50 receptov na prílohy z koreňovej zeleniny

1. Pečená mrkva s tymianom. 8 zväzkov baby mrkvy (asi 1,4 kg, očistených a ošúpaných) premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja, 3 nakrájanými šalotkami a 1 čajovou lyžičkou nasekaného tymianu; osoľte a okoreňte. Pečte pri teplote 220 °C približne 30 minút, kým mrkva nezmäkne.

2. Pečená mrkva so slivkami. Pripravte pečenú mrkvu (č. 1) a v polovici pečenia pridajte 1 šálku nasekaných sliviek a 1/4 šálky jablčného muštu.

3. Mrkva s parmezánom. Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte 1,4 kg zmiešanej mrkvy na tenké prúžky. Varte v osolenej vriacej vode asi 1 minútu, kým nezmäkne. Odložte si 1/3 šálky vody z varenia; zvyšok sceďte. Mrkvu premiešajte s vodou z varenia, 5 lyžicami masla a 1 lyžicou olivového oleja. Pridajte 1/2 šálky strúhaného parmezánu, 1/4 šálky zmiešaných nasekaných byliniek (petržlen, tymian, rozmarín a pažítka), 1 1/2 čajovej lyžičky soli a pár mletých korenia; premiešajte.

4. Pečená mrkva so šalotkou. Ošúpte 1,4 kg mrkvy a pozdĺžne ju prekrojte na polovicu. Premiešajte s 3 lyžicami olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Grilujte za občasného miešania, kým nezmäkne a nezopečie sa, 15 minút; počas posledných 5 minút vmiešajte 3 nakrájané šalotky. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať a posypte rozdrobeným kozím syrom.

5. Mrkva s kari a brusnicami. Na suchej panvici na miernom ohni opečte 2 čajové lyžičky kari prášku 2 minúty; zmiešajte so 4 lyžicami zmäknutého masla a pridajte 1/2 čajovej lyžičky strúhanej pomarančovej kôry a soli. Ošúpte 1,4 kg mrkvy a nakrájajte ju na 2,5 cm kúsky; varte v osolenej vriacej vode do mäkka, 8 až 10 minút. Sceďte, premiešajte so zmesou masla, 1/2 šálky sušených brusníc a 1/2 šálky nasekaného koriandra. Dochutte soľou.

6. Pečená mrkva a paštrnák s rozmarínom. Ošúpte 680 g mrkvy a paštrnáku a nakrájajte ich na 3,8 cm veľké kúsky; poukladajte na plech na pečenie so 6 nakrájanými šalotkami, 3 vetvičkami rozmarínu, 1 ČL soli a štipkou mletého korenia. Navrch zalejte ¾ šálky kuracieho vývaru; rovnomerne posypte 4 PL nakrájaného masla. Pečte pri teplote 190 °C do mäkka, približne 1 hodinu. Dochutte soľou.

7. Mrkva a paštrnák s chrenom. Ošúpte a nakrájajte 450 g mrkvy, paštrnáku a zeleru; premiešajte so 4 lyžicami rozpusteného masla. Dochutte soľou a korením. Pečte 30 minút pri teplote 220 °C, kým mrkva nezmäkne. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a strúhaným chrenom.


8. Dusená repa s gaštanmi. Na veľkej panvici na strednom ohni orestujte 2 nakrájané plátky póru (bielu a svetlozelenú časť) na 2 lyžiciach masla, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte 1,5 kg repy (olúpanej a nakrájanej na 1,8 cm veľké kliny), 1/3 šálky jablčného muštu a kuracieho vývaru. Dochutte soľou. Prikryte a duste do mäkka, asi 15 minút. Vmiešajte 1 šálku rozdrobených uvarených gaštanov, 1/2 šálky sušených čerešní a nasekanej petržlenovej vňate a 2 lyžice masla.

