Ružičkový kel: ako si vybrať, skladovať a variť
Ružičkový kel sa v Belgicku pestuje od 16. storočia a vždy sa tradične podával na vianočnú večeru. Odtiaľ pochádza aj jeho názov. Hoci sa podobá kapuste – jeho hlávky sú malé a kompaktné – jeho chuť je trochu odlišná. Ružičkový kel má mierne sladkú, orieškovú chuť, ktorú niektorí považujú za mierne horkú. Táto zelenina má veľkú, hrubú stonku, z ktorej vyrastá niekoľko radov malých klíčkov. Tieto sa konzumujú.
Čerstvé ružičkový kel je možné zakúpiť počas zimných mesiacov, od konca októbra do začiatku marca.
Ako si vybrať?
Vyberte si veľké, jasne zelené hlávky. Čím sú menšie, tým sú sladšie. Listy by mali byť tesne pri sebe. Ak máte možnosť kúpiť si celý ružičkový kel aj so stonkou, nenechajte si to ujsť. Na stonke vydrží čerstvý oveľa dlhšie.
Skladovanie
Čerstvý ružičkový kel sa môže skladovať na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke až 4 dni.
Spracovanie
Ak ste si kúpili kapustu so stonkami, opatrne ju odskrutkujte. Odtrhnite všetky poškodené alebo zažltnuté listy a vyhoďte ich. Umyte hlávky. Niektorí ľudia radi robia v každej hlávke krížový rez, aby sa rovnomerne uvarila. Toto je úplne zbytočné. Malé hlávky sa dobre varia aj bez stoniek. Väčšie hlávky sa dajú prekrojiť na polovicu.
Príprava
Na varenie ružičkového kelu priveďte vodu do varu a osoľte. Klíčky vložte do iného hrnca, zalejte vriacou osolenou vodou, priveďte do varu, prikryte a varte 5 – 10 minút. Klíčky môžete tiež naparovať, čo bude tiež trvať 5 – 10 minút.
Ak chcete ružičkový kel opekať, prekrojte ho na polovicu alebo na menšie kúsky a opekajte ho na oleji 10 minút. Počas varenia klíčky pravidelne kontrolujte nožom. Prepečené klíčky budú bez chuti.
Tradičné vianočné jedlo s ružičkovým kelom
Na rastlinnom oleji opečte cibuľu a zázvor, potom pridajte uvarené gaštany. Ružičkový kel krátko povarte vo vode do polovice, potom ho pridajte do panvice k cibuli a zázvoru, potom pridajte tenké plátky pancetty alebo slaniny a nadrobno nasekaný cesnak.
Výmena
Namiesto ružičkového kelu môžete do jedál použiť bežnú bielu kapustu.
Všetky recepty s ružičkovým kelom
Kategórie:
Súvisiace články
