Mini citrónové piškóty

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Mini citrónové piškótové koláčiky

Čas: 5 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 6 koláčov

Jednotlivé mini koláčiky alebo koláčiky plnené krémom sú zábavnou alternatívou k väčšej torte. Sú poukladané na podnose, ozdobené ako torta a vyzerajú veľmi slávnostne. Košíčky sú vyrobené z citrónovej piškóty, upečené bez prášku do pečiva alebo sódy, ale sú neuveriteľne nadýchané, vzdušné a ľahké vďaka tomu, že cesto je zmiešané so špeciálnou múkou na pečenie a samostatne vyšľahanými bielkami. Plnka na koláčiky, ktorá slúži aj ako poleva, je citrónový krém s výraznou citrusovou chuťou vďaka likéru limoncello, citrónovému krému a citrónovej šťave. Každý mini koláčik je pred podávaním ozdobený šľahačkou a kandizovanou citrónovou kôrou. Ich osviežujúca chuť je skvelým zakončením slávnostnej večere.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Košíčky

1 polievková lyžica. múka na koláče + navyše na posypanie panvice
2 PL (30 g) rozpusteného masla, plus navyše na vymastenie panvíc
4 veľké vajcia, oddelené od žĺtkov; izbovej teploty
2/3 šálky cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Jemne nastrúhaná kôra z 2 citrónov
1/8 čajovej lyžičky soli

Plnka a poleva

1 a 1/4 šálky + 5-6 polievkových lyžíc plnotučného mlieka
1/4 šálky cukru
3 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1/8 čajovej lyžičky soli
1 polievková lyžica (15 g) masla
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/3 šálky citrónový krém
1 PL likéru limoncello
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
0,5 šálky hustej smotany

Citrónový sirup

2/3 šálky vody
1/3 šálky cukru
Jemne nastrúhaná kôra z 1 citróna
1/3 šálky likéru limoncello

Dekorácia

0,5 šálky hustej smotany
2 čajové lyžičky cukru
Kandizovaná citrónová kôra

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka na koláče, citrónový krém, likér limoncello, kandizované ovocie, vajcia, krém, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na muffiny s objemom 6 pohárov. Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky, 1/3 šálky cukru, vanilku a citrónovú kôru mixérom na strednej rýchlosti, kým zmes nie je nadýchaná a bledá, 3 – 6 minút. Medzitým v stredne veľkom hrnci priveďte do varu niekoľko centimetrov vody a potom vypnite oheň.
Vo veľkej žiaruvzdornej mise zmiešajte bielky so soľou a misku postavte nad hrniec (nemala by sa dotýkať vody). Šľahajte čistými, suchými metličkami na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky, približne 1 minútu. Potom zvýšte rýchlosť mixéra na strednú rýchlosť a postupne zašľahajte zvyšných 1/3 šálky cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky, ďalšie 2-3 minúty. Ak sa zmes príliš zahreje, misku vyberte z hrnca.

Upečte si nejaké koláčikySilikónovou špachtľou jemne vmiešajte rozšľahané bielky do žĺtkovej zmesi v štyroch dávkach, striedavo s preosiatou múkou. Nevadí, ak sa na povrchu cesta objavia šmuhy. Nešľahajte to príliš dlho. Prelejte 1/2 šálky cesta do malej misky a vmiešajte rozpustené maslo, potom ho jemne vmiešajte späť do cesta. Cesto rovnomerne rozdeľte medzi muffiny. Pečte, kým muffiny po ľahkom stlačení nevyskočia späť do stredu, 18-20 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť vo forme na mriežke, potom prejdete nožom po okrajoch muffinov a vyklopte ich na mriežku, aby úplne vychladli.
Pripravte si plnkuMedzitým vložte jemné sitko do misky a misku postavte do ďalšej veľkej misy naplnenej ľadovou vodou. V samostatnej stredne veľkej miske zmiešajte 1/4 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice cukru, žĺtky a kukuričný škrob do hladka. V malom hrnci zahrievajte 1 šálku mlieka, 2 polievkové lyžice cukru a soľ na strednom ohni, kým sa nezačne pariť, za stáleho miešania metličkou, aby sa cukor rozpustil. Postupne nalejte horúce mlieko do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania. Vráťte zmes do hrnca a varte za stáleho miešania metličkou, kým nezhustne, 2-3 minúty, potom pokračujte v miešaní ďalších 30 sekúnd. Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo a vanilku.
Zmes ihneď preceďte do misky s ľadovou vodou a nechajte ju vychladnúť, občas premiešajte, kým nie je vlažná. Misku vyberte z ľadovej vody, priamo na povrch polevy položte kúsok potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne. Keď sú muffiny hotové, vmiešajte citrónový krém, limoncello a citrónovú šťavu. V stredne veľkej miske vyšľahajte šľahačku do tuhého snehu a vmiešajte ju do plnky.
Pripravte si citrónový sirupV malom hrnci zmiešajte vodu, cukor a citrónovú kôru. Priveďte do varu, za stáleho miešania rozpustite cukor a potom odstavte z ohňa. Vmiešajte. likér limoncelloNechajte sirup vychladnúť.
Naplňte koláčiky plnkouZ každého košíčka odrežte nafúknuté vrchné časti, aby ste vytvorili rovný povrch (toto bude spodok). Malým nožom vyrežte do každého košíčka otvor široký 4 cm; vyberte časť strúhanky, aby ste vytvorili dutinu. Vnútro potrite citrónovým sirupom a potom naplňte citrónovou plnkou, pričom časť si odložte na polevu. Otvor uzavrite strúhankou. Celý povrch každého košíčka potrite sirupom a použite ho všetok.
Poleva na muffinyKošíčky poukladajte reznou stranou nadol na mriežku položenú na plechu na pečenie. Do odloženej citrónovej plnky vmiešajte 5-6 polievkových lyžíc mlieka. Lyžicou naneste polevu na každý košíček, aby bola úplne pokrytá. Preložte na servírovací tanier a odložte do chladničky bez pokrievky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Ozdobte koláčikyV stredne veľkej mise vyšľahajte smotanu s cukrom do tuhého cesta. Šľahačku preložte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou a naneste ňou na každý koláčik a na vrch. Ozdobte kandizovanou citrónovou kôrou.