9. Pečené repy s mrkvou a tymianom. Postupujte podľa receptu č. 6, pričom paštrnák nahraďte repou a rozmarínom 6 vetvičkami tymianu.

10. Repa so smotanou a horčicou. Očistite 1,4 kg repy a nakrájajte ju na 2,5 cm kúsky. Varte na olivovom oleji vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni, občas premiešajte, 10 minút. Dochutte 1 čajovou lyžičkou soli. Znížte teplotu na stredne nízku a prilejte 1/2 šálky vody. Prikryte a varte, raz premiešajte, kým repa nezmäkne, približne 5 minút. Znížte teplotu na nízku, odkryte a pridajte 1/2 šálky hustej smotany a 3 lyžice dijonskej horčice. Varte za stáleho miešania, kým repa nezhustne, 1 až 2 minúty. Dochutte soľou.

11. Pečené repy s bylinkovým maslom. Rozmixujte 1 šálku čerstvej petržlenovej vňate, 1/4 šálky olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 1 polievkovú lyžicu kapár a nasekaných ančovičiek, 1/2 čajovej lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry a soľ. ​​Očistite 1,4 kg repy a nakrájajte ju na 1,2 cm veľké kliny; premiešajte s 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Dochutte soľou a korením. Pečte pri teplote 220 °C 30 minút, kým nezmäkne a nezhnedne. Potrite maslovou zmesou.


12. Pečený paštrnák s pestom. V kuchynskom robote rozmixujte 1 šálku čerstvej petržlenovej vňate, 1/4 šálky lieskových orechov, strúhaný parmezán a olivový olej, 1 strúčik cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky kôry z každého citróna a soľ. ​​Zmiešajte 1,4 kg paštrnáku (olúpaného a pozdĺžne prekrojeného na polovice alebo štvrtiny) s 2 lyžicami olivového oleja; dochuťte soľou a korením. Pečte pri teplote 220 °C približne 30 minút, kým nezmäkne a nezhnedne. Vmiešajte pesto.

13. Pyré z paštrnáku s cesnakom. V stredne veľkom hrnci priveďte k varu 2 šálky hustej smotany (10 %), 1 šálku vody, 1,4 kg ošúpaného a nakrájaného paštrnáku, 4 nakrájané strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice masla a 2 čajové lyžičky soli. Znížte teplotu na stredne nízku; prikryte a varte na miernom ohni, kým paštrnák nezmäkne, približne 8 minút. Odokryte a varte na miernom ohni, kým tekutina nezhustne, približne 4 minúty. Rozmixujte do hladka.


14. Pyré z paštrnáku s hnedým cukrom. Postupujte podľa receptu č. 13, vynechajte cesnak a pridajte iba 3/4 čajovej lyžičky soli. Paštrnák zmiešajte s 1/4 šálky svetlohnedého cukru a 1 čajovou lyžičkou zmesi korenia na tekvicový koláč. Navrch dajte ďalšie korenie na koláč a maslo.

15. Paštrnák s datľami a čili papričkou. Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte 680 g paštrnáku na tenké prúžky. Pridajte 3 polievkové lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a rozdrveného citróna z konzervy, ½ šálky nasekaného koriandra a datlí a ½ rozdrvenej čili papričky serrano a premiešajte. Dochutte soľou a korením.

16. Pyré zo zeleru a cibule. Dve na tenké plátky nakrájané veľké cibule skaramelizujte na masle so štipkou cukru a soli na miernom ohni asi 25 minút. 1,4 kg nakrájaného a ošúpaného zeleru duste v osolenej vode na miernom ohni do mäkka, asi 20 minút; sceďte a rozmixujte s 1 šálkou (1/4 šálky) mlieka, 4 polievkovými lyžicami (1/4 šálky) zmäknutého masla a skaramelizovanou cibuľou. Dochutte soľou a korením.

