Arašidová múka

Arašidová múka je zvyšok, ktorý zostáva z arašidov po vylisovaní oleja. Je to skvelá bezlepková alternatíva k tradičnej pšeničnej múke. Často sa používa pri varení na zvýraznenie chuti rôznych jedál a je tiež obľúbenou ingredienciou v nízkosacharidových diétach. Arašidová múka sa používa v rôznych omáčkach, polievkach, chleboch, koláčoch a rezancoch, ako aj v proteínových kokteiloch a tyčinkách.

Na výrobu múky sa arašidy pražia a šúpu. Jadrá sa potom rozdrvia, čím sa získa arašidový olej, ktorý sa predáva komerčne. Arašidový olej je veľmi obľúbený v niekoľkých krajinách a používa sa pri varení na vyprážanie jedál. Zostávajúce arašidy sa po extrakcii oleja sušia a melú na prášok. Takto sa vyrába arašidová múka.

Obsah tuku a farba arašidovej múky sa mierne líšia v závislosti od spôsobu varenia. Môže byť svetlá, tmavá alebo zmes farieb s obsahom tuku od 12 % do 28 %. Na získanie tmavšej arašidovej múky je potrebné orechy pražiť dlhšie. Čím viac pražené arašidy, čím viac tuku obsahujú a čím viac tuku, tým sú chutnejšie.

Arašidová múka je tiež dobrá, pretože má v porovnaní s bielou pšeničnou múkou nízky obsah sacharidov. Obsahuje však oveľa viac bielkovín. Zatiaľ čo šálka pšeničnej múky obsahuje približne 13 gramov bielkovín, šálka arašidovej múky obsahuje 31 gramov bielkovín. Preto sa používa v proteínových kokteiloch a tyčinkách.

Kuchári používajú arašidovú múku na zahusťovanie polievok a omáčok a pridávajú ju aj do rôznych príloh a dezertov na zvýraznenie ich chuti. Niekedy ňou čiastočne alebo úplne nahrádzajú pšeničnú múku používanú v pečive.

Hovorí sa, že arašidová múka sa dá dokonca použiť na výrobu arašidového masla. Na to pridajte malé množstvo arašidového masla alebo vody a miešajte, kým nevznikne pasta. Potom pridajte cukor a soľ podľa chuti. Výsledná zmes sa potom použije ako nátierka na sendviče.