Boeuf Bourguignon

Hlasy: 8

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tradičné francúzske jedlo z hovädzieho mäsa duseného v bohatej omáčke pripravenej z hovädzieho vývaru a burgundského červeného vína spolu s cesnakom, mrkvou, cibuľou a hubami. Boeuf bourguignon sa vyznačuje jedinečnou technikou varenia, výsledkom ktorej je mimoriadne krehké mäso a bohatá, aromatická omáčka so zeleninou. Veľké kusy hovädzieho mäsa sa najskôr opečú na slaninovej masti dozlatista, potom sa zmiešajú so zeleninou a korením, zalejú vínom a vývarom a celé jedlo sa dusí v rúre. Cibuľa a huby sa opečú samostatne a k boeuf bourguignon sa pridajú až na samom konci. Jedlo si pripravte deň vopred a po dokončení marinovania si naplno vychutnajte jeho magickú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,1 kg steaku z rúry alebo tri-tip, nakrájaného na 4 cm kocky.
6 hrubých plátkov slaniny, nadrobno nakrájaných
2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
2 stredné cibule, nakrájané na kocky
1 vetvička čerstvého tymianu
1 bobkový list
2 strúčiky cesnaku
1 vetvička čerstvej petržlenovej vňate + navyše na servírovanie
10 cm stonka zeleru
3 lyžice múky
1 PL paradajkového pretlaku
0,5 šálky brandy
2 šálky suchého červeného vína, ako napríklad Burgundsko alebo Côte du Rhône
2 šálky hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice nesoleného masla
3/4 šálky perlovej cibule, ošúpanej
1 čajová lyžička cukru
1 šálka šampiňónov, nakrájaných na 4 kusy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šampiňóny, cibuľové sady, zeler, mrkva, bobkový list, tymian, červené víno, brandy, kytica garni, slanina

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C.
Predhrejte 6-8-litrový holandský hrniec na strednom ohni; pridajte slaninu a krátko ju opečte. Preložte dierovanou lyžicou na veľký tanier a odložte si vytopený tuk z panvice.

Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami a osoľte a okoreňte čiernym korením. Kocky mäsa poukladajte do zapekacej misy v jednej vrstve (alebo po dávkach) a varte 3-5 minút, kým nebudú zo všetkých strán zhnednuté. Dierovanou lyžicou ich preložte na tanier so slaninou.
Pridajte mrkvu a cibuľu do hrnca a varte 7-8 minút, kým nezmäknú a nezhnednú. Dochutte soľou a korením. Medzitým si pripravte „kyticu garni“: tymian, bobkový list, cesnak, petržlenovú vňať a zeler zviažte kuchynskou šnúrkou (cesnak pritlačte k stonke zeleru).
Vráťte slaninu a hovädzie mäso do hrnca. Pridajte múku a miešajte niekoľko minút, kým sa mäso neobale. Pridajte paradajkový pretlak. Prilejte brandy a varte, kým sa objem nezredukuje na polovicu, asi 5 minút. Potom prilejte červené víno a varte, kým sa objem nezredukuje na polovicu, asi 10 minút. Pridajte vývar a bouquet garni do hrnca a priveďte k miernemu varu. Jemne premiešajte, potom prikryte a vložte do rúry; varte za občasného miešania, kým mäso nezmäkne, asi 1,5 hodiny.
Medzitým roztopte maslo v stredne veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte perlovú cibuľku a varte, kým mierne nezmäkne, asi 2 minúty. Pridajte cukor a 1/4 šálky vody; varte na miernom ohni, kým sa voda neodparí a cibuľa nie je zlato-hnedá, asi 5 minút. Pridajte huby; varte dozlatista, 3 až 4 minúty. Dochutte soľou a čiernym korením; panvicu odložte bokom.
Dierovanou lyžicou vyberte mäso z hrnca. Nechajte omáčku niekoľko minút odstáť, potom z povrchu zotrite tuk a vyhoďte ho. Vráťte mäso do hrnca. Pridajte perlovú cibuľku a šampiňóny; prehrejte. Dochutte soľou a korením podľa chuti a posypte petržlenovou vňaťou. Chuť jedla sa najlepšie prejaví na druhý deň.

Toto jedlo sa podáva s červeným vínom vyrobeným z hrozna Zinfandel.