17. Šalát so zelerom. Vo veľkej mise zmiešajte 3 polievkové lyžice bieleho vínneho octu, 2 polievkové lyžice celozrnnej horčice a javorového sirupu a 1/2 čajovej lyžičky zelerovej soli; vmiešajte 1/4 šálky olivového oleja. Ošúpte 1/2 malého zeleru a nakrájajte ho na prúžky; pridajte 6 stoniek zeleru (nakrájaných na tenké plátky), 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate, listov zeleru a žltých hrozienok a 1 nakrájanú šalotku. Pridajte do dresingu a premiešajte; dochutte soľou a korením.

18. Zemiakové gratinované zemiaky so zelerom. Priveďte 2 šálky hustej smotany, 2 strúhané strúčiky cesnaku, 2 čajové lyžičky každého lístka tymianu a soli a 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška k miernemu varu; dochuťte korením. Ošúpte a nakrájajte 900 g zemiakov russet; ošúpte 450 g zeleru a nakrájajte ho na štvrtiny, potom nakrájajte. Zeleninu poukladajte do vymastenej zapekacej misy s objemom 1,9 litra; zalejte ju smotanovou zmesou a prikryte alobalom. Pečte pri teplote 190 °C 50 minút, potom odstráňte alobal, posypte 1 šálkou (1,5 g) strúhaného čedaru a pečte, kým sa syr nerozpustí, ďalších 15 až 20 minút.

19. Gratinované s hľuzovkovým syrom. Pripravte gratinovaný koláč (č. 18) zo zemiakov Yukon Gold a namiesto čedaru použite syr pecorino s hľuzovkami.


20. Zeleninový kastról s klobásou. Osoľte 230 g rozdrobených talianskych klobás. Opečte vo veľkej liahni na stredne vysokom ohni 5 minút. Pridajte 450 g nakrájanej olúpanej mrkvy a paštrnáku, 450 g nasekaného feniklu, 1 nakrájanú cibuľu, 3 vetvičky tymianu a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja; osoľte a okoreňte. Varte za občasného miešania dozlatista, približne 10 minút. Pridajte 1 1/2 šálky kuracieho vývaru a priveďte k varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, 10 minút. Osoľte a okoreňte. Preložte do zapekacej misy s objemom 2,8 litra; navrch posypte bylinkovými krutónmi. Pečte na vysokom ohni dozlatista.

21. Zemiakový hash. Varte 1,4 kg celých zemiakov Russet v osolenej vriacej vode do mäkka, 20 minút. Sceďte a nechajte vychladnúť; nakrájajte na 2,5 cm kúsky. Zohrejte 1/4 šálky rastlinného oleja vo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte zemiaky, osoľte a okoreňte a varte, občas otáčajte, kým nebudú zlatisté a chrumkavé, približne 30 minút. Vmiešajte 3 rozdrvené strúčiky cesnaku, 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňate, 1 čajovú lyžičku nasekaného rozmarínu a 1 čajovú lyžičku nasekaného tymianu; osoľte.

22. Hash so zemiakmi a hubami. Pripravte si hash (č. 21). Medzitým orestujte 450 g nakrájaných zmiešaných húb na rastlinnom oleji na stredne silnom ohni dozlatista, 5-7 minút. Dochutte soľou a korením. Vmiešajte zemiaky.


23. Zemiaky so soľou a octom. Varte 1,4 kg zemiakových prstov (pozdĺžne prekrojených na polovicu) vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou s 1 1/2 šálkou destilovaného bieleho octu 20 minút, kým nezmäknú. Sceďte; premiešajte s 3 lyžicami kačacej masti alebo arašidového oleja a 1 1/2 čajovou lyžičkou soli. Pečte pri teplote 260 °C dozlatista, 20 minút. Posypte morskou soľou.

24. Zemiaky s kyslou smotanou. Postupujte podľa receptu č. 23; vynechajte ocot. Zmiešajte 1 šálku kyslej smotany, 2 polievkové lyžice nasekanej zelenej cibuľky a kôpru; dochuťte soľou a korením. Podávajte so zemiakmi.

