Paprikaš s teľacími kolenami

Hlasy: 11

Ako pripraviť teľaciu stopku s paprikášom

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Podrobný recept na prípravu mäsového jedla s fotografiami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pre teľacie mäso:

6 kusov teľacej stopky, nakrájanej na priečne plátky (asi 2,3 kg)
5 polievkových lyžíc rastlinného oleja
2 stredné cibule, nakrájané na tenké plátky
2 zelené papriky, nakrájané na tenké plátky
1 konzerva (410 g) nakrájaných paradajok
1,5 lyžice papriky
1/2 šálky suchého bieleho vína
1 šálka kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Soľ a mleté čierne korenie
1 polievková lyžica pšeničnej múky

Pre zeleninu:

340 g sušených lesných húb, nalámaných na kúsky
2 polievkové lyžice cukru
2,5 PL olivového oleja
450 g olúpanej cibule
1/2 šálky bieleho vína
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: teľacie mäso, huby, sladká paprika, paradajky, cibuľa, biele víno, paprika, petržlen, kôpor

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte teľacie mäso: Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Vo veľkej panvici rozohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, papriku a 1 čajovú lyžičku soli a za stáleho miešania varte 8 – 10 minút, kým nezmäknú.

Pridajte paradajky a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí, asi 5 minút. Pridajte papriku, potom zalejte vínom a zredukujte na polovicu, asi 3 minúty. Prilejte kurací vývar a zmes preložte do veľkého pekáča.
Teľacie mäso osušte a osoľte 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou korenia. Panvicu utrite, pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Teľacie mäso opečte v dvoch dávkach dozlatista, 3-4 minúty z každej strany, pričom medzi jednotlivými dávkami pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Teľacie mäso preložte na plech na pečenie, prikryte alobalom a pečte do mäkka, 2 až 2 hodiny 30 minút.

Medzitým si pripravte zeleninu: Na panvici na stredne vysokom ohni zohrejte cukor a 1,5 polievkovej lyžice olivového oleja, kým sa cukor neroztopí. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte 3-5 minút, kým nezľahka nezhnedne.

Prilejte víno, 1/4 šálky vody a štipku soli. Znížte teplotu na stredne nízku a varte pod pokrievkou, kým mäso nezmäkne, približne 20 minút. Odstráňte pokrievku a varte na stredne vysokom ohni, občas premiešajte, aby sa panvica odglazovala, približne 5 minút.
V samostatnej panvici rozohrejte zvyšnú polievkovú lyžicu olivového oleja na strednom ohni. Pridajte huby a za stáleho miešania varte 3-5 minút, kým nezmäknú. Pridajte petržlenovú vňať, kôpor, soľ a korenie podľa chuti. Udržujte v teple.

Teľacie mäso preložte do zapekacej misy, prikryte alobalom a uchovávajte v teple v rúre (rúru vypnite). Preceďte tekutinu z pekáča a odstráňte všetky pevné časti.

Z precedenej tekutiny odstráňte lyžicu tuku. Tuk prelejte do hrnca a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 1 minútu.

Vmiešajte tekutinu a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým zmes nezhustne, 10-15 minút. Omáčku lyžicou nalejte na teľacie mäso a podávajte s hubami a cibuľou.