Boeuf bourguignon - hovädzie mäso po burgundsky

Hlasy: 4

Čas: 16 hodín plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Táto verzia klasického francúzskeho guláša je okrem hovädzieho mäsa plnená slaninou, hubami a zemiakmi – perfektné výdatné a hrejivé jedlo na chladný zimný deň. Na prípravu tohto guláša budete potrebovať kotol alebo široký hrniec s hrubým dnom, ktorý sa dá vložiť do rúry. Prípravu začnite večer predtým marinovaním mäsa v korenenom červenom víne (najlepšie burgundskom). Nechajte ho marinovať cez noc a chuť vás skutočne ohromí. Potom sa kusy mäsa opečú po dávkach dozlatista, zmiešajú sa so zvyšnými ingredienciami a boeuf bourguignon sa dusí v rúre, kým nie je hotový.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

2 kg hovädzej lopatky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
3 čerstvé bobkové listy
2 mrkvy, ošúpané a prekrojené na polovice
2 stonky zeleru, prekrojené na polovicu
1 veľká cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na 4 kusy
1 fľaša (0,75 l) červeného vína, napríklad burgundského

Dusené mäso

0,5 šálky prémiovej múky
220 g slaniny (kus), nakrájanej na tyčinky
450 g šampiňónov, prekrojených na polovicu
2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky s veľkosťou 0,5 cm.
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky s veľkosťou 0,5 cm.
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 veľká cibuľa, ošúpaná a nakrájaná na kocky s veľkosťou 0,5 cm.
1/4 šálky paradajkového pretlaku
3-4 šálky kuracieho vývaru
1 zväzok čerstvého tymianu
450 g malých červených zemiakov, nakrájaných na 4 kusy
0,5 zväzku čerstvej pažítky, nadrobno nasekanej, na servírovanie
Chlieb bez kôrky na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené zemiaky, červené víno, mrkva, zeler, bobkový list, tymian, pažítka, paradajkový pretlak, šampiňóny, slanina

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda:
Vo veľkej mise alebo nádobe zmiešajte cesnak, mrkvu, zeler, cibuľu a víno. Pridajte hovädzie mäso, prikryte a nechajte v chladničke aspoň 4 hodiny alebo cez noc. Toto je kľúčový krok, pretože určuje chuť jedla.
Dusené mäso:
Vyberte hovädzie mäso z marinády. Marinádu preceďte; zeleninu a bobkový list vyhoďte. Odložte si 2 šálky marinády.

Predhrejte rúru na 175 °C.
Do veľkého, širokého hrnca alebo liahne nalejte olivový olej a zohrievajte ho na stredne vysokom ohni. Hovädzie mäso posypte soľou a premiešajte s múkou; urobte to tesne pred pridaním mäsa do panvice. Hovädzie mäso pridajte do horúcej panvice a dávajte pozor, aby ste ho nepreplnili; budete ho musieť variť v štyroch dávkach. Mäso dôkladne opečte zo všetkých strán, 12-15 minút. Preložte ho z panvice na plech na pečenie.
Po prvých dvoch dávkach panvicu deglazujte pridaním 1/2 šálky odloženej marinády a zoškrabením všetkých prilepených kúskov. Tekutinu sceďte do malej misky. Do panvice pridajte viac olivového oleja, aby sa dno obalilo, a opečte zvyšné dve dávky mäsa. Mäso preložte na plech na pečenie. Panvicu znova deglazujte pridaním 1/2 šálky odloženej marinády a zoškrabením všetkých prilepených kúskov.
Pridajte slaninu a opekajte do chrumkava, asi 5 minút. Pridajte šampiňóny, mrkvu, zeler, cesnak a cibuľu a osoľte. Varte, kým zmes nezačne mäknúť a nestane sa voňavou, asi 10 minút. Pridajte paradajkový pretlak a varte 1-2 minúty. Pridajte zvyšný 1 šálku marinády a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice; miešajte 1 minútu.
Pridajte hovädzie mäso. Premiešajte a varte, kým sa víno nezredukuje na polovicu, 1-2 minúty. Prilejte toľko hovädzieho vývaru, aby len pokryl povrch hovädzieho mäsa. Pridajte bobkový list a zväzok tymianu. Prikryte panvicu, priveďte tekutinu k varu a vložte do rúry.
Hovädzie mäso duste 2 hodiny. Hodinu pred hotovým mäsom pridajte zemiaky. Prikryte a vráťte mäso do rúry na ďalšiu hodinu.
Vyberte panvicu z rúry a z povrchu duseného mäsa zotrite prebytočný tuk. Posypte pažítkou a podávajte s chlebom na namáčanie.