Pasticho

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 829, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 57 G., vlákno 4 G., cholesterol 157 mg, sodík 1219 mg, cukor 8 G.

„Pasticho je venezuelská verzia lasagní a podľa môjho názoru je to kríženec medzi croque-monsieur a talianskymi lasagňami,“ zdieľa autorka receptu Larisa Alvarezová. „Má bohatú chuť hustej paradajkovej omáčky s mletým hovädzím mäsom a krémovým bešamelom a lahodnú kombináciu roztaveného syra a slanej šunky. Túto kombináciu zbožňujem. Túto verziu pasticha robím takmer ako moja mama: s korením mojej starej mamy. Je to jedno z tých jedál, na ktoré sa môj otec teší celý deň, keď vie, že ho mama uvarí.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Babkino korenie

2 čajové lyžičky mletého annata
2 čajové lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
2 čajové lyžičky cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky kari prášku

Hovädzie mäso

700 g mletého hovädzieho mäsa s 20 % obsahom tuku
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
5 strúčikov cesnaku, nastrúhaných
2 lyžice babičkinej koreniny
1 plechovka (400 g) paradajkovej omáčky z konzervy
1/4 šálky worcesterskej omáčky

Bešamelová omáčka

2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 lyžice múky
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 šálky plnotučného mlieka

Lasagne

450 g suchých plátov na lasagne
280 g tenkých plátkov šunky
450 g syra Gruyère, strúhaného alebo nakrájaného na plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny lasagne, mleté hovädzie mäso, mäsová omáčka, šunka, Gruyère syr, mlieko, paradajková omáčka, muškátový oriešok, Annatto, rasca, kari, cibuľový prášok

Príprava jedla podľa receptu:

Babkino korenie:
Toto korenie sa dá použiť do akéhokoľvek jedla, napríklad do kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa, ale je skvelé aj do polievok, najmä s fazuľou..

V malej miske zmiešajte annatto, rascu, cesnakový prášok, cibuľový prášok a kari prášok. Získate asi 2 polievkové lyžice.
Hovädzie mäso:

Naplňte veľkú panvicu 2,5 cm vody a poriadnou štipkou soli (asi ako päť prstov). Pridajte mleté hovädzie mäso a varte na vysokom ohni, pričom každé 2 minúty miešajte, kým sa tekutina uvoľnená z mletého hovädzieho mäsa takmer neodparí a nebude viditeľný len tuk, približne 15 minút. Hovädzie mäso opečte na masti asi 1 minútu, potom ho preložte do veľkej misy a tuk z panvice si odložte.

Pridajte cibuľu do panvice a opekajte za občasného miešania, kým nebude priesvitná, asi 5 minút. Pridajte cesnak a opekajte, kým nezačne voňať, asi 1 minútu. Pridajte 2 polievkové lyžice korenia a opekajte, kým nezačne voňať, asi 1 minútu. Pridajte hovädzie mäso a osoľte podľa chuti. Pridajte paradajkovú omáčku a worcesterskú omáčku a varte, kým omáčka mierne nezhustne, asi 3 minúty. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte. Odložte bokom.
Bešamel:

V malom hrnci na strednom ohni roztopte maslo, približne 2 minúty. Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Pokračujte v miešaní, kým zmes nezíska horčicovožltú farbu a neuvoľní mierne orieškovú arómu, približne 6 minút. Pridajte muškátový oriešok a varte 1 minútu. Postupne pridávajte mlieko v piatich dávkach a po každom pridaní neustále miešajte, kým sa úplne nezapracuje; tým zabezpečíte hladkú omáčku. Dochutte soľou a varte bešamelovú omáčku, kým nepokryje zadnú stranu lyžice, 5-8 minút. Ak sa vám omáčka spočiatku zdá príliš riedka, nezabudnite, že pri chladnutí bude naďalej hustnúť.

Poznámka šéfkuchára

Tento recept funguje najlepšie so širokými, krátkymi lasagňovými rezancami, pretože ich nebudete musieť krájať, aby sa zmestili do plechu s rozmermi 22 x 32 cm. Ak používate lasagne bez varu, skráťte čas varenia omáčok, aby boli tekutejšie a rezance mohli absorbovať časť tekutiny.
Zhromaždenie:

Priveďte veľký hrniec s vodou do varu na vysokom ohni a osoľte. Varte lasagne, občas premiešajte a oddeľte rezance, aby sa nelepili, kým rezance nezmäknú a nebudú poddajné, ale v strede stále pevné, približne 5 minút. Preložte rezance do veľkej misky so studenou vodou a odložte ich bokom, kým ich nebudete môcť zostaviť.
Rošt v rúre umiestnite do strednej polohy a predhrejte ho na 190 °C.
Na dno zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm rozotrite 3 polievkové lyžice mäsovej omáčky a 3 polievkové lyžice bešamelu. Na mäsovú omáčku a bešamel poukladajte jednu vrstvu rezancov (ak používate dlhé rezance, budete musieť nakrájať pláty, aby ste vyplnili medzery). Navrch natrite polovicu mäsovej omáčky (asi 1,5 šálky). Pridajte ďalšiu vrstvu rezancov. Navrch rozotrite 0,5 šálky bešamelu. Navrch poukladajte 140 g šunky a 180 g sýra Gruyère.
Postup zopakujte a pridajte ďalšiu vrstvu rezancov, zvyšnú polovicu mäsovej omáčky, ďalšiu vrstvu rezancov, 1/2 šálky bešamelu, zvyšných 140 g šunky, 170 g syra Gruyère a poslednú vrstvu rezancov. Zmiešajte zvyšný bešamel a zvyšný syr Gruyère (ak používate strúhaný syr, rozdrobte ho) a poukladajte na pasticcio.
Pečte, kým sa pasticcio nezačne po okrajoch mierne bublať, približne 45 minút. Ak vrch nie je zlatistý, zapnite rúru na grilovanie a pečte, kým sa neobjaví niekoľko hnedých škvŕn, 1 až 2 minúty. Pred podávaním nechajte pasticcio 10 minút odpočívať.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Večera / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Kastróly / Cestoviny / Mäso / Vajcia a mliečne výrobky / / Food Network - recepty / Latinskoamerická kuchyňa / Venezuelská kuchyňa