25. Nové zemiaky na taliansky spôsob. Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni orestujte 3 nasekané strúčiky cesnaku na 1/2 šálky olivového oleja 2 minúty. Pridajte 1,5 kg rozpolených nových zemiakov Yukon Gold, 2 čajové lyžičky soli a pár štipiek korenia. Varte za občasného miešania, kým nezmäknú, 5 minút. Pridajte 450 g konzervovaných cherry paradajok, 180 ml kuracieho vývaru a 2 bobkové listy. Prikryte a varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú a omáčka mierne nezhustne, 25 minút. Vmiešajte 2 polievkové lyžice nasekaného oregana a petržlenovej vňate.

26. Pečené fialové zemiaky s kukuricou. Nakrájajte 900 gramov fialových zemiakov na 1,3 cm veľké kúsky; pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 2 konzervy kukurice hominy (scedenej a opláchnutej) s hmotnosťou 425 gramov, 6 rozdrvených strúčikov cesnaku, 1 čajovú lyžičku mletej rasce a soli a štipku kajenského korenia; premiešajte. Pečte pri teplote 220 °C približne 45 minút, kým zemiaky nebudú chrumkavé. Premiešajte s 1/4 šálky koriandra. Dochutte soľou a vytlačte šťavu z 1 limetky.

27. Chrumkavé fialové zemiaky. Do veľkého hrnca so studenou osolenou vodou vložte 1,4 kg malých fialových zemiakov. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni do mäkka, 25 – 30 minút. Sceďte; nechajte mierne vychladnúť. Vytrite 2 plechy s okrajom olivovým olejom. Zemiaky poukladajte na plechy a každý sploštite stierkou; pokvapkajte olivovým olejom a osoľte. Pečte 30 minút pri teplote 245 °C do chrumkava, pričom zemiaky v polovici pečenia otočte.

28. Šalát z pečených sladkých zemiakov a kelu. Nakrájajte 2 sladké zemiaky na kúsky s veľkosťou 1,2 cm; premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte pri teplote 220 °C do mäkka, približne 20 minút; nechajte vychladnúť. V mixéri rozmixujte 1 malú varenú, ošúpanú cviklu s 1/2 šálky cmaru a rozdrobeného modrého syra a 2 čajovými lyžičkami jablčného octu; dochutte soľou a korením. Zmiešajte 8 šálok baby kelu s 1/2 šálky opečených pekanových orechov a nasekaných datlí. Pridajte sladký zemiak a trochu nasekanej pažítky; pokvapkajte dresingom.

29. Roztlačený biely sladký zemiak. Ošúpte a rozštvrtte 1,4 kg bielych sladkých zemiakov. Vložte ich do veľkého hrnca so studenou osolenou vodou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, približne 25 minút; sceďte v cedníku. Vráťte sladké zemiaky do hrnca, pridajte 110 g teplého mlieka a 110 g zmäknutého masla; roztlačte. Dochutte muškátovým orieškom, soľou a korením. Pridajte viac masla a pokvapkajte javorovým sirupom.

30. Jamy so zázvorom a miso omáčkou. Zmiešajte 3 polievkové lyžice zmäknutého masla a miso pasty s 2 čajovými lyžičkami strúhaného olúpaného zázvoru a 1 čajovou lyžičkou medu. Vidličkou popichajte 6-8 malých tmavočervených jamiek. Pečte priamo na rošte v rúre pri teplote 220 °C, kým nezmäknú, približne 40 minút. V strede urobte hlboké zárezy a uvoľnite dužinu. Pridajte miso maslo, pokvapkajte medom a posypte nasekanou pažítkou.


