Frezierova torta
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10-12
Ľahká, krásna a lahodná torta s krémovou plnkou natretou na piškótovom ceste a ozdobená čerstvými jahodami. Charakteristickým znakom torty Fraisier je jej elegantný dizajn s jahodovou „ozdobou“ po celom obvode torty, ktorá je zapustená do krémovej plnky. Namiesto krému však tento recept navrhuje pripraviť lahodnú jahodovú penu.
Na začiatok si upečieme piškótový korpus Genoise s ľahkou citrónovou príchuťou, ktorá krásne zvýrazní jahodovú chuť. Potom po obvode koláča poukladáme polovice jahôd reznou stranou von. Pre úhľadnejší a profesionálnejší vzhľad zvolíme jahody podobnej veľkosti. Všetko potrieme vzdušnou penou. Necháme koláč stuhnúť v chladničke a podávame. Tento koláč Frézier na vás urobí obrovský dojem svojou chuťou aj výrazným vzhľadom.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Piškótový koláč
- 3 veľké vajcia izbovej teploty
- 0,5 šálky cukru
- 1,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 0,5 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
- 0,5 šálky múky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 PL (15 g) rozpusteného masla
- 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Pena
- Bielky z 2 vajec, izbovej teploty
- 2 PL práškovej želatíny
- 1/3 šálky cukru
- 3/4 šálky studenej vody, rozdelenej
- 2 šálky jahodového pyré, precedeného cez sitko (asi 4 šálky nasekaných jahôd)
- 1,5 šálky šľahačky
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 2 šálky celých jahôd, bez stopiek
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 160 °C. Dno formy s odnímateľným okrajom s priemerom 22 cm vysteľte papierom na pečenie, ale nevymastite ho.
- Vajcia s cukrom šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nie sú takmer biele, viac ako strojnásobia svoj objem a nezačnú sa šľahať z metličky v tvare pásika, približne 5 minút. Znížte rýchlosť na strednú a pridajte kôru a šťavu.
- Do cesta preosejte múku a soľ a šľahajte na strednej rýchlosti. Do misky dajte asi 1 šálku cesta a vmiešajte rozpustené maslo a vanilku. Cesto nalejte späť do pripravenej formy a pečte približne 40 minút, kým koláč po ľahkom stlačení nepružne stuhne. Nechajte úplne vychladnúť vo forme.
- Pena: Bielky vyšľahajte do peny. Pridajte želatínu do 0,5 šálky vody, premiešajte a odložte. Do zvyšnej 1/4 šálky vody pridajte cukor, priveďte do varu a varte bez miešania, kým sirup nedosiahne 116 °C. Bielky šľahajte na strednej rýchlosti a pomaly a opatrne nalejte sirup po bokoch misy. Potom zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a šľahajte 30 – 60 sekúnd, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Zmes by mala zostať horúca. Pridajte želatínu a pokračujte v šľahaní, kým sa nerozpustí v bielkoch a zmes nevychladne na izbovú teplotu. Vmiešajte jahodové pyré.
- V samostatnej miske vyšľahajte šľahačku do mäkka a pridajte vanilku. Šľahačku vmiešajte do jahodovej peny v dvoch dávkach metličkou.
- Montáž: Nožem prepichnite okraje formy a koláča, aby ste ho uvoľnili, potom vyberte formu a papier na pečenie. Umyte formu, zložte ju späť a vráťte koláč späť. Jahody prekrojte na polovicu a pevne ich poukladajte po obvode koláča tak, aby ploché strany jahôd tesne priliehali k bokom formy. Penu nalejte na pripravený koláč a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny. Pred podávaním ozdobte koláč zvyšnými jahodami.
Autor receptu - Anna Olson je cukrárka a televízna moderátorka.
Kategórie:
Podobné recepty
