Jablkový mušt (jablkové víno)

Je to alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 2 – 7 %, vyrobený z jabĺk. Jablkový mušt má zlatistú alebo jantárovú farbu, príjemnú jablkovú arómu a mierne kyslastú chuť.

V Anglicku sa popri pive vyrába aj jablkový mušt, ktorý má vyšší obsah alkoholu ako v iných krajinách. Vo Francúzsku je jablkový mušt menej alkoholický a sýtený; nazýva sa šampanský jablkový mušt. Mušt, vyrobený z jablkovej šťavy bez fermentácie, je nealkoholický jablkový nápoj; v Severnej Amerike sa tiež nazýva jablkový mušt.

Jablkový mušt, ktorý slúži ako surovina na výrobu nízkoalkoholického jablčného muštu, sa pripravuje z jabĺk rôzneho stupňa zrelosti, kombinovaných so sladkou... odrody hrušiek, kdoule, jarabina, ríbezle a jahody, ktoré muštu dodávajú množstvo chuťových variácií. Jablkový mušt sa nechá prirodzene kvasiť, potom sa naleje do potrebného množstva cukru na výrobu suchého alebo sladkého jablkového vína; kvasenie trvá mesiac.

Mušt sa potom vyčíri a nechá sa určitý čas pre druhotné kvasenie. Výsledný jablkový mušt sa buď použije na výrobu jablčného octu, alebo ako surovina na Calvados, po ktorom nasleduje destilácia a zrenie, alebo sa nechá zrieť ďalšie 2-3 mesiace na výrobu mladého jablkového vína, t. j. jablkového muštu.

Počas procesu zrenia sa jablkový mušt ochucuje rôznymi rastlinami vrátane klinčekov, škorice, kardamónu a koriandrových semien. Mušt sa potom vyčíri a pasterizuje na dlhodobé skladovanie.