31. Sladké zemiaky s citrónovo-javorovou glazúrou. Ošúpte 1,4 kg sladkých zemiakov a nakrájajte ich na 2,5 cm kúsky; ošúpte 2 citróny a nakrájajte ich na mesiačiky. Varte v osolenej vriacej vode do mäkka, 20 minút. Sceďte v cedníku; vráťte do hrnca a vmiešajte 1/2 šálky javorového sirupu, 4 polievkové lyžice masla a 1 čajovú lyžičku škorice. Varte na strednom ohni, kým zelenina nezmäkne. Posypte nasekanými opečenými pekanovými orechmi a nastrúhanou citrónovou kôrou; dochutte soľou.

32. Sladké zemiaky s marshmallows. Sladké zemiaky uvarte podľa receptu č. 31, pričom použite iba 1 citrón; roztlačte ich s javorovým sirupom, maslom a škoricou. Preložte do zapekacej misy s objemom 2,8 litra. Navrch dajte mini marshmallows; opečte v rúre pri vysokej teplote.

33. Pečené hranolky zo sladkých zemiakov. Nakrájajte 3 veľké sladké zemiaky na 2,5 cm veľké mesiačiky; premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja a poukladajte na 2 plechy s okrajom. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku údenej papriky, 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce a koriandra; posypte sladké zemiaky a dochuťte soľou a korením. Pečte pri teplote 220 °C, občas otáčajte, kým zemiaky nezmäknú a nezhnednú, 45 minút.

34. Sladké zemiaky s maslom a chipotle. Zmiešajte 3 polievkové lyžice zmäknutého masla s 2 polievkovými lyžicami medu a 1 čajovou lyžičkou čili prášku chipotle. 4 veľké sladké zemiaky popichajte vidličkou zo všetkých strán. Pečte priamo na rošte v rúre pri teplote 200 °C, kým nezmäknú, približne 1 hodinu. Sladké zemiaky prekrojte na polovicu; dužinu načechrajte. Pridajte chipotle olej, rozdrobenú uvarenú slaninu a nakrájanú zelenú cibuľku.


35. Pečený sladký zemiak s cviklou. Ošúpte 450 g cvikly a 680 g sladkých zemiakov, nakrájaných na 1,9 cm kúsky; premiešajte s 200 g olivového oleja a 1/4 čajovej lyžičky (1/4 čajovej lyžičky) pálivej papriky. Dochutte soľou a korením. Pečte pri teplote 230 °C približne 25 minút, kým nezmäknú, v polovici pečenia premiešajte. Posypte nasekaným kôprom. Zmiešajte 2 polievkové lyžice (200 g) bieleho gréckeho jogurtu s 1/4 čajovej lyžičky (1/4 čajovej lyžičky) nastrúhanej citrónovej kôry; dochutte soľou a korením a zrieďte vodou. Podávajte so sladkými zemiakmi.

36. Carpaccio z červenej repy. Varte 3 veľké celé cvikly Golden alebo Chioggia v osolenej vriacej vode asi 1 hodinu, kým nezmäknú. Sceďte a ošúpte. Nakrájajte na tenké plátky (najlepšie strúhadlom) a poukladajte na tanier; pokvapkajte olivovým olejom a šťavou z 1 citróna. Dochutte soľou a korením. Posypte nasekanou zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou, mladou rukolou a strúhaným parmezánom.

37. Šalát z červenej repy s prosciuttom. Ošúpte a rozštvrtte 6 stredne veľkých cviklí a každú zabaľte do prosciutta. Na tanier poukladajte 3 šálky rukoly; navrch poukladajte cviklu a 2 šálky nakrájaného melónu, osoľte a okoreňte. Vymiešajte 2 lyžice šampanského octu s 1/2 čajovou lyžičkou dijonskej horčice; vmiešajte 1/4 šálky olivového oleja a osoľte a osoľte cukrom. Pokvapkajte dresingom a posypte opečenými mandľami a nasekanou mätou.

