Sacherova torta

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Jedného dňa v roku 1832 rakúsky diplomat Klemens von Metternich nariadil svojim kuchárom, aby pre významných hostí pripravili nezvyčajný dezert. Jeho kuchár však v ten deň ochorel. Šestnásťročný Franz Sacher pôsobil ako učeň v kuchyni. Z dostupných ingrediencií vytvoril to, čo sa neskôr stalo slávnym viedenským dezertom: Sachertorte, čokoládový piškótový koláč s marhuľovým džemom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

110 g plus 2 PL (30 g) masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie
3/4 šálky cukrárenská múka, plus na posypanie
200 g horkej čokolády, nasekanej
1/4 čajovej lyžičky soli
3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice práškového cukru
4 veľké vajcia, žĺtky oddelené od bielkov, plus 2 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 šálka marhuľového džemu
1/4 šálky kryštálového cukru
1/4 šálky vody
2 lyžice tmavého rumu
1/3 šálky kukuričného sirupu
2 polievkové lyžice vody
225 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
Šľahačka na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukrárenská múka, práškový cukor, vajcia, vanilkový extrakt, tmavá čokoláda, tmavá čokoláda, Marhuľový džem, rum

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Vymastite dno a boky 20 cm dosky s odnímateľným dnom maslom; dno vyložte papierom na pečenie. Vymastite papier na pečenie a vysypte dno a boky múkou, pričom prebytočnú múku odstráňte.

Roztopte horkú čokoládu v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry do hladka, pričom každých 30 sekúnd premiešajte. Nechajte vychladnúť.
Pripravte si piškótový koláčMedzitým preosejte múku a soľ do stredne veľkej misy. Vo veľkej mise vyšľahajte maslo a 3/4 šálky práškového cukru mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa všetko nespojí. Znížte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná zmes, 1-2 minúty. Pridávajte 6 žĺtkov jeden po druhom a potom zašľahajte vanilku. Znížte rýchlosť na nízku a zašľahajte rozpustenú čokoládu. Pridajte preosiatu múku a šľahajte, kým sa všetko nespojí.

V samostatnej veľkej mise vyšľahajte 4 bielky mixérom na strednej rýchlosti asi 30 sekúnd. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice práškového cukru. Znížte rýchlosť na vysokú a šľahajte asi 1 minútu, kým bielky nebudú tuhé a lesklé. V dvoch dávkach vmiešajte bielky do cesta gumenou stierkou.
Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte 40-45 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Preložte na mriežku a nechajte 10 minút vychladnúť, potom odstráňte boky formy a nechajte koláč úplne vychladnúť. Vyberte z formy a dlhým zúbkovaným nožom ho vodorovne rozrežte na polovicu.
Pripravte si plnkuV malom hrnci zmiešajte 1/2 šálky marhuľového džemu, kryštálový cukor a vodu. Priveďte k miernemu varu a miešajte, kým sa džem nerozpustí. Preceďte cez jemné sitko do stredne veľkej misky a vmiešajte rum.

Postupne rozotrite asi 2/3 sirupu na rozrezané boky koláča a nechajte ho vsiaknuť. Zo zvyšnej 1/2 šálky džemu vyberte všetky väčšie kúsky ovocia; rozotrite ho na spodnú polovicu koláča a potom navrch prikryte druhou polovicou reznou stranou nadol. Vrch a boky koláča potrite zvyšným sirupom a nechajte ho vsiaknuť.
Pripravte si glazúruV malom hrnci zmiešajte kukuričný sirup a vodu. Miešajte a na miernom ohni priveďte k varu. Odstráňte z ohňa a pridajte tmavú čokoládu; miešajte, kým nevznikne hladká a neroztopená zmes.
Preložte koláč na mriežku položenú na plechu na pečenie. Polevu nalejte na koláč v dvoch alebo troch dávkach a nechajte prebytočnú polevu stekať po stranách. V prípade potreby povrch uhlaďte šikmou stierkou. Nechajte asi 30 minút chladiť, kým poleva nestuhne. Sachertortu podávajte so šľahačkou.