Ako pripraviť klasickú demi-glace omáčku

Hlasy: 36

Ako vyrobiť - Ako vyrobiť klasickú demi-glace omáčku

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 43, celkový tuk 1 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 6 G., vlákno 1 G., cholesterol 1 mg, sodík 409 mg, cukor - G.

Demi-glace je bohatá, tmavá omáčka tradičná vo francúzskej kuchyni. Pripravuje sa zo španielskej omáčky, základnej francúzskej omáčky, a hovädzieho alebo kuracieho vývaru s korením. Celý proces prípravy je jednoduchý, ale časovo náročný, takže sa pripravte na dlhý čas pri sporáku, varenie na miernom ohni a redukciu. Pre zjednodušenie si môžete vývar a španielsku omáčku pripraviť vopred. Hotový demi-glace ľahko spoznáte podľa jeho sýtej farby, arómy, konzistencie a lesklého povrchu. Klasický demi-glace sa často používa ako základ pre iné omáčky. Pri podávaní ním polejte mäso a zeleninu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu
3-4 čerstvé stonky petržlenovej vňate
7-8 zrniek čierneho korenia
2 šálky hnedej omáčky (espagnole omáčka)
2 šálky hovädzieho vývaru
1 bobkový list

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bujón, čierne korenie, bobkový list, kytica garni, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Zabaľte tymian, petržlenovú vňať a korenie do gázy. Zaviažte ju kuchynskou šnúrkou, aby ste vytvorili malé vrecko. Nechajte asi 30 cm šnúrky, aby ste mohli druhý koniec priviazať k jednej z rukovätí panvice pre ľahké vybratie.
V hrnci s hrubým dnom zmiešajte hnedá omáčka a hovädzí vývar. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni.

Pridajte vrecko s korením, priviažte si šnúrku k rukoväti panvice a varte na miernom ohni 45 minút alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Odstráňte panvicu z ohňa a vyberte vrecko.
Demi-glace opatrne preceďte cez kovové sitko vystlané kusom gázy.

Podľa chuti osoľte a podávajte alebo použite do iných jedál.

Kulinárske rady

Demi-glace si môžete pripraviť s kuracím vývarom namiesto hovädzieho. V skutočnosti sa pôvodný demi-glace, nazývaný demi-espagnole, pripravoval s použitím bieleho vývaru (teľacieho alebo kuracieho) namiesto hnedého..