Cupcakes s kokosovým krémom a šľahačkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Kokosové krémové muffiny so šľahačkou

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 6 koláčov

Z tohto receptu získate šesť krásnych mini koláčikov, každý s priemerom 13 cm. Jemná poleva poteší každého milovníka kokosu. Šľahačka nielen zdobí vrch týchto mini koláčikov, ale slúži aj ako plnka, ktorá im dodáva jedinečnú vzdušnosť. Ak chcete, plnku a polevu môžete použiť na štandardný koláč s priemerom 23 cm (budete potrebovať polovicu cesta).

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

2 a 1/4 polievkovej lyžice. múka na koláče
2 polievkové lyžice cukru
3/4 čajovej lyžičky soli
1 šálka studeného masla, nakrájaného na kúsky
6 polievkových lyžíc studenej vody
1 PL citrónovej šťavy alebo bieleho octu

Krémová kokosová plnka

1400 ml kokosového mlieka
2 ČL vanilkového extraktu alebo pasty
5 veľkých vaječných žĺtkov
1/3 šálky cukru
5 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
3 lyžice (45 g) masla izbovej teploty
1 PL rumu (voliteľné)
2/3 šálky sladkých kokosových vločiek

Poleva a montáž

2 šálky šľahačky
3 polievkové lyžice cukru
2 PL sušeného odstredeného mlieka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Ľahko opečené sladké kokosové vločky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kokosové mlieko, krém, mlieko, vajcia, kokosové vločky, škrob, rum

Príprava jedla podľa receptu:

krehké cesto.

V miske zmiešajte múku, cukor a soľ alebo použite mixér s metličkovým nástavcom. Maslo nasekajte vykrajovačom na cesto alebo miešajte v mixéri na nízkej rýchlosti, kým nebudú viditeľné len malé kúsky masla a celá zmes nezačne žltnúť (čo naznačuje, že maslo je dobre zapracované).
Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou a pridajte do cesta. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Z cesta vytvarujte 2 disky. Zabaľte ich do potravinovej fólie, vytvarujte z cesta 2 „koláčiky“ a dajte ich zmraziť na aspoň 2 hodiny. Prípadne môžete cesto zmraziť až na 3 mesiace a pred rozvaľkaním ho rozmraziť v chladničke.

Cesto vyberte z chladničky 20 minút pred vaľkaním. Každú „koláč“ rozrežte na 3 kusy a potom každý kus rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske na hrúbku menšiu ako 0,6 cm. Ľahko pomúčte 6 samostatných foriem na cesto s priemerom 13 cm. Vysteľte ich cestom a okraje orežte. Formy dajte na 20 minút do chladničky.
Predhrejte rúru na 200 °C.

Spodnú časť cesta niekoľkokrát popichajte vidličkou. Na každú kornútku položte ďalšiu prázdnu formu na koláč. Otočte ich hore dnom a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte 8 minút pri teplote 200 °C (400 °F), potom znížte teplotu na 190 °C (375 °F) a pečte ďalších 8 – 10 minút, kým nebudú zlatisté. Otočte kornútky, odstráňte vrchné kornútky a nechajte vrstvy vychladnúť.
Krémová kokosová plnka.

V hrnci zahrievajte kokosové mlieko a vanilkový extrakt, kým zmes takmer nezovrie. V miske vyšľahajte žĺtky, cukor a kukuričný škrob a potom pomaly prilejte horúce kokosové mlieko za stáleho miešania. Zmes vráťte do hrnca a šľahajte na strednom ohni, kým zmes nezhustne a nezleští sa (asi 5 minút).
Preceďte cez sitko, vmiešajte maslo a rum (ak ho používate) a potom kokosové vločky. Priamo na povrch krému položte potravinovú fóliu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom dajte do chladničky, kým úplne nezhustne (aspoň 3 hodiny).
Košíčky.

Šľahačku šľahajte do mäkka. Potom za stáleho miešania pridajte cukor, sušené odstredené mlieko a vanilku. Kokosovú plnku vmiešajte, aby zmäkla (bude dosť pevná), a potom vmiešajte 3/4 šálky šľahačky. Túto zmes lyžicou naneste na vychladené korpusy a uhlaďte okraje. Zvyšnú šľahačku naneste na každý korpus a posypte trochou opečeného kokosu. Pred podávaním nechajte vychladnúť. Cupcakes sa môžu skladovať v chladničke až 2 dni..