11 pomerov pečenia, ktoré si musíte zapamätať

Prečo sú proporcie dôležité

Každý začiatočník zvládne recept na čokoládové sušienky, ale iba profesionálny pekár inštinktívne vie, koľko múky, cukru, vajec alebo mlieka má použiť na nadýchané palacinky, husté sušienky alebo jemné palacinky. To je to, čo odlišuje profesionála. Pochopenie základnej štruktúry konkrétneho pečeného jedla vám umožňuje voľne improvizovať, keď sa objaví túžba upiecť sušienky. Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, pridávať alebo uberať ingrediencie, ale základné ingrediencie základnej verzie jedla sú prezentované v špecifických pomeroch. Tu je 11 pomerov, ktoré používajú profesionálni kuchári.

Librový koláč = 1 diel múky: 1 diel vajec: 1 diel tuku: 1 diel cukru

Rada: Maslo a vajcia vyberte z chladničky pár hodín pred pečením. Maslo izbovej teploty sa lepšie šľahá a vajcia by mali mať rovnakú teplotu ako maslo, aby sa nezlepili.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Librový koláč

Palacinky = 2 diely múky: 2 diely tekutiny: 1 diel vajec: 1/2 dielu tuku

Rada: Pre cesto bez hrudiek pomaly pridávajte tekuté ingrediencie k suchým za stáleho miešania metličkou.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Jednoduché domáce palacinky

Pusinky = 2 diely cukru : 1 diel bielkov alebo 1 diel cukru : 1 diel žĺtkov

Rada: Aby ste predišli prasklinám v pusinkách, neotvárajte dvierka rúry počas sušenia. Áno, to znamená, že do nich nesmiete nazerať.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Citrónové pusinky

Odpaľované cesto = 1 diel múky: 2 diely tekutiny: 2 diely vajec: 1 diel tuku

Rada: Len málo začínajúcich pekárov robí veterníky alebo profiteroly, ale ak sa rozhodnete to vyskúšať, pamätajte: tajomstvo spočíva v textúre. Pridajte toľko vajec, aby cesto pri vyberaní odpadávalo zo špachtle v páse.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Veterníky s farebnou glazúrou

Cesto na koláč = 3 diely múky: 2 diely masla: 1 diel vody

Rada: Koniec s rozmočenými vrstvami torty! Profesionáli používajú predpečené vrstvy torty na čerstvé plnky.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Krehké cesto na koláče

Vyprážané šišky = 2 diely múky: 2 diely tekutiny: 1 diel vajec

Rada: Kľúčom k chrumkavým vyprážaným jedlám nie je preplniť fritézu. Ak do fritovacieho oleja pridáte priveľa šišiek, teplota klesne, čoho výsledkom budú mastné a deformované vyprážané placky.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Kukuričné ​​šišky

Sušienky = 3 diely múky: 2 diely tuku: 1 diel cukru

Rada: Použitie naberačky na sušienky (podobnej malej naberačke na zmrzlinu) zabezpečí, že všetky vaše sušienky budú mať rovnakú veľkosť, čo im dodá profesionálny vzhľad.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Americké cukrové sušienky

Krém = 2 diely vajec : 1 diel tekutiny

Rada: Keď zvládnete tento pomer, nezabudnite pripravenú smotanu precediť aj cez jemné sitko, aby ste odstránili hrudky.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Jemný crème brûlée

Scones = 3 diely múky: 2 diely tekutiny: 1 diel tuku

Rada: Profesionáli vždy vložia múku, cukor a ďalšie suché prísady do odmerky a potom povrch zarovnajú plochou stranou noža alebo iným nástrojom s rovnou hranou.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Bezdrožkové obedové rolky

Palacinky = 1/2 dielu múky: 1 diel tekutiny: 1 diel vajec

Rada: Cesto na palacinky potrebuje chvíľu odpočívať, odporúča sa nechať ho cez noc v chladničke.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Cesto na palacinky

Muffiny/nekysnutý chlieb = 2 diely múky: 2 diely tekutiny: 1 diel vajec: 1 diel tuku

Rada: Čas pečenia a teplota sa môžu líšiť v závislosti od jednoduchých faktorov, ako je vlhkosť. Profesionáli testujú muffiny, nekysnutý chlieb a koláče špáradlom. Ak špáradlo vyjde čisté, pečivo je pripravené na vychladnutie.

Tu je recept, ktorý jasne ukazuje pomery: Najchutnejšie muffiny na raňajky