Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Crème brûlée je sofistikovaný a elegantný dezert, ktorý sa však jednoducho pripravuje. Jeho základom je hodvábny, tuhý krém, pokrytý chrumkavou kôrkou z opečeného cukru, ktorú je možné pripraviť pomocou propánového horáka alebo v rúre v režime grilovania. Tento recept pridáva do crème brûlée tmavý javorový sirup. Jeho chuť a aróma sa krásne rozvíjajú na vanilkovom kréme a karamelovej kôrke, preto je dôležité použiť prírodný produkt.

Zloženie:

• 2 šálky hustej smotany
• 1 vanilkový struk, pozdĺžne prekrojený na polovicu a vyškrabnuté semienka (struk si ponechajte)
• 4 veľké žĺtky
• 6 polievkových lyžíc javorového sirupu (kategória A; tmavý)
• 2 lyžice cukru + navyše na posypanie
• 0,5 čajovej lyžičky javorového extraktu
• Štipka soli

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

vajcia, krém, javorový sirup, vanilkový struk, javorový extrakt

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 160 °C. Nalejte smotanu do stredne veľkého hrnca, pridajte vanilkové semienka a struk a priveďte k varu na stredne vysokom ohni. Odstavte z ohňa a nechajte 15 minút odstáť; vyberte vanilkový struk.
Krok 2
• Pripravte si krém:
  
  V stredne veľkej mise vyšľahajte žĺtky, javorový sirup, cukor, javorový extrakt a soľ do hladka. Postupne pridajte 1/2 šálky horúcej vanilkovej smotany a neustále miešajte, kým zmes nebude hladká. Vmiešajte ďalšiu 1/2 šálky smotany a potom vmiešajte zvyšnú zmes. Preceďte cez jemné sitko do veľkej odmerky na tekutinu.
Krok 3
• Do veľkého pekáča vložte štyri zapekacie misky s objemom 180 ml (6 fl oz); nalejte krém do foriem. Opatrne nalejte vriacu vodu do pekáča, kým voda nedosiahne do polovice foriem. Pekáč prikryte alobalom a opatrne ho vložte do rúry. Pečte, kým krém nestuhne, ale v strede sa stále mierne chveje, 30 až 40 minút.
Krok 4
• Odstráňte alobal a formičky z vodného kúpeľa. Položte ich na plech na pečenie a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Krém dajte do chladničky, kým úplne nevychladne a nestuhne, aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.
Krok 5
• Postupne posypte krém 1-2 čajovými lyžičkami cukru a opekajte ho kuchynským horákom, pričom plameňom pohybujte nad cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte stuhnúť, približne 5 minút.

Hlasy: 1