Jablkový koláč s hrozienkami a škoricou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Jeseň je časom zberu úrody a je obzvlášť bohatá na jablká. Toto úžasné ovocie je nielen bohaté na živiny a vlákninu, ale ponúka aj neuveriteľne široké kulinárske možnosti. Pevné, kyslasté alebo sladkokyslé odrody sú ideálne na koláče; v plnke nestratia svoj tvar a absorbujú cukor, vďaka čomu sú sladké bez toho, aby boli presladené. Tento jablkový koláč je nielen lahodný, ale aj krásny vďaka vrchnému cestu vyrobenému z charakteristických miniatúrnych škoricových roliek.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

400 g. základy na koláče
3 lyžice múky, plus navyše na podsypanie
6 PL (90 g) masla izbovej teploty
3/4 šálky kryštálového cukru
1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/3 šálky tmavých hrozienok
1/3 šálky zlatých hrozienok
1,8 kg jabĺk rôznych odrôd, ako napríklad Granny Smith, Golden Delicious a McIntosh
Šťava z 1 citróna
0,5 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
Štipka soli
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
2/3 šálky práškového cukru, voliteľné
2 lyžice mlieka, plus viac podľa potreby (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, vajcia, mlieko, jablká, hrozienka, citrónová šťava, muškátový oriešok, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Vysteľte 23-centimetrovú formu na koláč jedným kusom cesta a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení zostaviť koláč.
Poleva na škoricový koláčZvyšné cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rovnomerne naň rozotrite 2 polievkové lyžice (30 g) masla. V malej miske zmiešajte 1/4 šálky kryštálového cukru s 1 čajovou lyžičkou škorice a túto zmes rovnomerne posypte na maslo; jemne pritlačte prstami, aby sa zmes lepšie prilepila.

Cesto pevne zrolujte do tvaru polena. Z každého konca odrežte a vyhoďte asi 3,5 cm a výsledné poleno nakrájajte priečne na 1,2 cm hrubé kúsky. Položte ich reznou stranou nadol na pomúčený papier na pečenie a vytvorte tak pevný kruh. Ľahko posypte múkou a potom opatrne rozvaľkajte do kruhu s priemerom 25 cm. Preložte papier na pečenie na plech a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení zostaviť koláč.
Tmavé a zlaté hrozienka vložte do stredne veľkej misky a zalejte horúcou vodou. Nechajte ich lúhovať a zmäknúť asi 5 minút, potom sceďte.
Jablková plnkaJablká ošúpte a odkôstkujte, nakrájajte ich na 1,2 cm hrubé plátky a premiešajte ich vo veľkej mise so zvyšným 0,5 šálky cukru a citrónovou šťavou. Zvyšné 4 polievkové lyžice (60 g) masla roztopte vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni.

Pridajte jablká a varte za občasného miešania, kým pevné jablká nezmäknú, ale stále si držia tvar, 15 až 18 minút. (Sladšie jablká, ako napríklad Mackintosh, budú veľmi mäkké a pustia viac šťavy.) Vmiešajte múku, zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky škorice, muškátový oriešok a soľ a miešajte, kým šťava nezhustne, približne 2 minúty. Odstavte hrozienka z ohňa, vmiešajte hrozienka a nechajte plnku úplne vychladnúť (plnku je možné skladovať prikrytú v chladničke až 2 dni).
Naplňte formu plnkou a rovnomerne ju rozotrite. Otočte cesto zo škoricovej rolky a položte ho na koláč, pričom odstráňte papier na pečenie (je v poriadku, ak sa niektoré vrstvy počas procesu mierne oddelia). Vrstvy cesta pritlačte k sebe. Okraje cesta preložte a podľa potreby ich zovrite. Potrite vaječnou kašou a dajte na 30 minút do chladničky.
Vložte plech na pečenie do rúry a predhrejte ho na 205 °C. Položte formu na koláč na plech a pečte, kým kôrka nie je zlatistá a chrumkavá a plnka nezačne bublať, približne 50 minút. (Ak vrch hnedne príliš rýchlo, koláč voľne prikryte alobalom.) Preložte na mriežku a nechajte mierne vychladnúť.
GlazúraV miske vyšľahajte práškový cukor s mliekom do hladka (ak je poleva príliš hustá, pridávajte mlieko po 1 polievkovej lyžici). Polevu nalejte na koláč.