Mandľové koláče na bufet

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Mandľové koláčiky na bufet

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 75 koláčov

Petit fours sú miniatúrne koláčiky veľkosti sústa, ktoré ozdobia každú príležitosť, či už ide o rodinnú oslavu, brunch alebo domácu párty s priateľmi. Petit fours pripravené podľa tohto receptu vás uchvátia svojím očarujúcim jarným vzhľadom a mimoriadnou chuťou. Vzdušný mandľový koláč s ľahkou medovou príchuťou je vrstvený s černicovým džemom a nakrájaný na malé štvorce. Každý petit four je potom poliaty bielou čokoládovou polevou a ozdobený drobnými ružičkami z kráľovskej polevy. Kvety si môžete vopred pripraviť v akejkoľvek farbe a použiť ich po stuhnutí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 a 1/4 šálky prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
100 g mandľovej pasty, rozlámanej na kúsky
1 šálka kryštálového cukru
1/4 šálky medu
220 g nesoleného masla, izbovej teploty
6 veľkých vajec
1,5 šálky kráľovskej polevy, recept nižšie
Fialové a zelené gélové potravinárske farbivo (alebo iné farby podľa vášho výberu) podľa potreby
1/3 šálky džemu z černíc bez jadierok

Biela čokoládová poleva

1 polievková lyžica bielych čokoládových granúl
4 šálky práškového cukru
1/3 šálky horúcej vody + až 1/4 šálky podľa potreby
1/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu

Kráľovské polevové kvety

4 šálky preosiateho práškového cukru
3 lyžice suchého vaječného bielka
5-6 polievkových lyžíc teplej vody
Špeciálne vybavenie2 cukrárske vrecká s koncovkami č. 2

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mandľová pasta, vajcia, biela čokoláda, čokoládové lupienky (granule), kukuričný sirup, vaječný prášok, práškový cukor, cukrovinky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Plech na pečenie s rozmermi 45 x 33 cm dôkladne nastriekajte sprejom na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie. Pripravený plech položte na iný plech, aby sa počas pečenia nepripálil.
Koláč:

Do misky dajte múku, prášok do pečiva a soľ a premiešajte. Odložte bokom.

V kuchynskom robote zmiešajte mandľovú pastu, kryštálový cukor a med. Mixujte do hladka. Otvorte kuchynský robot a kovovou lyžicou zoškrabte ingrediencie zo stien misky. Pridávajte maslo, po jednej polievkovej lyžici, a po každom pridaní prešľahajte.

Pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní šľahajte. Po poslednom vajci zoškrabte boky misky a potom šľahajte, kým zmes nie je hladká a mierne nadýchaná. Vmiešajte múčnu zmes a vypracujte cesto.
Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech na pečenie. Pečte 15 – 20 minút, kým cesto nie je zlatisté a po stlačení prstom pružné. Nechajte úplne vychladnúť.

Kým koláč chladne, zafarbite kráľovskú polevu do požadovaných farieb a každú farbu vložte do samostatného cukrárskeho vrecka s koncovkou č. 2. Na list pergamenového papiera napichnite drobné kvietky v malých, uzavretých víroch jednej farby a potom na každú stranu pridajte lístky druhej farby. Kvety nechajte stuhnúť, približne 1 hodinu.
Koláč vyberte z plechu na pečenie a vodorovne ho prekrojte na polovicu. Jednu vrstvu natrite džemom a navrch prikryte druhou vrstvou. Dajte na 10 minút zmraziť, aby plnka stuhla.
Pomocou zúbkovaného noža nakrájajte koláč na štvorce s rozmermi 2,5 cm. Petit fours poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte zmraziť aspoň na 1 hodinu.
Biela čokoládová poleva:

Medzitým vložte lupienky bielej čokolády do žiaruvzdornej misky nad hrniec s vriacou vodou (miska by sa nemala dotýkať vody). Zahrievajte za stáleho miešania, kým sa čokoláda nerozpustí a nestane hladkou.

Presejte práškový cukor do samostatnej veľkej misy. Pridajte horúcu vodu a kukuričný sirup, kým nevznikne hladká konzistencia. Vmiešajte rozpustenú čokoládu. Ak je poleva príliš hustá (mala by sa dať naliať), pridajte viac horúcej vody, po 1 čajovej lyžičke. Polevu používajte teplú; ak je to potrebné, môžete ju zohriať v mikrovlnnej rúre, ak počas spracovania stuhne.
Petit fours poukladajte na mriežku položenú na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich polevou pomocou lyžice a malej odsadenej špachtle alebo polevu preložte do cukrárskeho vrecka, odstrihnite roh a na každý petit fours naneste stuhnutú rytinu. Každý koláč ozdobte zaschnutými kvietkami. Nechajte polevu stuhnúť a petit fours poukladajte na servírovací tanier.

Kráľovské polevové kvety

V mise kuchynského robota s metličkovým nástavcom zmiešajte práškový cukor a suché bielky a dobre premiešajte. Pridajte 4 polievkové lyžice teplej vody. Zdvihnite stierku a skontrolujte konzistenciu polevy; mala by byť hustá a hladká, ale nemala by stekať. Pridajte viac vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Môžete pridať trochu viac vody, aby bola poleva tekutejšia a úplne pokryla sušienky, alebo ju môžete zahustiť natoľko, aby sa dala vytlačiť.

Autor receptu - Gesine Prado je profesionálna pekárka a inštruktorka v Sugar Glider Kitchen, kulinárskej škole v Hartforde v okrese Windsor vo Vermonte.

Kategórie:

recept / Riad na budúce použitie / Raňajky / Slávnostné jedlá / Narodeniny / Dezerty / Koláče

Zbierky receptov