Čerešňový sorbet s palacinkami

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Šéfkuchár Remy Bancal, Súkromný dom v Calstocku, Austrália

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Čerešňový sorbet s palacinkami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čerešňový sorbet:

4 šálky zrelých vykôstkovaných čerešní
4 polievkové lyžice vody
Šťava z 1/2 citróna
1 a 1/4 šálky cukru
1 polievková lyžica kukuričného sirupu

Palacinky:

225 g (16 PL) masla izbovej teploty, plus navyše na vyprážanie
1/2 šálky prémiovej pšeničnej múky
2 vajcia kategórie CO plus 1 žĺtok z vajca kategórie CO
1 šálka mlieka
7 PL čerešňovej vodky (Kirschwasser) alebo brandy
1/2 šálky práškového cukru
2 šálky zrelých vykôstkovaných čerešní
1/4 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, vajcia, mlieko, prémiová múka, vodka, brandy, citrónová šťava, kukuričný sirup, práškový cukor, čerešňa

Príprava jedla podľa receptu:

Palacinkové cesto

V malom hrnci na stredne nízkom ohni pripravte hnedé maslo: Zohrejte 55 g masla, kým nezhnedne.

V mise kuchynského robota zmiešajte múku, vajcia a žĺtok. Pridajte mlieko a 3 polievkové lyžice čerešňovej vodky. Dobre prešľahajte na strednej rýchlosti. Zmes preceďte cez jemné sitko. Pridajte hnedé maslo, dobre premiešajte a cesto dajte na 2 hodiny do chladničky.
Do predhriatej panvice s priemerom 20 cm, jemne vymastenej rozpusteným maslom, nalejte 1/4 šálky cesta na palacinky. Panvicu premiešajte, aby sa cesto pokrylo dno panvice, a prebytočné cesto sceďte späť do misky.

Palacinky vyprážajte dozlatista, približne 1-2 minúty z každej strany. Nechajte ich pri izbovej teplote.

Čerešňová plnka na palacinky

V mise stojanového mixéra vyšľahajte 110 g masla s práškovým cukrom na strednej rýchlosti, kým sa dobre nespoja. Pridajte 2 lyžice čerešňovej vodky a šľahajte 30 sekúnd. Preložte do misky a dajte do chladničky.

V stredne veľkej panvici uvarte čerešne v sirupe: Roztopte zvyšných 55 g masla na strednom ohni. Zvyšné 2 šálky čerešní uvarte v masle. Pridajte 1/4 šálky cukru a varte, kým čerešne mierne nezmäknú, približne 2-5 minút, v závislosti od ich veľkosti. Potom pridajte 2 polievkové lyžice vodky s čerešňami, odstavte panvicu z ohňa a zapáľte čerešne, aby sa flambovali. Nechajte všetok alkohol vyhorieť.
Predhrejte rúru na 77 °C. Na každú palacinku dajte polievkovú lyžicu čerešní. Palacinku zrolujte do balíčka. Do stredu servírovacieho taniera poukladajte 2 palacinky a pečte v rúre 5 minút. Na servírovanie ozdobte niekoľkými čerešňami v sirupe a podávajte s lyžicou čerešňového sorbetu.
Čerešňový sorbet

V stredne veľkom hrnci zmiešajte čerešne s vodou a citrónovou šťavou, priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí, a varte ďalších 15 minút. Potom pridajte kukuričný sirup, nechajte zmes vychladnúť a prelejte do výrobníka zmrzliny. Mixujte, kým zmes nie je mäkká a nadýchaná, potom zmrazte.