Biele čokoládové poháre

• 

  10 klasických šampanských koktailov
• 

  97 najlepších predjedál na Nový rok a Vianoce
• 

  Novoročné dezerty, 31 receptov
• 

  31 úžasných receptov na silvestrovskú večeru
• 

  64 receptov na silvestrovské koktaily a nápoje
• 

  88 najlepších receptov na sladké pečivo a dezerty
• 

  50 rýchlych a jednoduchých receptov na novoročné jedlá

• 400 g bielej čokolády, predtemperovanej
  
• Špeciálne vybavenie: kupolovitá forma na odlievanie pohárov
  

Šálky a podšálky z bielej čokolády

Pomocou naberačky naplňte plastovú kupolovitú formu o veľkosti čajovej šálky bielou čokoládou. Po naplnení vylejte obsah späť do misky s čokoládou. Vnútro formy by malo byť rovnomerne pokryté čokoládou. Utrite okraj formy a postavte ju hore dnom na mriežku položenú nad plechom na pečenie. Keď čokoláda začne tuhnúť, po približne 5 minútach opäť zoškrabte vnútro okraja malým nožom. Formu môžete na niekoľko minút vložiť do chladničky, aby ste urýchlili tuhnutie čokolády. Keď stuhne, jemne zatlačte na jednu stranu formy, aby ste uvoľnili čokoládový košíček. Tento postup opakujte, kým nevyrobíte požadovaný počet košíčkov.

Na plech vystlaný papierom na pečenie natrite 0,5 cm hrubú vrstvu bielej čokolády. Nechajte čokoládu stuhnúť, ale uistite sa, že zostane poddajná. Nožem vykrojte kruh s priemerom 11 cm. Ak robíte viac ako jeden podšálok, vykrojte ich všetky naraz. Dajte do chladničky a nechajte čokoládu úplne stuhnúť. Keď podšálky stuhnú, vyberte ich z chladničky a odlepte papier na pečenie. Čokoládové podšálky odložte nabok.

Do malého cukrárskeho vrecka dajte malé množstvo bielej čokolády. Čokoládu vytlačte na plech vystlaný papierom na pečenie, aby ste vytvorili malú rúčku na šálku. Nechajte stuhnúť, kým rúčka nestvrdne. Ak vyrábate viac ako jednu rúčku, vytlačte požadované množstvo naraz. Plech na pečenie s rúčkami vložte do chladničky a nechajte čokoládu úplne stuhnúť. Vyberte stuhnuté čokoládové rúčky z chladničky. Opatrne ich odlepte z papiera na pečenie. Odložte čokoládové podšálky. Na zostavenie šálky použite bielu čokoládu na prilepenie rúčky k šálke a potom šálku prilepte k podšálke.

Temperovanie čokolády doma

Jednou z najjednoduchších metód je nakrájať ju na malé kúsky a ohrievať v mikrovlnnej rúre na vysoký výkon 30 sekúnd, kým sa väčšina čokolády nerozpustí. Dávajte pozor, aby ste ju neprehriali. (Horká čokoláda by mala mať 31 – 32 °C, tesne teplejšiu ako je vaša spodná pera. Drží si tvar, aj keď je takmer úplne rozpustená. Biela a mliečna čokoláda sa topia približne o stupeň nižšie ako horká čokoláda kvôli laktóze, ktorú obsahujú.) Všetky zostávajúce hrudky sa roztopia vďaka zadržanému teplu čokolády. Čokoládu vyšľahajte tyčovým mixérom alebo metličkou, aby ste rozbili všetky hrudky. Čokoláda zvyčajne začne tvrdnúť alebo kryštalizovať okolo okraja misky. Ako tuhne, vmiešajte tieto kryštáliky do rozpustenej čokolády, aby ste ju temperovali. Sklenená miska lepšie udržiava teplo a udrží čokoládu dlhšie temperovanú.

Ďalšia metóda temperovania čokolády sa nazýva „seeding“ (očkovanie). Do roztopenej čokolády sa pridávajú malé kúsky neroztopenej čokolády. Počet kúskov závisí od teploty roztopenej čokolády, ale zvyčajne predstavuje 1/4 celkovej hmotnosti. Pri tejto metóde je najlepšie čokoládu rozmixovať ponorným mixérom alebo metličkou.

Ďalšia klasická metóda temperovania spočíva v naliatí dvoch tretín rozpustenej čokolády na mramor alebo iný chladný povrch. Čokoláda sa potom rozotrie a mieša špachtľou, kým jej teplota neklesne na 27 °C (80 °F). V tomto bode čokoláda zhustne a začne tuhnúť. Takto temperovaná čokoláda sa potom pridá do misky so zvyšnou rozpustenou čokoládou a dôkladne sa premieša, kým teplota nie je všade rovnomerná. Ak je teplota stále príliš vysoká, temperujte časť čokolády znova na mramorovej doske. Táto metóda je prácnejšia, menej chaotická a vyžaduje si viac miesta.