice a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť. Nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky. Bravčovú brušinu, kapustu a listy šalátu opatrne poukladajte na veľký servírovací tanier. Podávajte s daikon kimchi, omáčkou a chrumkavým cesnakom.
Do stredu hlávkového šalátu alebo kapustového listu položte plátok hrude, navrch dajte daikon, omáčku a cesnakové lupienky. Zabaľte plnku do listu a zjedzte.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Predjedlá / Rôzne predjedlá / Food Network - recepty / Kórejská kuchyňa