Dvojito vyprážané hranolky

Hlasy: 5

Ako pripraviť dvakrát vyprážané hranolky

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Dvojito vyprážané hranolky - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 hľuzy (približne 900 g) zemiakov odrody Russet (10 – 13 cm dlhých)
2 l repkového oleja
1 polievková lyžica jemnozrnnej morskej soli
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Hranolky, vločky morskej soli, zemiak

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky ošúpte, konce nechajte ošúpané. Zemiaky nakrájajte na 0,8 cm hrubé plátky a potom na 0,8 cm hrubé pásiky.

Naplňte veľkú misu vodou a zemiaky namočte tak, že ich úplne ponoríte do tekutiny, minimálne na 30 minút a maximálne na 24 hodín. To pomôže odstrániť prebytočný škrob zo zemiakov a zabráni oxidácii.
V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na 160 °C (skontrolujte teplomerom na varenie).

Zemiaky vyberte z vody a osušte ich, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Do horúceho oleja vložte 2 hrste zemiakov. Olej by mal byť 2,5 cm nad zemiakmi.

Zemiaky čiastočne opečte dozlatista, 5-7 minút. Vyberte, jemne striaste prebytočný tuk a nechajte úplne odkvapkať na mriežke. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky čiastočne uvarené.

Zvýšte teplotu oleja na 180 °C.

Znovu opečte zemiaky, po dvoch hrstiach, dozlatista, približne 2 minúty. Vyberte z oleja, otraste prebytočný olej a potom zemiaky v miske jemne osoľte a okoreňte. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky uvarené.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Zelenina a huby / Predjedlá / Zeleninové predjedlá / Zemiakové jedlá / Hranolky / Francúzska kuchyňa / Guy Fieri

Podobné recepty