Petit fours

Hlasy: 1

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 40 koláčov

Petit fours sú miniatúrne pečivo veľkosti sústa. Vyzerajú elegantne a sú ideálne na každú príležitosť, od veľkých osláv až po rodinné stretnutia. Zatiaľ čo profesionálni cukrári dokážu stráviť hodiny hraním sa so svojimi petit fours a zložitým zdobením drobných pečiva, táto domáca verzia sa prekvapivo jednoducho pripravuje: upečte vzdušný piškótový korpus na veľkom plechu na pečenie a potom pomocou vykrajovačky na sušienky vykrojte kruhy za pár minút – tvary petit fours. Zostavte ich ako torty a ozdobte ich ganache v požadovanej farbe a posypte alebo ozdobným cukrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

4 veľké vajcia, chladené (pozri poznámku)
1 šálka cukru
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička hrubej soli
110 g nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého na izbovú teplotu
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1,5 šálky preosiatej prémiovej múky
Špeciálne vybavenieVykrajovátko na sušienky s priemerom 4 cm, cukrárske vrecko s hladkým stredne veľkým hrotom

Ganache

280 g bielej čokolády, nadrobno nasekanej
0,5 šálky hustej smotany
Gélové potravinárske farbivo požadovanej farby
Posyp požadovanej farby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, krém, biela čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 190 °C. Plech na pečenie s rozmermi 45 x 33 cm zľahka nastriekajte sprejom na pečenie. Plech vysteľte papierom na pečenie. Odložte bokom.
V mise kuchynského robota s metličkou šľahajte vajcia, cukor, prášok do pečiva a soľ na vysokej rýchlosti, kým zmes nie je bledá a veľmi hustá (zanecháva stopy po metličke), približne 10 minút (pozri poznámku). Znížte rýchlosť mixéra na strednú a do misy pridajte maslo a vanilkový extrakt. Dôkladne premiešajte, približne 10 sekúnd. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a pridajte všetku preosiatu múku.

Kulinárske rady

Vajcia by mali byť veľmi studené; uchovávajte ich v chladničke, kým ich nebudete šľahať. Studené vajcia pomáhajú minimalizovať riziko nadmerného šľahania a zabezpečujú vzdušné cesto. Zmes vajec šľahajte celých 10 minút. Prevzdušnenie vajec pomáha koláču kysnúť a dodáva mu štruktúru.

Cesto miesime približne 5 sekúnd. Jemne ho raz alebo dvakrát preložíme silikónovou špachtľou a potom ho prenesieme na pripravený plech na pečenie. Rovnomerne ho rozotrieme špachtľou širokými, jemnými pohybmi, aby cesto zostalo vzdušné.

Poznámka

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.
Pečte, pričom v polovici pečenia otáčajte plech, kým vrch nie je svetlohnedý, 15-18 minút. Nechajte 10 minút vychladnúť na plechu, potom plech vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky s priemerom 4 cm vykrojte z cesta asi 80 mini koláčikov. Zvyšky uložte do vzduchotesnej nádoby a podávajte s čajom.
Ganache:

V malom hrnci na strednom ohni priveďte smotanu k varu. Vložte bielu čokoládu do misy stojanového mixéra a zalejte ju horúcou smotanou. Miešajte žiaruvzdornou silikónovou špachtľou, kým sa čokoláda nerozpustí a nezhoustne. Pridajte dostatok potravinárskeho farbiva, aby ste dosiahli požadovanú farbu. Misku dajte do chladničky, kým ganache úplne nevychladne, približne 20 minút. Vráťte misku do stojanového mixéra s metličkou a šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým nie je nadýchaná, približne 3 minúty.
Preložte ganache do cukrárskeho vrecka so stredne veľkým okrúhlym nástavcom. Na polovicu korún torty naneste 1 čajovú lyžičku ganache. Navrch každú vrstvu poukladajte zvyšné prázdne korenia. Na každý petit four naneste ďalšiu 1 čajovú lyžičku ganache a každý korpus posypte štipkou farebných posýpok. Podávajte ihneď alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe maximálne 24 hodín.