Huby Bourguignon

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 6
Kalórie 356, celkový tuk 13 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 46 G., vlákno 7 G., cholesterol 43 mg, sodík 990 mg, cukor 9 G.

Tento recept premení klasický francúzsky boeuf bourguignon z duseného hovädzieho mäsa a zeleniny na luxusné vegetariánske jedlo. Kombinácia niekoľkých druhov húb dodáva omáčke bohatosť a umami, zatiaľ čo jemný paštrnák a mrkva dodávajú tú správnu textúru. Podávajte hubový bourguignon s jemnými vaječnými rezancami, zemiakovou kašou alebo polentou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 PL olivového oleja
900 g rôznych húb (ako sú cremini, hliva ustricová a shiitake), očistených a rozštvrtených alebo nakrájaných na hrubé plátky
3 polievkové lyžice nesoleného masla
3 stredne veľké mrkvy, nakrájané diagonálne na 2 cm hrubé plátky (asi 220 g)
3 malé paštrnáky, nakrájané diagonálne na 2 cm hrubé kúsky (asi 220 g)
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 čajové lyžičky čerstvých lístkov tymianu (asi 6 vetvičiek)
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 šálka suchého červeného vína (napríklad Pinot Noir)
2 šálky zeleninového alebo hubového vývaru
2 bobkové listy
2 lyžice prémiovej múky
Široké vaječné rezance na servírovanie
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Krimini huby, huby, hlivy ustricové, huby šitake, maslo, mrkva, koreň paštrnáku, cibuľa, paradajkový pretlak, tymian, cesnak, červené víno, bujón, bobkový list, prémiová múka, rezance, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci alebo liahni zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Keď je olej veľmi horúci a syčí, pridajte polovicu húb, rozložte ich v rovnomernej vrstve a nerušene varte, kým nie sú na dne dobre zhnednuté, 3-4 minúty. Premiešajte huby a pokračujte v varení, kým nezmäknú, ďalšie 3 minúty. Preložte ich na tanier dierkovanou lyžicou. Pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a zvyšné huby do panvice. Varte rovnakým spôsobom a preložte ich na ten istý tanier.
V tej istej panvici roztopte 2 polievkové lyžice masla a potom pridajte mrkvu, paštrnák a cibuľu. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je priesvitná a paštrnák nie je bodkovaný, asi 6 minút. Pridajte paradajkový pretlak, tymian, cesnak, 1 čajovú lyžičku soli a niekoľko štipiek čierneho korenia. Varte, kým cesnak nezmäkne a paradajkový pretlak nie je tehlovočervený, ešte asi 2 minúty. Pridajte víno a potom duste, kým sa nezredukuje na polovicu, 2 až 3 minúty.

Vráťte huby do hrnca a pridajte vývar, bobkový list, štipku soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým huby nezmäknú a omáčka sa mierne nezredukuje, 20-25 minút.
Medzitým v malej miske zmiešajte múku so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou masla, kým nevznikne hustá pasta. Pastu vmiešajte do omáčky, kým sa úplne nespojí, potom pokračujte v varení na miernom ohni, kým omáčka nezhustne na konzistenciu šťavy, asi 10 minút. Odstráňte bobkové listy. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte so širokými vaječnými rezancami, posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Kategórie:

recept / Jedlá bohaté na vlákninu / Kalorický obsah pripravených jedál / Vegetariánske jedlá / Jedlo pre pohodlie / Hlavné jedlá / Zelenina a huby / Husté polievky a dusené pokrmy / Food Network - recepty

Podobné recepty