Kentucky Hot Browns na panvici

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hoci je Kentucky Hot Brown horúci sendvič, často sa pripravuje na malých panviciach alebo panviciach, čo je obzvlášť výhodné vzhľadom na veľké množstvo syra a syrovej omáčky, ktorá pokrýva chlieb. Základnými ingredienciami Hot Brown sú chlieb, pečený moriak, chrumkavá slanina, paradajky a omáčka Mornay. Táto omáčka sa pripravuje z bešamelového základu s pridaním syra a v tomto prípade pečených paprík, ktoré dodávajú chuť. Všetky ingrediencie poukladajte do jednotlivých panvíc a grilujte, kým všetko nie je obalené lahodným, lepkavým syrom s ľahko zlatou kôrkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polovica morčacích pŕs s kožou a kosťou (asi 1,8 kg)
4 čajové lyžičky rastlinného oleja
120 g slaniny, nakrájanej na kocky
2 šálky hroznových paradajok, prekrojených na polovice
4 lyžice (60 g) masla
2,5 šálky plnotučného mlieka
3 lyžice múky
1 šálka strúhaného ostrého čedaru (asi 120 g)
1/4 šálky nasekanej pečené červené papriky
2 krajce starého kváskového chleba, nakrájané na 2 cm kocky (2 kopcovité šálky)
0,5 šálky strúhaného parmezánu (asi 30 g)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, slanina, hroznové paradajky, sladká paprika, Parmezán, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Morčacie mäso potrite 2 čajovými lyžičkami rastlinného oleja; osoľte a okoreňte obe strany. Položte ho na plech na pečenie a pečte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti hrude neukáže 71 °C, 45 až 55 minút. Morčacie mäso vyberte z rúry a nechajte ho 15 minút odpočívať pred krájaním; vnútorná teplota dosiahne 74 °C.
Medzitým poukladajte slaninu na plech na pečenie a pečte ju do chrumkava, približne 20 minút. Preložte ju na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkala.

Znížte teplotu rúry na 120 °C (250 °F). Pokvapkajte paradajky zvyšnými 2 čajovými lyžičkami rastlinného oleja a osoľte a okoreňte. Paradajky poukladajte reznou stranou nahor na samostatný plech vystlaný papierom na pečenie a pečte, kým nezačnú vysychať a krčiť sa, približne 45 minút.
Kým sa paradajky pečú, začnite pripravovať omáčku Mornay..

V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. V menšom hrnci zohrejte mlieko na strednom ohni. Keď sa maslo roztopí, pridajte múku a neustále miešajte, aby sa zápražka nepripálila, asi 2 minúty. Keď mlieko začne vrieť, pomaly ho nalejte do zápražky a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Zvýšte teplotu a priveďte omáčku do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice, 6-8 minút. Pridajte čedar a pečené papriky a premiešajte. Odstavte z ohňa a dochuťte soľou a korením.
Predhrejte rúru na režim grilovania.
Kocky chleba rovnomerne rozložte na štyri liatinové panvice s priemerom 15 cm (alebo použite jednorazové formy na koláče či iné malé panvice). Morčacie mäso nakrájajte na 2,5 cm kúsky, odstráňte kožu a kosti. Mäso rovnomerne rozdeľte na panvice. Pokvapkajte omáčkou Mornay a navrch poukladajte paradajky. Posypte parmezánom, pridajte slaninu a grilujte dozlatista a syra, asi 5 minút. Ihneď podávajte.

Autor receptu - Damaris Phillips je šéfkuchárka a moderátorka kuchárskej relácie.

Kategórie:

recept / Panvica / Večera / Pekáreň / Slané koláče / Morčacie jedlá / Jedlá z morčacích pŕs / Americká kuchyňa

Podobné recepty