Demi-glace omáčka
Hlasy: 1
Čas: 8 hodín 30 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 2 litre
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 2 litre
Vychutnajte si pravú francúzsku omáčku v celej jej kráse. Demi-glace omáčka sa pripravuje z vývaru z pečených hovädzích kostí, červeného vína, mirepoix (restovaná cibuľa, mrkva, zeler a paradajkový pretlak) a aromatického tymianu. Pripravte sa na zdĺhavý proces, ktorý trvá niekoľko hodín, ale výsledok vás určite poteší. Vznikne z nej štedré množstvo omáčky: približne 2 litre. Môžete ju použiť samotnú, napríklad na pokvapkanie pečeného mäsa, alebo ju použiť na vytvorenie iných omáčok.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1/4 šálky hroznového oleja
- 3,5 kg teľacích kostí (najlepšie kĺbov)
- 6 litrov ľadovej vody
- 220 g cibule, nahrubo nakrájanej
- 100 g mrkvy, ošúpanej a nahrubo nakrájanej
- 100 g zeleru, nahrubo nasekaného
- 170 g paradajkového pretlaku
- 5 čerstvých vetvičiek tymianu
- 1 bobkový list
- 8 PL (2 l) červeného vína
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: olej z hroznových jadierok, červené víno, mrkva, zeler, paradajkový pretlak, bobkový list, tymian
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 230 °C.
- Nalejte olej do kovového pekáča a vložte ho do predhriatej rúry na 3-5 minút. Kosti poukladajte do pekáča a pečte do stmavnutia, 30-45 minút, občas ich otočte, aby sa rovnomerne zhnedli.
- Kosti preložte do hrnca dostatočne veľkého na 6 litrov vody a zvyšné ingrediencie. Na manipuláciu s kosťami použite kliešte, aby ste zabránili stekaniu tuku do hrnca. Pridajte ľadovú vodu a priveďte do varu. Vývar varte na miernom ohni 4 hodiny. Občas z povrchu stierajte všetok tuk a penu.
- Kým sa vývar varí, z hrnca sceďte všetok tuk okrem 1/4 šálky. Hrnec rozohrejte na varnej doske na vysoký oheň. Pridajte cibuľu a mrkvu a varte dozlatista a skaramelizácie. Pridajte zeler a varte ďalších 10 minút. Pridajte paradajkový pretlak, tymian a bobkový list a za pravidelného miešania varte, kým paradajkový pretlak nezíska tehlovočervenú farbu, približne 15 minút. Pridajte 1 šálku červeného vína a vmiešajte ho do zeleninovej zmesi.
- Po 4 hodinách varenia vývaru pridajte do hrnca zeleninovú zmes. Priveďte vývar do varu a varte na miernom ohni ďalšie 2 hodiny.
- V samostatnom hrnci nalejte zvyšných 7 šálok červeného vína, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, 15 až 20 minút.
- Po 6 hodinách varenia na miernom ohni preceďte vývar cez čínske sitko a zmiešajte ho s redukovaným červeným vínom. Priveďte vývar do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa vývar nepokryje na zadnej strane lyžice a objem nedosiahne približne 2 litre (8 šálok), približne 1 hodinu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a demi-glace opäť precedíme cez čínske sitko.
Kategórie:
Podobné recepty
