Hubový guláš po burgundsky

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1076, celkový tuk 39 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 34 G., sacharidy 125 G., vlákno 9 G., cholesterol 136 mg, sodík 2129 mg, cukor 16 G.

Toto jedlo je hubovou verziou hovädzieho bourguignonu, len bez hovädzieho mäsa. Hustý, aromatický guláš s kráľovskými šampiňónmi, pancettou, burgundským vínom a aromatickými bylinkami sa podáva s vaječnými rezancami s maslom. Recept sa dá ľahko pripraviť aj na vegetariánsky spôsob – stačí vynechať pancettu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky extra panenského olivového oleja
110 g nasekanej pancetty alebo 4 prúžky slaniny, nakrájané na kúsky, voliteľné
900 g hnedých húb, prekrojených na polovicu
2 stredné cibule, nadrobno nakrájané
2 mrkvy, nakrájané
2 stonky zeleru, nasekané
4 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
2 bobkové listy
Vetvička čerstvého majoránu, nadrobno nasekaného, alebo 1 čajová lyžička sušeného majoránu
Pár vetvičiek čerstvého tymianu, lístkov natrhaných a nadrobno nasekaných
3 lyžice múky
2 lyžice paradajkového pretlaku
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
2,5 šálky (pol fľaše) suchého červeného burgundského vína
4 lyžice hovädzieho alebo hubového vývaru
450 g vaječných rezancov
2 polievkové lyžice masla
Hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šampiňóny, mrkva, zeler, červené víno, vaječné rezance, Worcestrová omáčka, paradajkový pretlak, petržlen, majorán, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom liahni rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte pancettu alebo slaninu, ak ju používate, a opekajte do chrumkava. Pridajte šampiňóny a opekajte dozlatista a mäkka, približne 15 minút. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, bobkové listy, soľ, čierne korenie, majorán a tymian. Varte prikryté ďalších 10 minút, občas premiešajte, aby zelenina zmäkla. Pridajte múku a miešajte 1 minútu, potom pridajte paradajkový pretlak a worcesterskú omáčku.
Pridajte víno a mierne zredukujte na pár minút, potom pridajte vývar a varte na miernom ohni, kým mierne nezhustne. Ak pripravujete vopred, nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním dusené mäso zohrejte na strednom ohni.

Kým sa dusené mäso varí alebo tesne pred podávaním, priveďte vodu do varu, osoľte a uvarte vaječné rezance. Rezance sceďte v cedníku a vráťte ich do horúceho hrnca. Pridajte maslo, soľ a petržlenovú vňať a premiešajte. Rezance podávajte v plytkých miskách s duseným mäsom.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Vegetariánske jedlá / Jedlo pre pohodlie / Hlavné jedlá / Cestoviny / Zelenina a huby / Husté polievky a dusené pokrmy / Rachael Ray / Týždeň za jeden deň

Podobné recepty