38. Šalát s cviklou a pomarančom. Ošúpte 4 pomaranče lúpacím nožom a nakrájajte ich naprieč; poukladajte na tanier. Pridajte 3 šálky nasekanej, ošúpanej a uvarenej cvikly, pokvapkajte 3 lyžicami bieleho vínneho octu a olivového oleja; dochuťte soľou a korením. Posypte pažítkou.

39. Chrumkavá vyprážaná cvikla. Očistite a prekrojte na polovice 900 g cvikly; varte ju vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou s 1/4 šálky destilovaného bieleho octu do mäkka, asi 2 hodiny. Sceďte a ošúpte. Na 4 lyžiciach masla orestujte 1 malú nakrájanú cibuľu na vysokom ohni dozlatista. Pridajte ďalšiu 1 lyžicu masla, potom cviklu a roztlačte ju špachtľou. Varte za stáleho otáčania do chrumkava. Dochutte soľou.


40. Šalát z červenej repy s feniklom a jablkom. Vo veľkej mise zmiešajte 3 polievkové lyžice destilovaného bieleho octu, olivového oleja a jemne nastrúhaného čerstvého chrenu s 1,5 čajovou lyžičkou soli. Pridajte 1 zelené jablko, 1 hlávku feniklu a 1 ošúpanú, surovú zlatú cviklu (všetko nakrájané na tenké plátky); premiešajte. Posypte lístkami feniklu.

41. Chlebový puding s rutabagou. Na masle na strednom ohni orestujte 3 nakrájané póry (bielu a svetlozelenú časť), 1 stredne veľkú nastrúhanú olúpanú repu, 1 čajovú lyžičku čerstvého tymianu a 1 čajovú lyžičku soli, kým zelenina nezmäkne, približne 15 minút. Vo veľkej mise rozšľahajte 6 vajec, 2 1/2 šálky smotany na smotanu (10 %), 2 čajové lyžičky soli a štipku muškátového orieška. Vmiešajte 1 libru nakrájaného chleba challah a zeleninovú zmes; nechajte 30 minút lúhovať. Preložte do vymasteného plechu s rozmermi 23 x 33 cm a prikryte. Pečte pri teplote 180 °C 45 minút, potom odkryte a pečte ďalších 30 minút dozlatista.


42. Rutabaga so šalviou a hnedým maslom. Ošúpte a nakrájajte na kocky 1,4 kg červenej repy. V malej panvici roztopte 4 polievkové lyžice (1/4 šálky) masla na strednom ohni; varte dozlatista. Vmiešajte červenú repu a 1/3 šálky (1/3 šálky) nasekanej šalvie. Dochutte soľou a korením. Pečte pri teplote 220 °C do mäkka, 40 minút. Posypte strúhaným syrom Pecorino a šalviou; dochutte soľou.

43. Pečená rutabaga so zázvorom a kokosom. Vo veľkom hrnci zmiešajte 1,4 kg rutabagy (olúpanej, nakrájanej na štvrtiny a potom nakrájanej na tenké plátky), 425 g konzervu nesladeného kokosového mlieka, 1/3 šálky vody, 1/4 šálky nasekaného olúpaného čerstvého zázvoru, 1 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých čiernych korení. Prikryte a varte na miernom ohni, kým zázvor nezmäkne a tekutina sa neodparí, 25 minút. Preložte do vymastenej zapekacej misy s objemom 2,8 l. Zmiešajte 1/2 šálky strúhanky panko, nesladené kokosové vločky, 1 polievkovú lyžicu rozpusteného kokosového oleja a štipku kajenského korenia a soli; posypte rutabagou. Pečte pri teplote 220 °C 10 minút, kým nie je zlatistá. Posypte koriandrom.

