Hovädzí filet po bourguignonsky

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

Boeuf bourguignon alebo hovädzie mäso po burgundsky je jedno z najznámejších francúzskych jedál, ktoré sa dostalo z roľníckych stolov do haute cuisine. Svoj názov jedlo nedostalo podľa regiónu pôvodu, ako by sa dalo očakávať, ale podľa použitia červeného burgundského vína, ktoré sa používa na výrobu lahodnej omáčky boeuf bourguignon. Tento recept na boeuf bourguignon používa najjemnejšiu hovädziu sviečkovicu, ktorá nevyžaduje dusenie, čím sa výrazne skracuje čas varenia a robí z nej lahôdku hodnú špeciálnych príležitostí. Steaky opečte a niekoľko minút pred hotovými ich pridajte do omáčky spolu so zeleninou, hubami a slaninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 (1,3 kg) hovädzia sviečková, orezaná
Hrubá soľ a mleté čierne korenie na potretie mäsa + 1 čajová lyžička soli a 0,5 čajovej lyžičky korenia
3-4 lyžice olivového oleja
110 g slaniny, nakrájanej na kocky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1,5 šálky suchého červeného vína, ako je Burgundsko alebo Chianti
2 šálky hovädzieho vývaru
1 PL paradajkového pretlaku
1 vetvička tymianu
220 g perlovej cibule, ošúpanej
8-10 mrkví, nakrájaných diagonálne na plátky hrubé 2,5 cm.
3 lyžice (45 g) masla izbovej teploty
2 lyžice múky
220 g húb, nakrájaných na plátky hrubé 0,5 cm (z farmy alebo divokej)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, slanina, cesnak, červené víno, bujón, paradajkový pretlak, tymian, cibuľové sady, mrkva, maslo, prémiová múka, huby

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie mäso nakrájajte ostrým nožom pozdĺž vlákien na kúsky hrubé 2,5 cm. Obe strany osoľte a okoreňte. Vo veľkej panvici s hrubým dnom na stredne silnom ohni opečte plátky hovädzieho mäsa po dávkach a pridajte 2 – 3 polievkové lyžice olivového oleja, kým mäso zvonka nezhnedne a zvnútra nie je veľmi zriedkavé, približne 2 – 3 minúty z každej strany. Mäso vyberte z panvice a preložte ho na tanier.
V tej istej panvici opečte slaninu na stredne nízkom ohni 5 minút, kým nebude zlatistá a chrumkavá. Vyberte slaninu a odložte ju. Z panvice sceďte všetok tuk a odložte si 2 polievkové lyžice. Pridajte cesnak a opekajte 30 sekúnd.

Nalejte červené víno do panvice a varte na vysokom ohni 1 minútu, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Pridajte hovädzí vývar, paradajkový pretlak, tymian, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia. Priveďte do varu a varte na stredne vysokom ohni 10 minút. Preceďte omáčku a vráťte ju do panvice. Pridajte cibuľu a mrkvu a varte na miernom ohni 20-30 minút, kým sa omáčka mierne nezredukuje a zelenina nezmäkne.
Vidličkou zmiešajte 2 polievkové lyžice (30 g) masla a múku, aby vznikla pasta, a jemne ju vmiešajte do omáčky. Varte 2 minúty na miernom ohni.
Medzitým na samostatnej panvici orestujte huby na 1 polievkovej lyžici (15 g) masla a 1 polievkovej lyžici olivového oleja 10 minút, kým nezhnednú a nezmäknú.
Do panvice so zeleninou a omáčkou pridajte nakrájané mäso, šampiňóny a slaninu. Prikryte a zohrievajte 5-10 minút. Dávajte pozor, aby ste mäso neprevarili. Osoľte a ihneď podávajte.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa / Ina Garten

Podobné recepty