Boeuf Bourguignon v hrnci

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 976, celkový tuk 50 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 50 G., sacharidy 59 G., vlákno 6 G., cholesterol 210 mg, sodík 1513 mg, cukor 8 G.

Tento recept kombinuje francúzsky boeuf bourguignon s americkým koláčom. Hovädzie mäso dusené s hubami v červenom víne sa pečie v hrnci pod pokrievkou z cesta, ktorá sa v rúre pečie do lahodnej zlatistej kôrky prepojenej vôňou voňavých bylín. Krása tohto receptu spočíva v tom, že koláč si môžete vopred pripraviť a zmraziť ho až do podávania, bez toho, aby ste ho museli pred pečením rozmrazovať. Je ideálny na prípravu sviatočnej večere vopred alebo jednoducho na to, ak chcete mať po ruke chutné, takmer hotové jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso

2 bobkové listy
8 vetvičiek tymianu
1/4 šálky rastlinného oleja
1,3 kg hovädzej plece, nakrájanej na kocky
4 hrubé plátky slaniny (asi 140 g), nakrájané na kúsky
450 g mrkvy, pozdĺžne prekrojené na polovice a nakrájané na 2,5 cm kúsky.
1 veľká cibuľa, nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1 PL paradajkového pretlaku
3 lyžice múky
0,5 šálky koňaku alebo brandy
1 fľaša (750 ml) suchého červeného vína
2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
450 g šampiňónov, prekrojených na polovicu
1 balenie (450 g) mrazených perlových cibúľ, rozmrazených
2 polievkové lyžice nesoleného masla

Koláč

3 šálky múky + navyše na prácu s cestom
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítky
220 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, slanina, mrkva, kytica garni, bobkový list, tymian, šampiňóny, cibuľové sady, červené víno, brandy, koňak

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte bobkový list a tymian do malého kúska gázy a konce pevne zaviažte, aby ste vytvorili vrecko; odložte bokom.
Vo veľkom hrnci alebo lievance zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Hovädzie mäso osoľte 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Hovädzie mäso opekajte po dávkach, otáčajte ho, kým nezhnedne zo všetkých strán, približne 5 minút. Preložte na tanier a pridajte do panvice slaninu. Opekajte za občasného miešania do chrumkava, približne 5 minút. Pridajte mrkvu, cibuľu a cesnak a opekajte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, približne 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a opekajte za občasného miešania, aby sa obalil, približne 1 minútu. Pridajte múku a opekajte za stáleho miešania 1 minútu.

Pridajte koňak do panvice a varte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým sa takmer úplne neodparí, asi 1 minútu. Pridajte víno, kurací vývar, gázu, opečené hovädzie mäso a všetku šťavu a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú, prikryte a varte na miernom ohni, občas premiešajte a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým hovädzie mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, asi 2 hodiny. Odstráňte gázu.
Medzitým si pripravte cesto.:

V kuchynskom robote zmiešajte múku s 1,5 čajovou lyžičkou soli a strukovinami. Pridajte petržlenovú vňať, zelenú cibuľku a strukoviny, potom pridajte maslo a pulzujte 8-10-krát, kým zmes nebude pripomínať hrubozrnnú zmes. Pridajte 1/2 šálky ľadovej vody a pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať, pričom podľa potreby pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice ľadovej vody. Cesto vyklopte na veľký kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk; zabaľte a dajte do chladničky na 30 minút alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 200 °C.
Dovarte dusené mäso:

Vo veľkej panvici rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte huby, 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľko štipľavých mletých čiernych korení. Varte za občasného miešania, kým huby nie sú zlato-hnedé, približne 7 minút. Pridajte ich do hrnca s duseným mäsom spolu s perlovou cibuľkou a maslom a premiešajte. Preložte dusené mäso do oválnej misy s objemom 3 až 4 litre alebo do zapekacej misy s rozmermi 9 x 13 palcov a nechajte vychladnúť.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na obdĺžnik s rozmermi 30 x 38 cm a hrúbkou 0,3 cm. Vajce rozšľahajte s 1 polievkovou lyžicou vody; okraje plechu na pečenie potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte trochu previsu. Cesto preložte cez plnku a pritlačte ju k bokom plechu; prebytočný materiál odrežte a nechajte 2,5 cm previsu. V hornej časti urobte niekoľko zárezov, aby mohol unikať vzduch.
Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte dozlatista a do bublania plnky, približne 45 minút. Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.

Tipy na mrazenie

Koláč z hrnca sa dá zmraziť. Vytvarujte koláč do formy, prikryte cestom a urobte zárezy. Pevne zabaľte do alobalu a zmrazte až na 3 týždne. Cesto potrite rozšľahaným vajcom (1 vajce rozšľahané s 1 polievkovou lyžicou vody) a pečte pri teplote 190 °C (375 °F) bez rozmrazovania približne 1,5 hodiny.