44. Šalát s jikamou a grapefruitom. Pomocou lúpacieho noža ošúpte 2 ružové grapefruity. Medzi membránami urobte zárezy, aby ste odstránili segmenty, a vložte ich do veľkej misy; membrány stlačte nad miskou, aby ste uvoľnili šťavu. Ošúpte 1 malú jikamu, nakrájajte ju na štvrtiny a potom nakrájajte na tenké plátky. Do misky pridajte jikamu, zväzok nakrájaných reďkoviek, 1/2 šálky koriandra a sušených brusníc a 1 nakrájanú čili papričku Fresno. Pridajte 2 polievkové lyžice malinového octu a praženého arašidového oleja a 1 čajovú lyžičku cukru. Dochutte soľou a premiešajte.


45. Restované reďkovky s mangoldom. Nasekajte 1 zväzok mangoldu; oddeľte listy a stonky. Stonky mangoldu a 2 zväzky nakrájaných reďkoviek orestujte na olivovom oleji v hrnci na stredne vysokom ohni za občasného miešania, kým nezmäknú, 10 minút. Pridajte listy mangoldu, 4 nakrájané strúčiky cesnaku, 1 čajovú lyžičku šťavy a kôry z každého citróna; dochuťte soľou a korením. Varte, kým listy nezvädnú.

46. ​​​​Glazované reďkovky. Prikryte a priveďte k miernemu varu s 900 g malých reďkoviek (veľké prekrojte na polovicu), 1/2 šálky jablčného muštu, 2 lyžicami masla, 1 1/2 čajovou lyžičkou každého lístka tymianu a soľou. Varte 8 minút, kým reďkovky nezmäknú a nebudú chrumkavé. Odstráňte pokrievku a duste, kým sa tekutina neodparí a reďkovky nezmäknú.

47. Pečená juka s kurkumou. Ošúpte 1,4 kg koreňov juky a nakrájajte ich na 5 cm kúsky. Varte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou 15 minút, kým nezmäknú. Sceďte; nechajte mierne vychladnúť. Nakrájajte na 2,5 cm kúsky, pridajte 3 lyžice olivového oleja, 2 strúhané strúčiky cesnaku, 2,5 cm kúsok strúhanej olúpanej čerstvej kurkumy, 1 čajovú lyžičku soli, 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce a korenia a premiešajte. Pečte pri teplote 220 °C, v polovici pečenia otočte, dozlatista, približne 50 minút. Dochutte soľou. Posypte nasekaným koriandrom a podávajte s mesiačikmi limetky.

48. Pečený jeruzalemský artičok s mrkvou. Ošúpte 900 g topinamburov a 450 g mrkvy, nakrájanej na kúsky s veľkosťou 3,8 cm. Premiešajte s 3 lyžicami olivového oleja; osoľte a okoreňte. Pečte pri teplote 260 °C (500 °F), občas premiešajte, približne 30 minút, kým mrkva nie je jemne opečená. Premiešajte s 1/3 šálky nasekanej petržlenovej vňate, nastrúhanou kôrou z 1 citróna a 2 nastrúhanými strúčikmi cesnaku.

49. Pečená koreňová zelenina so slaninou. Nakrájajte 450 g červených zemiakov, ošúpaný paštrnák a mrkvu na 2,5 cm kúsky; nakrájajte 230 g slaniny na 1,2 cm kúsky. Premiešajte s 3 lyžicami olivového oleja, 2 lyžicami nasekanej šalvie, niekoľkými vetvičkami šalvie, 6 nakrájanými strúčikmi cesnaku a 1/2 čajovej lyžičky prášku z ancho chilli. Pečte pri teplote 220 °C, kým zemiaky nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu, 40 minút. Dochutte soľou a premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.

50. Pečená koreňová zelenina so slaninou a čili. Postupujte podľa receptu č. 49, vynechajte šalviu a zvýšte množstvo čili prášku na 1 čajovú lyžičku. Rozmixujte 1/2 šálky kyslej smotany a koriandra so šťavou z 1 limetky; osoľte. Pokvapkajte zeleninu dresingom.